Tươi từ Ba Lan: Cách nấu chay mới từ quê cũ (Nhà xuất bản Người lao động)
Hình ảnh hoàn hảo của bà ngoại đáng yêu và nuông chiều là điều sống trong ký ức của nhiều người trong chúng ta. Những người đủ may mắn để gặp họ và nhìn thấy họ hiện thân trong khuôn này, đã có một trong những món quà lớn nhất có thể nhận được trên thế giới này. "Ăn chưa?" ... "Ăn thêm chút nữa đi" ... "Đây, mang một chiếc Tupperware về nhà, kẻo đói quá". Những lời sáo rỗng mà bà của chúng ta tiếp đón chúng ta tại nhà của họ được ứng nghiệm, chúng được lặp đi lặp lại (đi nếu chúng được lặp lại) ... và chúng sẽ bị bỏ lỡ rất nhiều khi chúng không còn ở đó nữa.
Các sách Tươi sống từ Ba Lan: Cách nấu ăn chay mới từ đất nước cũ (Nhà xuất bản Người lao động) chỉ là thế, di sản mà Zosia, bà ngoại của tác giả của nó, người Ba Lan Michael Korkosz , anh ấy được thừa hưởng, cùng với cơ hội để hít thở cuộc sống mới vào đơn thuốc đã bị rớt hạng xuống một lai lịch trong một cuốn sách công thức mà từ đó chúng tôi chỉ thỉnh thoảng nhận được thành công như một kẻ nhỏ mắt.
"Của tôi là một bà ngoại đánh bóng điển hình , của những người thích cho cháu họ ăn mọi lúc. Tôi tưởng tượng bà ấy là người bà nguyên mẫu trong mọi nền văn hóa và tôi hoàn toàn phù hợp, "cô ấy nói với chúng tôi từ nhà của mình ở cưa sắt nhà văn, người sinh ra ở Rzeszow , ở phía đông nam của đất nước.
Trong lịch sử, không có sự chú ý đến các món ăn không sử dụng protein động vật theo như Ba Lan có liên quan. Chính xác những gì Korkosz tô điểm trong ấn phẩm này đánh giá những thứ cần thiết cho phòng đựng thức ăn của bạn –Bạch, ngũ cốc, kefir, kem chua, trái cây sấy khô, lên men hoặc rượu vodka– và phòng bếp –Inquiring thành cùn bữa sáng , bánh mì ngon, súp không xác định đến phần còn lại của thế giới ... cũng như các món chính, món khai vị, bánh pierogi, bánh bao , món tráng miệng, dưa chua và mứt–.
"Công thức nấu ăn nặng làm từ thịt, thay vì ăn chay, họ trở nên nổi tiếng bởi vì chúng là những thứ chúng ta thường ăn ở Các bữa tiệc và lễ kỷ niệm . Mọi người tự hào về họ và đó là những gì họ đã chia sẻ ở nước ngoài, quảng bá văn hóa của chúng ta như một nền kinh tế có sức mạnh. Không phải bây giờ, bây giờ chúng ta nhìn nhận ẩm thực của mình theo một cách khác, "ông giải thích.
Chúng tôi đã bỏ lỡ rất nhiều điều. Như thế bánh pierogi nhồi kiều mạch và pho mát twaróg; các Súp cà chua với làn kluski hoặc mì trộn trứng được nấu trong nước sôi. "Sau lần tắm thứ hai, chúng trở nên mềm và là một sự lai tạp nhẹ giữa mì và bánh bao. Tôi vẫn nhớ bà tôi đã dùng một lượng kem vô lý để biến súp có màu hồng nhạt", nhà văn từng đoạt giải thưởng nói đùa. Giải thưởng Blog của Saveur vào năm 2017.
Sự tò mò của Korkosz phát triển thành sự háo hức đã khiến anh ta phục hồi DNA thực phẩm của Ba Lan , điều này hoàn toàn trái ngược với các blogger và đầu bếp khác ở độ tuổi của anh ấy, những người thích thử nghiệm với phản ứng tổng hợp và hương vị nước ngoài.
"Thực ra niềm đam mê ẩm thực của tôi đến từ những hương vị khác xa với tôi nhất. Trong nhà tôi, chúng tôi thường chỉ ăn các món ăn Ba Lan và tôi luôn muốn thử một cái gì đó mới mẻ và thú vị", anh thổ lộ. "Khi tôi bắt đầu nấu ăn, tôi đã làm điều đó với những khám phá mới về hương vị và công thức nấu ăn, nhưng thời gian trôi qua, tôi phát hiện ra rằng sự kết hợp và hương vị không xác định không có những gì tôi thường bỏ lỡ: Hoài cổ điều đó có thể đưa tôi đến những khoảnh khắc tuyệt vời nhất của cuộc đời mình ", anh ấy tiếp tục." Một số hương vị và mùi xác định khái niệm thoải mái của tôi bằng cách đưa tôi trở lại những năm tháng của mình thời thơ ấu".
