Tình mẹ có hiếu. Khi bạn chỉ là một con khỉ, chúng trồng các món ăn như Thịt ba chỉ kiểu Thụy Sĩ hoặc cà chua với trứng và bạn gạt những vấp ngã sang một bên. Những gì tôi muốn là một Bánh mì kẹp thịt.
Tuy nhiên, khi chúng ta lớn lên, nhận thức của chúng ta về thức ăn trở nên nghịch lý hơn: vào một buổi sáng Chủ nhật xám xịt, bạn sẽ ăn một vài chiếc bánh cá tuyết từ bà của bạn hoặc cái nồi đó có mùi vị nhanh như chớp. Gọi điện đặt kebap với chúng tôi dễ dàng hơn, bớt cận cảnh hơn. Trí nhớ và những cái bẫy đấu thầu của nó.
Có những hương vị có khả năng kết nối chúng ta với tất cả các địa điểm trên bản đồ được gọi là tuổi thơ : đồ sành sứ ở La Cartuja, những tấm thảm và những chiếc bình tràn. Khả năng làm phép thuật với một quả bí ngô và một vài hạt đậu. Nhà bếp của tổ tiên như một phần mở rộng của lãnh thổ qua những món ăn sau đây của những người mẹ, người bà mà chúng ta vô cùng nhớ thương.
Khoai tây hoàng yến.
KHOAI TÂY BẰNG CILANTRO (GRAN CANARIA)
Nói chuyện với María Fé de León, Phụ trách Saboreando Canarias, giống như bước vào một căn bếp được kết hợp với hàng ngàn ảnh hưởng. "Các súp cải xoong Nó là một trong những công thức nấu ăn hàng đầu của Gran Canaria, với dứa (lõi ngô), thịt lợn và bí ngô; các Súp trinh nữ , nước dùng thịt bò với đậu gà, bánh mì và gia vị từ đô thị Ingenio; một trong hai carajacas , gan bò rửa sạch và băm nhỏ với thìa là và tỏi giã nhỏ ”, anh ta nói với chúng tôi.
Tuy nhiên, món ăn yêu thích của María Fé là nước luộc khoai tây với ngò , đặc biệt được tiêu thụ trong thời hậu chiến, trong đó một số gia đình chỉ có chuối và khoai tây để tồn tại. Hôm nay tấm này chấp nhận cà chua chiên, hành tây, trứng, mùi tây hoặc ngò , một loại thảo mộc rất phong phú ở quần đảo Canary, mặc dù mỗi gia đình có những công thức nấu ăn khác nhau.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
Thị trấn Alicante của La Vila Joiosa (La Vila dành cho người dân địa phương) là ốc đảo dành cho người sành ăn, nơi bạn có thể thưởng thức các món đặc sản biển như các cá hầm hoặc cái vạc thần thoại . Nhưng khi bước vào những con phố đầy màu sắc của nó, mùi thơm của một công thức hậu trường khác lại tỏa ra: pebrereta. Món ăn này được tiêu thụ đặc biệt trong những tháng nóng nhất Nó được làm từ tiêu xanh, cà chua, bí đỏ (hoặc bí đỏ, điển hình hơn) và sangacho (phần nằm trên xương sống của cá ngừ), mặc dù nhiều người thay thế nó cho sườn lợn . Một vết cắn khẳng định sự yêu thích tuyệt vời của Levante đối với những phước lành của vườn cây ăn quả.
KHOAI TÂY (GALICIA)
"Cháo ngô" Chúng có thể được đưa vào danh mục ẩm thực sinh tồn bao gồm các món ăn thần thoại như cháo. Nhưng nếu chúng ta đi sâu vào quá khứ, những cánh đồng ngô và nghệ thuật nghiền lõi ngô để lấy bột sẽ tiết lộ cho chúng ta lý do tại sao khoai tây kê lại là đặc trưng của Galicia huyền diệu. Những củ khoai tây này từng là bữa sáng đặc trưng của các vùng nông thôn Galicia cho đến những năm 80 và sự chuẩn bị của nó bao gồm nấu nước với bột ngô và thêm muối hoặc đường cho vừa ăn. . Nhờ món ăn này mà nhiều tổ tiên người Galicia đã đi ngủ với cái bụng no căng trong những thời điểm khó khăn, ngày nay trở thành một liên kết hoàn hảo với ký ức về vùng nông thôn Galicia.
