Làm việc trên đất và hiểu nó, các yêu cầu đối với Adrià mới trong tương lai
tương lai của bếp cao trải qua mối quan hệ trực tiếp hơn với lô rau và của chúng tôi nông dân.
Bởi vì nếu nó là sự thật rằng "sang trọng mới" là atisô hoặc cà chua , sẽ là bàn tay và kiến thức của rất nhiều những người nông dân bị phớt lờ những người có chìa khóa của sự xuất sắc về ẩm thực, và không có quá nhiều đầu bếp ngôi sao đang làm nhiệm vụ, bạn có nghĩ vậy không?
Đất của chúng ta, của ai?
Sự tiết lộ? Đó là một ngày thứ Ba cách đây không lâu, trong bối cảnh bài thuyết trình của Ricard Camarena tại Diễn đàn Ẩm thực Girona (mà tôi đã trình bày) —các khán giả đang đứng, vỗ tay tán thưởng vật mà Caramena cầm trên tay: atisô . Và chỉ bốn từ: “ đây là điều xa xỉ ”.
Một bông atisô được thu hoạch chỉ vài giờ trước khi bàn tay của Tony "Misiano" , người nông dân đang đứng cạnh anh trên sân khấu.
Hình ảnh tò mò (đẹp, theo quan điểm của tôi), đặc biệt là trong bối cảnh này: Diễn đàn là một trong những sự kiện tiên phong trên hành tinh Gastronomy , và cũng là sàn diễn của sự bùng nổ nghệ thuật và công nghệ chưa từng có — lịch sử gần hai mươi năm đã chứng kiến tận mắt “ cuộc cách mạng ẩm thực lần thứ ba ”.
Michel Bras hái trái đất
kỷ nguyên của Adrià và ẩm thực công nghệ. đầu bếp giả kim nhằm mở rộng giới hạn của trải nghiệm ẩm thực và hàng trăm năm của rất nhiều địa điểm chung quanh bàn ăn.
Thật là một nghịch lý, nó chính xác ở đây, nơi một loại rau "thô tục" như vậy chỉ cho chúng ta một con đường hướng tới những gì sắp tới: sự gần gũi và chủ nghĩa tự nhiên về ẩm thực, Sự bền vững , môi trường và một căn bếp trống (thường gần như kiểu Spartan) nhìn ra khu vườn nhiều hơn là phòng thí nghiệm. Các món ăn có hai, ba hoặc bốn thành phần và tính chất thiết yếu như một lá cờ.
Saint-Exupéry đã viết rằng “Sự hoàn hảo đạt được, không phải khi không còn gì để thêm, mà là khi không còn gì để lấy đi”. Đó là nó.
Đó là nhà bếp michel braz , thiên tài của Laguiole điều đó đã mở đường cho rất nhiều Đầu bếp "bình tĩnh" ”- không để ý đến sự ồn ào của đấu trường bình dân và dễ dàng; phần khó là giữ đúng một ý tưởng. Anh ấy là người khủng bố và nghiên cứu trong thế giới rau, rau thơm, hoa và rau điều đó đã ảnh hưởng đến rất nhiều đầu bếp trong hơn ba mươi lăm năm. và chắc chắn đã đánh dấu một con đường cho những thế hệ đầu bếp mới.
Áo ngực Michel giữa mùa thu
Từ Andoni Luis Aduriz một Rene Redzepi , từ Josean Alija một Rodrigo of the Street , người tạo ra khái niệm “ thực vật học ”Và mũi nhọn của điều này cuộc cách mạng xanh.
Tôi nói chuyện với Rodrigo về cái nhìn không thể kiểm soát này của vườn cây ăn quả:
“Phong trào nhà bếp màu xanh lá cây hoặc rau không gì khác hơn là hậu quả của cuộc cách mạng ẩm thực vẫn còn tồn tại và tôi tin rằng Ferran trong El Bulli.
