Chúng tôi chờ đợi các ngày thứ Bảy và giờ của họ Món khai vị như nước tháng năm. Mía ở đây đổ mồ hôi trên đầu quầy bar như một người bạn đồng hành trung thành của tia nắng mặt trời có thể nhìn thấy qua cửa của quầy bar. Vermouth ở đó, cảnh báo rằng nó đang đến với lực lượng và rằng, tại sao không, hôm nay mọi thứ sẽ kéo dài với đồ uống sau khi ăn. "Đưa cho tôi một trong những cái đó gildas Bạn có gì ở đó ", chúng tôi kêu lên với người phục vụ, được ngâm trong dầu của nó, đó là món l'oeil trompe hoàn hảo cho cơn đói. Hãy phát điên lên và thêm một chút gin vào rượu vermouth đó. Cuối tuần được làm để được thưởng thức ... và ở nhà nữa.
Để tái tạo nó đúng cách, chúng tôi đã chạy (hầu như) để yêu cầu những người tạo ra Vallekas Bom, Thằn lằn và Tên lửa làm thế nào để làm nó. Danh tiếng và danh tiếng của họ đi trước họ với tư cách (lại) những nhà phát minh ra món banderilla dành cho người sành ăn với xiên que, gherkins và ô liu nhồi, một nhiệm vụ mà họ đã thực hiện cách đây hơn 5 năm dưới bàn tay của Michael Angel Vaquer , người sáng lập và đầu óc sáng tạo đằng sau Casa Mariol vermouth. Vì vậy, nếu ai đó có thể hướng dẫn chúng ta đến thành công, thì đó chính là họ.
Kike Martínez từ vị trí số 68 trong cuộc thi Chợ Vallecas . Tương tự, cùng với nhóm của họ, họ đã có thể chế biến theo cách thủ công, kể từ năm 1965, món khai vị cung cấp cho các quán bar ngon nhất (và các gia đình, mua trực tiếp từ trang web của họ) trên khắp Tây Ban Nha.
Của chúng bom chúng là những xiên ô liu khổng lồ sặc sỡ được nhồi với đủ loại chất bảo quản và thịt muối: vẹm ngâm, cá ngừ, pho mát ... "Đối với hầu hết những người hâm mộ giấm, chúng tôi có một món ăn cổ điển chẳng hạn như thằn lằn ", họ nhấn mạnh, đó sẽ là những món dưa chua giòn nhồi với cá ngừ, cá cơm hoặc boquerón, ăn bằng ngón tay hoặc bằng dao và nĩa." Và sau đó là tên lửa , những chiếc bánh bông lan hoặc rượu gildas với cây pipet từ xứ Basque, ớt hoặc ô liu. "Danh sách các giống thì dài, nhưng biểu tượng nhất là cờ dali , với bộ ria mép và quả trứng cút ở trên ", Kike mô tả, khiến miệng chúng tôi ứa nước mắt.
Tên lửa Dali
Nhưng giới thiệu đủ rồi, bắt tay vào làm thôi.
Đầu tiên, với đồ uống: Một nửa kết hợp , thức uống thần thoại xuất phát từ những người pha chế cocktail Tây Ban Nha sống ở Cuba vào những năm 1920. Giờ đây, nó là một loại đồ uống cổ điển của Madrid được uống tại quán bar Lhardy (nó cũng được uống tại Bảo tàng Chicote) trong khi ở Barcelona, nó là quầy bar phục vụ cocktail Boadas nơi họ dành tình cảm rất lớn.
Sự chuẩn bị:
- Trộn 2 phần rượu Vermouth đỏ với 1 phần rượu gin.
- Thêm 2 giọt Curaçao và 2 giọt Amer Picon (hoặc bất kỳ vị đắng nào).
- Trang trí với bạc hà hoặc vỏ chanh.
Đối với món khai vị, họ khuyên chúng tôi nên tự ướp trai theo công thức chưa từng được công bố. Và trong khi chúng tôi đang ở đó, tại sao không thử quay cổ điển của bạn? bom trai với cô ấy? Công thức ban đầu được làm với một quả ô liu béo ngậy nhồi với trai sốt đỏ, nhưng trong trường hợp này, chúng tôi sẽ làm món đó trong phiên bản castizo-thai của nó.
Thành phần
- Đối với dưa chua:
- 50 ml dầu ô liu nhẹ
- 90 g hành tím
- 2 tép tỏi băm
- 1 lá nguyệt quế
- 120 ml nước cam và 3 g vỏ cam
- 25 ml nước cốt chanh và 2 g vỏ chanh
- 25 ml nước cốt chanh và 1 g vỏ chanh
- 10 ml giấm gạo
- 5 gam muối
- 120 ml nước nấu trai
- 4 hạt tiêu đen và 2 chiếc. thảo quả xanh
- 2 g gừng tươi
- 15 gr. cà ri dán đỏ
Công phu- Đối với trai: Trong một cái chảo trên lửa lớn, hấp 1,5 kg trai tươi sạch với nước cốt của chúng cùng với 50 ml rượu vermouth, cho đến khi rượu cạn bớt. Dự trữ nước nấu ăn, chúng ta sẽ lọc và sử dụng để làm nước xốt.
- Đối với nước xốt: Phi hành tím, tỏi băm và gừng, phi thơm trong dầu và thêm lá nguyệt quế. Cho nước cam quýt, giấm gạo, muối, nước nấu của ** trai, hạt tiêu và thảo quả vào cùng với sốt cà ri đỏ **. Giảm 1/3 lượng chất lỏng xuống lửa vừa để đạt được độ đặc cần thiết. Cắt nhuyễn một julienne với vỏ cam quýt và trộn chúng với nước xốt nóng mà chúng tôi sẽ để sẵn.
Ướp, hoàn thành và trình bày
Cho trai không có vỏ vào bát, phủ nước xốt lên và để trong tủ lạnh trong 24 giờ. Cuối cùng, bày ra đĩa trước để ủ hến cùng nước xốt, nêm muối hột và trang trí với lá ngò gai và đậu phộng thái nhỏ.
Tốt ngon miệng của tốt!