Ẩm thực Paris: Le Chateaubriand
Tôi đã sai với Le Chateubriand và với Iñaki Aizpitarte . Đó là điều anh ấy phải thừa nhận: Tôi đã sai. Bởi vì tôi đã rời 129 Avenue Parmentier hạnh phúc, vâng, nhưng một chút hờn dỗi về một hóa đơn mà (ấn tượng đầu tiên) có vẻ hơi quá mức đối với tôi: € 342 nếu không có rượu vang ngon (nhiều nhất là Bức màn Marie) cũng không phải các món ăn dựa trên một sản phẩm "quý tộc" (rất ít ý nghĩa khi phân loại sản phẩm xung quanh "quý tộc" được cho là của nó, tất cả những điều này) mà là măng tây, cá thu hoặc atisô.
Nhiều tuần sau đó, nhận thức trong trí nhớ của tôi đạt 180º : tôi đã vui mừng . Tại sao? Hãy xem: một trong những tạp chí ẩm thực có ảnh hưởng nhất là nhà hàng thứ 21 trên thế giới không phải là những gì chúng ta hiểu là "nhà hàng ẩm thực" ( anh ta cũng không giả vờ: anh ta không lừa dối ai cả ) nghĩa là: không có khăn trải bàn bằng vải lanh (cũng không phải bàn trống của các nhà thiết kế vĩ đại) hoặc giường cứng hoặc đặc biệt là dịch vụ có sức chứa: nhiều cây vợt hơn, các món ăn ngon (không hơn), sự thờ ơ và rock 'n' roll. Chỉ là một quán rượu nhỏ. Chỉ là ẩm thực. Chỉ vui vẻ. "Chỉ có".
"Nếu bạn đủ may mắn được sống ở Paris khi còn trẻ, thì suốt đời cô ấy sẽ ở bên bạn, bởi vì Paris là một bữa tiệc."
Món risotto măng tây tại Le Chateaubriand
Câu hỏi trong không khí vẫn giống như mọi khi : làm thế nào để chúng tôi đánh giá giá cả của một trải nghiệm ẩm thực? Ngoài những vụ bê bối (thật đáng lưu ý, thưa các đầu bếp: chúng tôi không quan tâm), vị trí (rõ ràng là Paris không giống như Matalascañas), tầm ảnh hưởng hoặc giá trị lịch sử (được cho là) của những ngôi nhà vĩ đại ... Tại sao chúng ta lại có cảm giác về giá phi lý trong một số trường hợp và không phải trong những trường hợp khác?
Lĩnh vực ẩm thực cao cấp dường như muốn tự bào chữa cho mình ** (có lẽ tội lỗi?) ** cáo buộc giá nguyên liệu quá cao —Tôi nói chuyện với chủ sở hữu của một trong những nhà sản phẩm lớn ở Tây Ban Nha: “Nếu sáng nay tôi đã trả tiền € 85 + VAT cho một kg tôm đỏ từ Dénia, tôi nên bán nó với giá bao nhiêu? Bạn phải thêm tiền lương, chi phí cơ cấu, biên độ… ”. Trong trường hợp này, nhà hàng có liên quan đặt nó lên bàn ở mức € 140 mỗi kg; một biên độ không quá nhiều, và tuy nhiên, nhận thức; nhiều lần, nó hoàn toàn ngược lại.
Điều này không áp dụng cho các lĩnh vực xa xỉ ; Tôi có cảm giác rằng không ai sợ hãi khi họ đặt chân đến Loewe hoặc Hermès — một ví dụ gần đây, chăn Loewe (sản xuất tại Tây Ban Nha, bán với giá € 790) có biên lợi nhuận gần 600% và tôi chưa thấy ai hét lên thiên đường như rất nhiều khách hàng Santceloni (mới) làm. Có lẽ đó là bởi vì trong một thương hiệu xa xỉ truyền thống, giá của nguyên liệu thô không quá quyết định, nhưng các giá trị chúng tôi liên kết với thương hiệu , các " trải qua ”Mà trong lĩnh vực nhà hàng chỉ có eBulli (300 € cho thực đơn mà tôi có thể thưởng thức năm ngoái), El Celler de Can Roca hay Diverxo đã chạm tay vào. Những người tương tự với hàng tháng trong danh sách chờ đợi.
Tại một thời điểm nào đó, DiverXo đã vượt qua ranh giới của nhà hàng để trở thành một thứ gì đó khác (một tập hợp các giá trị, một trải nghiệm, một cột mốc trong ký ức) và như vậy, nó không còn được đánh giá bằng thước đo tương tự như một quán rượu ở Barrio Salamanca. David: Shut up và lấy tiền của tôi!
Tôi đã sai, mong đợi từ một nhà hàng nhiều hơn những gì tôi tìm thấy ở đó : những sáng tạo tuyệt vời trên đĩa (ceviche tuyệt vời hoặc risotto măng tây), tình yêu cho một ẩm thực không có nghệ thuật, đam mê, tính cách và cuộc sống không có sự điềm tĩnh . Tôi đã sai, mong đợi một điều gì đó (còn điều gì nữa không?) Hơn là hạnh phúc vào một buổi chiều tháng Năm ở Paris.
Theo @nothingimporta
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Paris ẩm thực: David Toutain
- 100 điều bạn nên biết về Paris
- Chìa khóa cho chuyến dã ngoại hoàn hảo ở Paris
- 42 điều nên làm ở Pháp một lần trong đời
- Các xe bán đồ ăn phổ biến nhất ở Paris
- Hướng dẫn Paris
- Tất cả các mặt hàng Khăn trải bàn và Dao
- Tất cả các bài báo của Jesús Terrés