Chúng tôi có một quán bar mới ở khu vực lân cận Ibiza
Bỏ tất cả ceviches, burratas, dim sum và guacamole sang một bên - vâng, không ai nghi ngờ rằng chúng rất ngon - nếu những gì chúng đặt trước mặt chúng ta là một quầy bar truyền thống với đầy đủ món gildas, sò huyết và trai ngâm. Rằng Pisco Sour, Margaritas và Daiquiris được rút lại, nếu họ cung cấp cho chúng tôi một ly bia được pha kỹ lưỡng hoặc một rượu vermouth tự làm.
Tất nhiên chúng tôi thích ẩm thực quốc tế: thử, thưởng thức, khám phá ... nhưng Quầy bar và những buổi chiều - vốn biến thành đêm - của món tapas khiến chúng ta mất hứng. Và thánh địa ẩm thực của món tapas ở Madrid ngay bây giờ là gì? Không nghi ngờ gì nữa, khu vực lân cận của Ibiza.
Cách Retiro một bước chân và được bao quanh bởi các đường O'Donnell, Ibiza, Narváez và Menéndez Pelayo, thiên đường đồ ăn ngon này –và bữa tối ngon, món tapas và / hoặc đồ ăn nhẹ– không có quán rượu nào, nhưng cơ sở gần như là nhà, những quán bar nơi người dân Madrid giành phần ba xứng đáng sau giờ làm việc, những chiếc ghế đẩu đã chứng kiến tình yêu sét đánh - nhưng cũng có những nỗi đau và những lời chia tay - và ruộng bậc thang nơi mùa xuân đến sớm hơn và mùa hè luôn yêu cầu thêm một vòng.
Cá ngừ như thể nó là mojama, với hạnh nhân
Đây là sự phân chia đầu tiên. Ở đây bài thánh ca về nguyên liệu thô được hát, nhảy lên sân sẵn sàng làm hài lòng người hâm mộ với mỗi đường chuyền – dưới dạng xiên, salad và montaditos– và anh ấy đổ mồ hôi cho đến hết chiếc áo sơ mi của mình – đọc đĩa và uống hết cốc bia cuối cùng–.
Ký kết mới của khu phố Ibiza? Hermanos Vinagre, ngôi đền truyền thống mới của đầu bếp kiêm doanh nhân Enrique Valentí bên bờ sông Retiro mà, một vài tuần sau khi ra mắt, đã trở thành một địa điểm hành hương thường xuyên cho những người yêu thích những món ngâm và hun khói, được anh ấy biến tấu và phục vụ theo cách nguyên bản nhất.
Anh em Vinagre: tăng cường bảo tồn!
SỐNG LÂU DÀI NHỮNG THANH LỊCH CỦA MỘT CUỘC SỐNG
“Cái tên này là một sự tri ân mà chúng tôi dành cho một thành phần thiết yếu trong tất cả các loại dưa chua: giấm. Đó là một thứ gì đó quá phổ biến, quá truyền thống và của chúng ta, đồng thời, một từ thường không được nhiều người biết đến - khuôn mặt chua ngoa -, mà chúng tôi muốn làm ngược lại ”, Enrique Valentí nói với Traveller.es
Hermanos Vinagre vừa chuyển đến số 58 Calle Narváez, ở một nơi trước đây từng đặt một tiệm kem cho đến khi chủ nhân của nó nghỉ hưu.
Không đánh mất tính xác thực và truyền thống, Hermanos Vinagre tự thể hiện mình là một trong những quán bar có thể đã ở đó ... suốt đời, và cái tên của nó đã cảnh báo vị giác của chúng ta.
ca ngợi gilda
GIỜ MẶT BẰNG CỦA APERITIF
Vị trí của cơ sở không phải là ngẫu nhiên: "Chúng tôi muốn định cư ở khu vực Ibiza, bởi vì Champions League ở đây" và với tư cách là những người giỏi từ Madrid, chúng tôi muốn cạnh tranh ở những nơi tốt nhất. Enrique nói, chúng tôi muốn tiến gần đến nơi mà ngày nay chúng tôi tin rằng món tapas là tốt nhất.
