Điều gì sẽ xảy ra nếu cử chỉ này đã chết?
Để bắt đầu, và trước khi hành quyết (ngày nay có những đường cong), điều đầu tiên là phải đi đến cổ và ngừng đập xung quanh bụi cây: khái niệm về 'ghép đôi' Như chúng ta đã được dạy chừng nào còn nhớ, điều đó chẳng có nghĩa lý gì và tệ hơn nữa là, một chiếc đinh khác trong quan tài của ** người chết sống này, đó là thế giới của rượu **.
ghép đôi , nếu chúng ta trở thành học thuật, được dịch là 'sự hợp nhất, sự tương tự hoặc sự phù hợp mà một số thứ được liên kết hoặc tương ứng với nhau'; Không đi xa hơn, mối liên kết thiêng liêng (hoặc không) giữa hai con người mà tại một thời điểm nào đó, một thiên tài nào đó đã chuyển giao, giống như vậy, đến thế giới rượu.
Một tập hợp các quy tắc (các quy tắc! nhưng niềm vui có liên quan gì đến các quy tắc?), định mức và khuôn mẫu để cố định sự kết hợp thích hợp giữa chất rắn và chất lỏng.
Tôi không biết về bạn; tôi đặt chân vào ý nghĩa chính thức của Wikipedia và sởn cả gai ốc: 'rượu vang đỏ toàn thân (crianza, Reserva, gran Reserva) rất hợp với các món hầm và hầm'.
Và rất nóng.
Tôi đã bị lừa dối nhiều lần - và điều gì sẽ ám ảnh bạn trong bóng tối - nhưng tôi nghĩ không bao giờ theo cách trắng trợn như thế mà những người hâm mộ ăn uống đã lớn lên như chúng tôi: "đỏ cho thịt và trắng, tươi tốt hơn cho cá".
Mọi thứ đều sai trong vũ trụ xinh đẹp mà bản chất của nó là lên men nước ép nho và chăm sóc cây nho mà bón phân cho nó.
Nếu không còn nữa: trồng nho và tôn trọng lịch sử của từng vùng lãnh thổ và từng giống . Mọi thứ khác là mệt mỏi. Và nó diễn ra.
Để bắt đầu, bài diễn thuyết của khối cơ sở xung quanh vấn đề 'ghép nối' có điểm chủ nghĩa tỉnh lẻ Hãy xem liệu chúng ta có bỏ lại phía sau trong lĩnh vực này để trao cho copla, rượu boleros của Luis Miguel và mùi hoắc hương: "kết đôi", "toàn thân", "đảo chính", "retronasal" hay "tannin" ...
Đủ kiểu chufla rồi, vì Chúa. Đó là lý do tại sao để Pitu Rock thích gọi đây là kỷ luật thủ công 'hòa hợp' ; và đó là một người thợ kim hoàn xinh đẹp không bao giờ có thể thay thế được bằng máy móc, Làm thế nào khác để "đọc" cảm xúc của một quán ăn?
Sự hài hòa và thư từ; giao hưởng, nhịp điệu hoặc tường thuật . Đồng hành cùng trải nghiệm ẩm thực với các loại rượu độc đáo không quá khác biệt với việc kể một câu chuyện. Rốt cuộc, mỗi thực đơn không phải là một câu chuyện ngụ ngôn cảm tính sao? tại sao sau đó bạn lại đối xử với anh ta với thái độ khinh thường như vậy?
Đây là điều xảy ra ở rất nhiều nhà hàng sang trọng trên khắp bản đồ ẩm thực của chúng ta: những ngôi nhà có món ăn ngon hơn hoặc tệ hơn, các dự án với ý định trung thực (tôi không nghi ngờ gì về điều này) để đạt được giải thưởng Michelin và trái tim của người sành ăn nhưng một cơ sở đáng báo động để phá hủy thực phẩm của tôi với một cặp đôi quá mức, không cần thiết và tầm thường. Một sự ghép nối, hơn nữa, bạn khăng khăng muốn áp đặt cho tôi; nhưng tại sao?
Lời khuyên của tôi? (Các trường học khách sạn sẽ giết tôi, nhưng đó là chuyên mục của tôi và tôi viết những gì phù hợp với tôi) Chọn một loại rượu khiến bạn phấn khích , một trong những thứ có thể khiến bạn nổi da gà (người Pháp gọi đây là coup de coeur ) và lần lượt là những món ăn mà bạn yêu thích. Điểm.
Cuối cùng, tôi đã không tin vào nhiều sự đồng điệu hơn những gì trái tim tôi yêu cầu.
Alan Rickman trong 'Cú sốc chai'
Marcos Granda, chủ sở hữu Skina ở Marbella và Clos ở Madrid, cũng nghĩ như vậy: "Tôi nghĩ chúng ta không bao giờ nên đặt sở thích của khách hàng lên trước cái tôi của mình, chúng ta nên đọc và lắng nghe thị hiếu và sở thích của họ, đồng thời luôn tư vấn (và đề xuất ) dựa trên chúng, mặc dù đã nói thị hiếu không liên quan gì đến ghép nối hoàn hảo về mặt kỹ thuật ”.
Tất nhiên, điều này chuyển thành những thay đổi trong xu hướng tiêu dùng: "liên quan đến việc tiêu thụ rượu vang và xu hướng thị trường hiện tại, cần lưu ý rằng ở Pháp và Ý, nó đang chuyển sang uống 'rượu đã khát' (rượu vang của thời điểm này), cấu trúc nhẹ nhàng và dễ hiểu ”.
Tôi sẽ tiếp tục tin tưởng vào việc ghép đôi nếu người đứng sau nó là một tâm hồn nhạy cảm như Valerio Carrera từ ** A´Barra **, Maria José Huertas từ ** La Terraza del Casino **, Joan Carles Ibáñez từ lasarte hoặc Ismael Alvarez từ Nerua .
Nếu người mở căn hầm và trái tim của anh ấy với tôi là Guillermo Cruz, David Rabasa, Mónica Fernández, José Antonio Navarrete de Quique Dacosta , Juan Ruiz Henestrosa của aponiente hoặc Alberto Redrado từ L´Escaleta . Vì vậy, tất nhiên là có.
Ghép nối, như chúng ta đã biết, đã chết ( và nếu anh ta chưa chết, tôi hy vọng anh ta sẽ chết sớm). Đã đến lúc cần có một cách hiểu khác về mối quan hệ giữa ẩm thực và rượu vang, một liên kết tự do hơn và theo chủ nghĩa khoái lạc hơn ; ý nghĩa duy nhất của nó là niềm vui. Và cảm xúc. Và sự thật.
Sự kết thúc của thế giới F *** ing