Hãy cứu Casa Cid!
Cập nhật trong ngày: 28/02/2020. Chúng ta đang sống trong thời kỳ kỳ lạ khi cổ điển là thời trang , vì vậy chúng tôi xây dựng những không gian mới trông cũ kỹ trong khi vẫn để những địa điểm cũ, thực sự cũ mòn mỏi không được chú ý.
Chúng ta đang sống trong thời kỳ mà ** các địa điểm như Palentino huyền thoại ** dần dần ngừng hoạt động cho đến khi chúng đóng cửa, mà không có sự chú ý của công chúng. Nhưng mà một khi họ đóng tất cả mọi thứ là cống hiến, và "nó không bao giờ nên đóng cửa", các nền tảng công dân yêu cầu mở lại và các câu chuyện nói rằng "Tôi đã ở đó".
Và như vậy, từng chút một, các quán rượu thông thường, những thứ đã làm nên thành công của Madrid, những thứ đã làm cho bầu không khí trong hầm rượu trở thành một trong những điều đặc biệt nhất ở Barcelona, những thứ đã làm nên nét độc đáo của mỗi thành phố, Họ hạ thấp hàng rào.
Ngày nay, bất kỳ thành phố cỡ trung bình nào cũng có một số ít Starbucks, Knee hoặc Five Guys. Nếu nó có một danh tiếng nhất định như một điểm đến ẩm thực, có lẽ cũng một cơ sở Ladurée và một Jamie’s Italian , một góc của Hediard và có thể là một sôcôla Godiva khác ở sân bay.
Tuy nhiên, đồng thời, những thanh được đánh bóng theo thời gian, những không gian có khi hàng thế kỷ, khách hàng khu phố và các tài khoản được làm bằng phấn trên quầy, họ tiếp tục một câu chuyện ngày càng xa hơn.
Các quán rượu của Madrid
Chúng tôi cảm thấy mệt mỏi khi nói điều đó ẩm thực là văn hóa , món ăn Tây Ban Nha đại diện cho cách sống của chúng ta, rằng không có cách nào tốt hơn để biết một điểm đến hơn là thử đồ ăn của nó và ghé thăm những khu chợ của nó. Nhưng các quán rượu dường như bị bỏ trống.
và chưa đã chịu trách nhiệm duy trì, theo nhiều cách, cuộc sống của các khu dân cư trong nhiều thập kỷ ; những nơi mà chúng tôi đã bắt đầu trong các cuộc nói chuyện tại quán bar, nơi chúng tôi luôn cảm thấy được chào đón, bởi vì chúng là một phần của cảnh quan của chúng tôi.
Các trung tâm xã hội khi chưa có trung tâm xã hội. Nơi để đi về để át đi những nỗi buồn hay những niềm vui kỷ niệm. Hoặc chỉ để đi chơi.
Là những nơi mà chúng tôi nợ rất nhiều Và vì vậy đã đến lúc chúng ta phải trả ơn. Chúng ta phải quay lại với họ. phục hồi niềm vui trong những không gian khiêm tốn và hàng ngày này , nhận ra rằng chúng là một phần của lịch sử, văn hóa và cảnh quan đa cảm của chúng ta. Và hãy ngừng quên lãng trước khi quá muộn.
Thật không may, các trường hợp rất nhiều. Hầu như hàng ngày bạn bỏ lỡ một bữa ăn nhà, một quán rượu, một quán bar mãi mãi. Và với họ, trong nhiều trường hợp, một số công thức, một số công thức cocktail bậc thầy, sự khôn ngoan của nhiều thập kỷ đằng sau một quầy bar , hàng ngàn giai thoại, hàng triệu bài nói chuyện. Câu chuyện cô gái của chúng ta.
Quán rượu là một phần cảnh quan của chúng tôi, và chúng tôi không muốn chúng biến mất!