Kỹ thuật, khái niệm, hệ thống làm việc, phá vỡ các tiêu chuẩn được thiết lập trước và tìm kiếm một bản sắc cá nhân độc đáo Đây là mục tiêu của mỗi người trong số những đầu bếp đã hiểu hiện tượng Adrià và hiện tượng này vẫn còn tồn tại trong chúng tôi, những người may mắn được trở thành người cùng thời.
Đề cập đến bản chất và tính bền vững , Tôi muốn các nhà hàng và đầu bếp trên khắp thế giới nhận ra khoảnh khắc mong manh mà hành tinh đang trải qua và chúng ta đang hủy hoại tài nguyên thiên nhiên một cách không thương tiếc ngày càng khan hiếm.
Tóm lại, cuộc cách mạng ẩm thực tiếp theo sẽ là (hoặc tôi hy vọng nó sẽ là) tôn trọng tương lai của những người phải đến ... và không quá cái tôi mà bây giờ làm chúng tôi lo lắng nhiều như vậy ”.
Cháu trai của một nông dân, con trai của đầu bếp và đầu bếp xanh ...
Sự bền vững không chỉ là một xu hướng ẩm thực, mà còn như một lời kêu cứu. Như một sự cấp bách mà chúng tôi không thể tiếp tục bỏ qua. Đó là những gì anh ấy đã tuyên bố trong nhiều năm Hector Molina , 'Don Quixote' của nông nghiệp; Người bạn tốt của Rodrigo, 'Llauro' không phức tạp và là người sáng lập Trung tâm Phiên dịch Thực vật :
“ Một nông dân, Adrià tiếp theo? Tuyên bố này, mà tôi chia sẻ một trăm phần trăm, nên để tất cả (và ý tôi là tất cả) các đầu bếp phải suy nghĩ và nghiêm túc suy nghĩ về việc chúng ta đang ở đâu và nơi chúng ta muốn - chúng ta nên - đi.
Các vấn đề sức khỏe chính của các nước 'phát triển' là do mô hình thực phẩm trong đó các tập đoàn lớn và cách tiếp thị phi đạo đức đã khiến chúng ta ngừng chỉ trích hệ thống. Một ngày nọ, một người nói với tôi rằng 'chúng ta sống lâu hơn'. đúng, nhưng, chúng ta có hạnh phúc hơn không?
Cứ 4 người thì có một người bị ung thư, các vấn đề tim mạch, tiểu đường loại 2 ở trẻ em và chúng ta đã vượt qua Hoa Kỳ về tỷ lệ béo phì ở trẻ em.
Vì vậy, hàng ngày, chúng ta ăn thực phẩm đã qua chế biến , những con gà có tuổi thọ không quá bốn mươi hai ngày trong khi chu kỳ tự nhiên kéo dài hàng tháng, hoặc những loại rau có điểm khác biệt duy nhất với rau nhựa đồ chơi là loại trước đây có thể nhai được. Điều tương tự cũng xảy ra chính xác với các con dấu 'đảm bảo' , trong số đó cũng bao gồm cả những môi trường sinh thái, bất kể chúng mang theo bao nhiêu chứng nhận, kiểm soát và quy định, đều được thực hiện để đo lường lợi ích thương mại mà biểu tượng duy nhất của nó là đồng đô la.
Với tất cả những điều này, một giải pháp duy nhất: đặt tên và họ của những người mà chúng tôi giao thực phẩm của chúng tôi . Wow, sức khỏe của chúng tôi. "
Tôi không nghi ngờ gì: Không có thứ gì xa xỉ thật hơn (và thú vị hơn) rằng trái cây không trang điểm của cánh đồng của chúng tôi , và tôi rõ ràng rằng (vâng) tương lai của ẩm thực haute nằm trong mối quan hệ trực tiếp hơn với khu vườn và nông dân của chúng tôi. Nhưng để điều đó xảy ra, chúng ta phải bảo vệ nó. Tất cả các.
Cái này: LUXURY