Các kỉ niệm là giác quan thứ sáu của người viết và công thức nấu ăn là một phần quan trọng trong di sản . Một điều mà thế giới thường không biết. "Tôi muốn cho thế giới thấy nguồn gốc của mình bởi vì tôi có cảm giác rằng văn hóa ẩm thực của chúng tôi không được thể hiện tốt hoặc nó gắn liền với đĩa nặng Như kielbasa và Thịt lợn Schnitzel ", anh ta tuyên bố.
Quá trình thực hiện nó không dễ dàng và mất khoảng hai năm rưỡi trong việc thu thập hàng chục công thức nấu ăn cổ điển điều đó có thể làm nhiều người thất vọng. "Điều tồi tệ của kiểu công phu này là mọi người đều có tầm nhìn riêng của họ họ phải như thế nào, nhưng công việc của tôi là chứng tỏ rằng họ có thể tốt hơn nhiều.
Khi bắt đầu viết cuốn sách, Korkosz nhận ra rằng nó sẽ tiết lộ một góc khác trong ngôi nhà của mình và sau tất cả, đó là nơi mà anh ngưỡng mộ nhất. "Chúng ta có thung lũng phong phú về các loại rau và trái cây tuyệt vời, văn hóa của các sản phẩm từ sữa và thực phẩm lên men là vô cùng tiên tiến và số lượng công thức chế biến từ ngũ cốc là gần như vô hạn ". Anh ấy nói điều này đối với các món ăn như pierogie ruskie , được yêu thích nhất về sự thoải mái được cung cấp bởi thức ăn thoải mái của đất nước, được làm từ khoai tây, hành tây caramen và cành cây (pho mát thủ công), cũng như với một lượng tiêu đen đáng kể.
Trong cuốn sách cũng có một chương dành riêng cho súp , không so sánh với bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Mỗi mùa đều có riêng của nó: vào mùa hè thì chlodnik litewski một trong những chiến thắng, phục vụ lạnh và làm bằng rễ củ cải đỏ , dưa chuột, củ cải và thì là. mùa đông nhường chỗ cho barzcz czysty czerwony , phiên bản làm rõ và lên men của nó mà nấm được thêm vào. "Tôi cũng bao gồm công thức cho żurek , mà tôi đã làm bằng bột chua và boletus khử nước.
Michael Korkosz
Khi Korkosz không nấu ăn ở nhà cho bạn bè và gia đình (mọi bức ảnh trong cuốn sách đều mô tả họ là "phần bổ sung" ... và anh ấy là nhiếp ảnh gia), anh ấy không ngại tận hưởng những gì thành phố của mình, cưa sắt , đã cung cấp.
Một trong những điểm dừng đầu tiên của họ thường là Cửa hàng mì chay . "Ở đây mọi thành phần đều umami ở mức tốt nhất của nó. Bạn phải thử Clear Shoyu Ramen của họ, với cà chua nướng và nước dùng làm từ sáu loại nấm khác nhau, hoặc Creamy Shio với dầu tỏi cháy. " Kuchnia Konfliktu đứng đầu danh sách của bạn. "Nó là một quán chay trong đó những người nhập cư nấu những món ăn lấy cảm hứng từ những câu chuyện của đất nước họ. Các chủ sở hữu đã khởi động dự án này như một cách để cung cấp cho họ công việc và giúp họ hòa nhập vào xã hội – không có cách nào tốt hơn để làm điều đó hơn là với đồ ăn– ", anh ấy nói với chúng tôi. Và cho bữa tối, regina . "Đó là một trong những địa điểm thân mật yêu thích của tôi, theo phong cách chiết trung và với ẩm thực trung quốc hiện đại , bánh pizza bột chua và cocktail tiên phong ".
Mặc dù anh ấy cũng thú nhận rằng gần đây anh ấy đã yêu Źródło , một nhà hàng chuyên mang lại sức sống mới cho các công thức nấu ăn cổ điển và với tuyển chọn tuyệt vời rượu vang tự nhiên . "Nhưng nếu bạn muốn đến một trong những nhà hàng ở bếp cao những nơi thú vị nhất ở Warsaw mà bạn phải đến Bez Gwiazdek . Có đầu bếp Robert Trzopek cung cấp một thực đơn nếm khác nhau mỗi tháng lấy cảm hứng từ các vùng khác nhau của Ba Lan ".