Maison Kayser, góc mới của Paris ở Madrid
Chúng tôi có một nỗi ám ảnh mới . Được đặt tên Maison Kayser và, mặc dù nó đã sẵn sàng mọi thứ để cất cánh vào ngày 28 tháng 3, nhưng hiện tại, ở thời kỳ hậu sinh động, khi điều này góc của Paris đã mở cửa . Và chúng tôi rất may mắn, vì sau khi có mặt ở không dưới 23 quốc gia, đến lượt Tây Ban Nha và cụ thể là thành phố Madrid.
ERIC KAYSER: LÀM BÁNH MÌ TUYỆT VỜI
Nhưng ai là eric kaiser ? Nói đến Eric Kayser là nói đến sự xuất chúng. Với hơn 200 tiệm bánh mì trải dài trên khắp thế giới (Tokyo, London, Hong Kong, Russia, Morocco ...), đã khẳng định mình như một chuẩn mực trong thế giới làm bánh và bánh ngọt, tạo nên một thương hiệu toàn cầu.
Người gốc Alsace, Eric học nghề từ gia đình . Con trai, cháu trai và chắt của những người thợ làm bánh, ông đã sớm cảm nhận được những con bướm đó đã dẫn dắt ông, nhiều năm sau đó, trở thành công việc của mình. Liệu đứa trẻ được sinh ra với một ổ bánh mì dưới cánh tay - không bao giờ có thể nói tốt hơn - có biết mình sẽ trở thành gì không? Không giống như những người khác mơ ước trở thành phi hành gia hoặc ngôi sao điện ảnh, Eric rõ ràng, Tôi muốn trở thành một thợ làm bánh.
"Một góc Paris ở Madrid"
Ý tưởng về công việc của anh ấy là mục tiêu mà anh ấy theo đuổi trong mọi việc anh ấy làm, để phát triển “ một chiếc bánh mì truyền thống tốt với sự đơn giản và trung thực ”, Như chính anh ấy khẳng định, và đặt bánh mì trở lại bệ mà nó xứng đáng có trong ẩm thực . Năm 19 tuổi, anh đăng ký tham gia chương trình 'Bakery Tour de France' (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), cọ xát và học hỏi từ những người giỏi nhất. Ngoài ra, trong gần 10 năm, anh ấy đã chia sẻ kiến thức của mình, giảng dạy về truyền thống Pháp với tư cách là giáo viên tại Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Nhưng giấc mơ mở tiệm bánh của anh ấy thành hiện thực khi nào? Vẫn còn một chút thời gian nữa.
Học tập, làm việc và đổi mới . Có lẽ bước ngoặt đối với Alsatian này đến vào năm 1994, năm mà cùng với Patrick Castagna , họ đã phát minh ra cả một cuộc cách mạng, Fermentolevain . Máy này cho phép duy trì sự sống mấu chốt của câu hỏi panarra , các bột chua . Tất cả chúng ta đều biết công việc đòi hỏi phải có một nguyên liệu tốt để làm bánh mì. Bột mẹ là một thứ gì đó còn sống, cần được đặc biệt chú ý, chăm sóc và cho ăn. Đã bao nhiêu lần chúng ta thấy những người thợ làm bánh mở cửa vào buổi sáng muộn để nướng sản phẩm của họ? Với Fermentolevain, điều này đã thay đổi hoàn toàn. Nhờ công nghệ, nó cho phép bảo quản chất lỏng lên men ở nhiệt độ lý tưởng. Kết quả? Rằng cô ấy luôn sẵn sàng làm việc.
Chỉ hai năm sau, anh lại gây bất ngờ và cuối cùng đã biến ước mơ đầu tiên của mình thành hiện thực. Vào ngày 13 tháng 9 năm 1996, bản chính Maison Kayser, cụ thể là trên Rue Monge ở Paris , một thiên đường về nướng và bánh ngọt, nơi cũng chọn làm bánh mì như mọi khi vẫn làm, không phụ gia và đặt chất lượng nguyên liệu lên hàng đầu.
Kể từ thời điểm đó, không có gì có thể chống lại anh ấy và sự nghiệp của anh ấy đã không thể ngăn cản. Trong 20 năm qua, họ đã chứng kiến sự ra đời của các chi nhánh Maison Kayser, các thành phố như Luân Đôn, New York, Tokyo, Singapore, Lisbon, Dubai, Hồng Kông ... và bây giờ anh ấy phân phối thời gian của mình thông qua hơn 200 văn phòng mà họ có trên khắp thế giới. Không nghi ngờ gì nữa, đó là thời của chúng ta. Bây giờ Maison Kayser đến Tây Ban Nha và làm mở trụ sở đầu tiên ở Madrid và với kỳ vọng sẽ phát triển ở nước ta trong 2-3 năm tới và ở các thành phố khác nhau.
GÓC CỦA PARIS TRONG MADRID
Maison Kayser đến để đưa tiệm bánh lên một tầm cao mới . Tất cả điều này mà không làm mất đi một iota về những gì từ nghệ nhân có nghĩa là. Trong không gian mới này của Phố Velazquez , Nó có thể nếm thử, ngồi xuống để trò chuyện, làm việc, tưởng tượng trước cửa sổ đầy những món ngon - chắc chắn đây là nơi bạn sẽ nhìn thấy ngay khi bạn bước vào - và cũng là một trong những chìa khóa của tất cả các tiệm bánh của nó, có thể nhìn thấy người thợ thủ công đang làm việc . Vì vậy, họ có một tiệm bánh trong chính không gian, nơi không có bẫy hoặc bìa cứng và từ đó những mẻ bánh mì và bánh sừng bò mới làm ra thường xuyên.