Doanh nhân, đầu bếp và nhà tư vấn ẩm thực này đã có trụ sở tại Barcelona trong 10 năm, nơi anh điều hành các nhà hàng Marea Alta (chuyên về cá và động vật có vỏ) và Baroz (quả nhiên là sao, gạo ở đâu).
Dự án mới này đứng đầu nhà bếp là anh trai của ông, cũng là đầu bếp Carlos Valentí, Enrique, người trong cửa hàng đầu tiên của mình ở thủ đô muốn đặt cược vào truyền thống ẩm thực và coi trọng các món ăn và công thức nấu ăn truyền thống: hun khói, ướp muối, ướp, ngâm, bảo quản tự nhiên hoặc với các loại băng đơn giản ... Và, ngoài ra, tăng cường giờ (đối với nhiều người thiêng liêng) của rượu khai vị.
Sobrassada Lyo
LÊN HÀNG BẢO QUẢN!
In Brothers Vinegar họ tự làm dưa chua và bảo quản (trai, sò, cá cơm, cá cơm ngâm dấm, ...), với nguồn nguyên liệu chất lượng cao nhất.
“Chúng tôi luôn tìm kiếm thể loại tốt nhất có thể và sự xuất sắc của sản phẩm và chúng tôi cố gắng xử lý nó theo cách đơn giản nhất, với sự tôn trọng tối đa, để đạt được một nét truyền thống nhưng đồng thời cũng được bảo tồn đặc biệt ”Enrique Valentí nói với chúng tôi.
Henry rõ ràng: “Bước đầu tiên là cố gắng cạnh tranh với và sau đó phát triển thêm những thứ chưa được biết đến hoặc không được tham chiếu ”, ông nói thêm.
Trai ngâm muối
A) Có, trong thực đơn của nó, đơn giản và ngắn gọn nhưng thuộc danh mục, chúng tôi tìm thấy các đề xuất như vẹm muối hun khói –Có cỡ cao cấp và thịt săn chắc–, được sản xuất tại nhà máy đóng hộp của riêng mình, đặt tại Boadilla del Monte, nơi hầu hết các sản phẩm của họ đều có xuất xứ.
Bạn cũng không nên ngừng cố gắng. sò huyết tự nhiên rất tươi, được phục vụ trong một cái vỏ trên một hộp đẳng nhiệt có đá và kèm theo vôi và một vài pipet nước sốt nóng. Chắc chắn, bảo tồn của một đời người.
Sò huyết tự nhiên, chế biến với gia vị và chanh
QUAY LẠI NGUỒN GỐC
Gaudí nói rằng tính nguyên bản bao gồm việc quay trở lại nguồn gốc và ở đây, châm ngôn được áp dụng cho sự hoàn hảo: “Tôi nghĩ rằng ngày nay, phẩm chất chính của một chủ nhà hàng hay một đầu bếp là phải có cá tính. Tôi yêu cầu sự trở lại nguồn gốc và nhân cách ” Enrique mạnh mẽ khẳng định.
Doanh nhân và đầu bếp tuyên bố là "nhiều súp Castilian và súp tỏi và ít ramen" và bảo vệ sản phẩm địa phương bằng mọi giá. Ông nói: “Tây Ban Nha, với tư cách là một quốc gia, có một nền ẩm thực đặc sắc như một số quốc gia khác.
Điều gì bạn sẽ khuyên bạn nên thử có hoặc có tại Hermanos Vinagre? “Tôi sẽ bảo anh ấy bắt đầu với cá cơm ngâm giấm của chúng tôi, một thứ rất đặc trưng và mang tính thời sự ở Madrid đến nỗi nó là một trong những tác phẩm kinh điển mà một đầu bếp nên thành thạo ”, nó nói.
Cá cơm ngâm giấm kiểu Madrid
Ngoài ra còn có gildas –chẳng hạn như ô liu, cá ống và xiên cá cơm– và một loạt các banderillas hấp dẫn: cá cơm, bạch tuộc, cá ngừ tươi, cá tuyết hun khói, và tất nhiên, cá cơm ngâm giấm.