Khoai tây kiểu Riojana.
RANCH HOẶC KHOAI TÂY BẰNG ĐÈN (LA RIOJA)
Nhiều khu vực của Tây Ban Nha, đặc biệt là nội địa, tồn tại trong nhiều thế kỷ thông qua quá trình chuyển đổi và nhiều đức tính của nó , và La Rioja là một phần của hoạt động này. Chúng tôi đã tìm thấy ví dụ trong trang trại, món hầm dựa trên vai cừu thái nhỏ, ớt xanh, sốt cà chua, chorizo cay hoặc khoai tây rất sáng bóng như một món ăn duy nhất. Tất nhiên, một món ăn ngon thường được chế biến trên ngọn lửa củi trong một giàn khoan điển hình, tình yêu thuần túy của người mẹ để thưởng thức trong các buổi họp mặt gia đình và các cuộc hành hương kèm theo một loại rượu vang đỏ ngon.
PICA ORANGES (GƯƠNG, CÓRDOBA)
Inma Porras cô ấy là một phụ nữ trẻ dám nghĩ dám làm mà trong những tháng gần đây đã kích hoạt lại du lịch ở quê hương của anh ấy ở Cordoba, Mirror, cảm ơn đại lý của nó cho các sự kiện và chuyến thăm du lịch. Khi chúng tôi hỏi Inma về món ăn chỉ được biết đến trong nhà bếp của thị trấn cô ấy, cô ấy nói rõ: những con bọ nhỏ, một số bánh rán đặc trưng của Tuần Thánh; một trong hai đậu hầm , với trứng và atiso. ngục tối Đó là món salmorejo hạnh nhân điển hình, siêu việt như một món tapa, nhưng nếu có một món ăn thân mật như hoài niệm, thì đó chính là cam băm, cam băm kết hợp với cá ngừ, hành tây và trứng luộc mà vẫn được chuẩn bị ở nhà.
Mazamorra với cá vược khô (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Văn hóa nông dân của Ibiza đã tạo nên một nền ẩm thực dựa trên đánh bắt cá và vườn cây ăn trái Địa Trung Hải trong nhiều thế kỷ. Kết quả nở ra trong các món ăn như cuinat, một món hầm điển hình được tiêu thụ vào những ngày cụ thể như Thứ Sáu Tuần Thánh . Cuinat được tạo thành từ một thành phần sao như Collejas, một loại thảo mộc mọc ở Ibiza và thường được thêm vào các loại đậu rộng, chard, ñoras, cỏ đậu (một loại cây họ đậu điển hình) và các loại gia vị để nêm nếm như ớt bột. Công thức này, cũng giống như nhiều món ăn truyền thống khác, có nhiều phiên bản như những bữa ăn quây quần bên bàn ăn gia đình.
Đấu tay đôi và thua ở El Toboso, Toledo.
BROTH VỚI PEPITORIA (MURCIA)
Khi tôi nghĩ về các công thức nấu ăn mà bà tôi đã dàn dựng với một sự thúc đẩy lớn lao, hương thơm của Sierra del Segura và các hương thơm khác nhau của nó phát triển mạnh mẽ. Về phía Murcia, ngôi sao đã nước dùng a la pepitoria, được làm từ ức và nầm của gà mái không đẻ hoặc gà trống già, tỏi, thìa là và bánh mì rán băm nhỏ . Mặt khác, nghiêng về Albacete, một món ăn được đề cập trong các trang của Don Quixote lại tái hiện: đấu và thua, trứng bác, chorizo, giăm bông và thịt lợn muối xông khói vẫn được phục vụ trong một nồi đất ở nhiều nhà hàng ở La Mancha. Liên kết tốt nhất với cuốn sách công thức khiêm tốn về ngôi nhà của những người nông dân cũ dưới bầu trời bao la.