Góc thú vị của Maison Kayser
Tất cả điều này cho chúng ta biết Alexandre Boissonnet , một trong những đối tác của Kayser, người đã làm việc với anh ta trong 12 năm. "Tôi bắt đầu với Eric tại các cửa hàng ở Paris, sau đó chúng tôi xuất khẩu mô hình sang Mexico và bây giờ chúng tôi đã đến Tây Ban Nha," anh giải thích. Tuy nhiên có công nghệ phục vụ bạn và với sự sáng tạo tuyệt vời đó của Eric, Fermentolevain, “ tại Maison Kayser, chúng tôi có dấu ấn của người thợ thủ công, bởi vì chúng tôi tự làm mọi thứ . Ở đây chúng tôi không có dây chuyền sản xuất hàng trăm mét nên mỗi chiếc mỗi khác, mỗi chiếc bánh mì hay bánh sừng bò đều thay hình đổi dạng ”.
Do đó, họ đã hình thành một khái niệm về boulangerie tất cả các sản phẩm của họ ở đâu tươi, tự nhiên, không chất bảo quản hay phụ gia, được nhào bằng tay và nướng vài lần một ngày. "Nếu chúng ta không thích một cái gì đó, chúng ta không làm nó và chúng ta nướng cả ngày, bởi vì chúng là những sản phẩm có tuổi thọ ngắn, vì vậy lý tưởng là bắt đầu lấy ra những mẻ mới để bảo quản chất lượng cao nhất và độ tươi ”, Alexandre chỉ ra.
Chúng tôi được chào đón bởi một buổi giới thiệu với hàng trăm bánh ngọt, bánh ngọt nhỏ và đồ ngọt , hai bên là một giá để các ổ bánh mì được trưng bày. Croissant, brioche, pan au chocolat, nhà tài chính có hương vị khác nhau, cà phê và sô cô la éclairs, bánh tartlets trái cây theo mùa, chanh ... Một niềm vui cho các giác quan. Giống như là bánh mì, ưu đãi áp đảo . Từ truyền thống tourte (ổ bánh mì), lên đến một bánh mì nghệ ăn nó một mình mà không quên bánh mì dài (mộc mạc, với hạt anh túc, với vừng ...) hoặc bánh ngô, ngũ cốc, ô liu hoặc các loại hạt, trong số những loại khác.
Salad mang đi hoặc mang đến tại Maison Kayser
Và đừng nghĩ rằng mỗi chiếc Maison Kayser là một bản sao carbon của chiếc còn lại. Theo cách thông minh nhất, nó điều chỉnh một số sản phẩm của mình cho phù hợp với khẩu vị của quốc gia hoặc thành phố nơi nó mở cửa và làm việc với các sản phẩm theo mùa của từng nơi. Khá là một thách thức? “ Ở mỗi nơi, chúng tôi lắng nghe khách hàng . Chúng tôi nhận được những gì thị trường yêu cầu, nhưng không làm mất đi bản chất. Ví dụ, ở Mexico bánh mì hầu như không được bán, vì nó không được tiêu thụ trong nền văn hóa của họ. Một sản phẩm đặc hữu ở đây là của chúng tôi Bánh mì kiểu Pháp với giăm bông Iberia hoặc bánh mì thập cẩm ”, Anh ấy giải thích với Traveller.es.
Đó chính xác là một phần khác của khái niệm, một không gian đã được rửa tội là la ẩm thực du boulanger (Nhà bếp của thợ làm bánh), nơi họ bán các món ăn tươi và tự làm, cho những khoảnh khắc như bữa trưa và bữa tối , với các lựa chọn như salad, bánh mì sandwich hoặc bánh sừng bò nhồi. Cũng sẽ sớm thôi, họ sẽ ra mắt bữa sáng muộn của riêng mình, để bao gồm tất cả các khoảnh khắc tiêu dùng trong ngày.
Nếu nội dung là quan trọng, thì vùng chứa cũng vậy. Maison Kayser được sinh ra như một không gian sạch sẽ, giản dị, nơi bạn muốn ngồi xuống và đi chơi, nếm những món ngọt tuyệt vời và cân bằng hoặc cà phê của nó, mà họ làm bằng cà phê hữu cơ và họ tự rang trong các nhà rang xay của họ ở Mexico và New Jersey. Nếu bạn lười biếng, họ cũng đã bắt đầu làm việc với việc giao hàng từ trang web của chính họ và với các nền tảng giao hàng tận nhà chính..
Bí quyết thành công của bạn? “ Nguyên liệu tốt, tươi, công thức nấu ăn tốt, đội ngũ tốt và sự kiên nhẫn ”, Alexandre kết thúc.
Làm thế nào để không hỏi ...
Địa chỉ nhà: Calle Velázquez, 126, Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: 910880980
Lịch trình: Tất cả các ngày trong tuần từ 8:00 sáng đến 9:30 tối