Trên thực tế, logo địa phương là một con cá cơm đẹp từ biển Cantabrian, được phục vụ tại quầy bar, ngoài hôn lễ cổ điển với cá cơm không thể tách rời của nó, theo ba cách khác nhau –baptized as "Bộ ba cá cơm": được chế biến và tẩm gia vị, trên bánh mì nướng bơ hoặc với tiêu xanh; tất cả chúng được trình bày trong một hộp đựng dưới dạng một lon bảo quản mà bạn sẽ muốn mang về nhà.
Người Nga
TỪ NGA ĐẾN ĐỨC, ĐI QUA PICANTITO ĐẸP
Không chỉ chất lượng và hương vị, sự trình bày của các phần là một trong những điểm thu hút nổi bật nhất của Hermanos Vinagre, để tạo thêm cảm giác thú vị cho từng món ăn được đặt trên quầy bar.
A) Có, món salad, trong thực đơn được trình bày như La Rusa được phục vụ trong một món matrioshka vui nhộn “Và sắp tới, để phục vụ món salad xúc xích Đức, chúng tôi sẽ ra mắt Người Đức ”, Carlos Valentí tiến về phía chúng tôi, người không dừng lại một lúc sau quầy bar.
Các món ăn nhẹ cần thiết khác là cá ngừ tươi như thể nó là mojama –Được tưới bằng dầu ô liu nguyên chất và ăn kèm với hạnh nhân và dưa món–, đùi chim cút ngâm chua cay ngon tuyệt –Một trong những món ăn nổi tiếng của Valentí, cũng tại Marea Alta–.
Bạn có muốn nhiều hơn nữa không? kết thúc với Lyo sobrasada, được làm từ thịt bò Galicia của Cárnicas Lyo.
Carlos Valenti trong hành động
VINEGAR VÀ SOLERA
Một quầy bar hình chữ L nằm trong khuôn viên, nơi bộ gương phóng to đáng kể bề mặt của nó và một kệ chạy dọc theo toàn bộ bức tường, vì vậy khách hàng có thể lấy bất kỳ không gian trống nào –Vì chúng tôi chứng thực, một số góc bị bỏ trống mỗi ngày–.
Màu sắc xanh lá cây, đỏ và kem độc quyền nội thất - mang dấu ấn của Cristina Carulla Studio , ở dạng tesserae bao phủ toàn bộ sàn –Instagramers alert– và cột trung tâm.
Phía sau quầy bar bằng thép không gỉ và dưới bảng hiệu Hermanos Vinagre, thực đơn được thông báo trên một bảng lớn. “Chúng tôi sử dụng phương pháp bảo tồn và cách di chuyển để đề xuất các chủ đề vượt thời gian, mặc dù tất nhiên, mọi thứ sẽ xảy ra và chúng tôi sẽ giới thiệu những điều bất ngờ rất thú vị ”, Enrique thú nhận.
Cá cơm kho tiêu xanh
“Hiện tại, chúng tôi đặc biệt tập trung vào tìm kiếm sự xuất sắc về chất lượng dịch vụ, cách tổ chức và trên hết, cố gắng hiểu những gì khách hàng muốn ”, Enrique nói, người không loại trừ việc mở rộng kinh doanh trong tương lai.
Ngoài ra, anh ấy thừa nhận rằng họ đang "rất vui với sự đón tiếp mà Hermanos Vinagre đang có, có những người nói với chúng tôi rằng cuối cùng họ đã tìm thấy thứ gì đó dễ nhận biết và dễ hiểu, của tất cả cuộc sống ”, anh kết luận.
Và nó là khi nói đến tapas, không phải tất cả mọi thứ đều diễn ra, và thậm chí còn ít hơn khi nó được chơi trong một sân vận động Năm Sao chẳng hạn như khu phố Ibiza. Như Enrique Valenti nói, "Luôn luôn khó khăn hơn để phân biệt bản thân bằng cách làm món trứng tráng khoai tây", và cả anh và anh trai Carlos đã ghi một bàn thắng đẹp mắt và ngon ăn cho Olympic.
Người Đức
Địa chỉ nhà: Calle de Narváez, 58, 28009 Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: 915 39 11 69
Lịch trình: Từ thứ 2 đến chủ nhật, từ 12:00 đến 23:00.