Nó là một cái gì đó luôn luôn buồn, nhưng nhiều hơn thế nữa ở các thành phố có nguy cơ trở thành công viên giải trí cho khách du lịch; những nơi mà bạn có thể ăn poke hoặc salad Caesar bất cứ lúc nào, ở bất kỳ góc nào; trong đó bạn có thể chắc chắn rằng Caramel Latte của bạn chỉ là một bước nữa nhưng trong đó, tuy nhiên, những gì thực sự độc đáo sẽ biến mất cho đến khi nó biến mất khỏi bức ảnh.
Đó là trường hợp của Lisbon , điểm đến thời trang xuất sắc ở Châu Âu. Thành phố mà chúng tôi đã đi từ nhìn qua vai để tuyên bố là điểm đến ít được biết đến, kết hợp giữa sự hàng ngày và đặc biệt, đó là gần gũi và kỳ lạ cùng một lúc; kết hợp một vẻ đẹp không thể phủ nhận, một bầu không khí có văn hóa nhất định và một bầu không khí bất cẩn nhất định làm cho nó trở nên độc đáo.
Lisbon đã thay đổi. Tôi đến thăm nó lần đầu tiên vào năm 1988, khi tôi vừa tròn 12 tuổi. Kể từ đó tôi sẽ quay lại ít nhất hai mươi lần. Tôi biết điều đó, chắc chắn, tốt hơn Madrid và tất nhiên, tốt hơn Barcelona. Và tôi đã thấy nó đột biến, đặc biệt là trong thập kỷ qua.
Mercado da Ribeira mang tính biểu tượng
Người dân địa phương thường hơn một lỗ trên tường với bốn cái bàn nhỏ, nơi tôi đã ăn lần đầu tiên iscas với elas (một món gan biểu tượng của các nhà hàng ẩm thực Lisbon) hoặc meia desfeita de bacalhau (một món salad đậu gà và cá tuyết) đã được đóng cửa ở tất cả các khu vực lân cận.
Ở vị trí của họ, họ đã xuất hiện ký túc xá, tiệm xăm và văn phòng cho thuê xe tuk-tuk. Bạn có thể có mojitos mâm xôi ở mọi con phố khác, nhưng Thật khó để tìm nơi có ginjinha , một loại rượu mùi anh đào truyền thống, không có cảm giác giống người nước ngoài.
Tuy nhiên, thành phố đã chịu đựng. Bạn phải công nhận rằng anh ấy có tính cách để chịu được điều đó và hơn thế nữa. Nhưng mà đã bị mất các tham chiếu về danh tính của nó trong khi giành được các khách sạn boutique và các cửa hàng đóng hộp thẩm mỹ hoàn hảo.
Ngày nay, đó là những cái xuất hiện ở mọi ngã tư ở trung tâm, nơi trước khi có một quán rượu, nơi bạn có thể có một số chamuças hoặc một số rissois.
Và có lẽ, giống như rất nhiều thành phố khác ở châu Âu, đang ở một thời điểm quan trọng mà chúng ta cần dừng lại và quyết định xem mình sẽ đi đâu. Một điểm quan trọng nơi Nhà Cid Nó vẫn là quán rượu như mọi khi, nhưng đồng thời, nó một biểu tượng của những gì có thể xảy ra với các thành phố.
"Ẩm thực chợ được phát minh bởi một người di cư Galicia cạnh Mercado da Ribeira"
GALLEGOS, TAVERNS VÀ THỊ TRƯỜNG
Người Galicia chúng tôi đã luôn luôn di cư và đến hầu hết mọi nơi có thể tưởng tượng được. Đến Buenos Aires hoặc Zurich, đến Madrid, Barcelona hoặc Cádiz. Đến London, New Jersey hoặc Perth (Úc). Và tất nhiên là đến Lisbon.
Ở đó chúng tôi có những tàu chở nước đầu tiên, mang lọ trong các tòa nhà chưa có thang máy, và sau đó là nhân viên pha chế và nhân viên tiếp thị.
Nhiều người trong số các món ăn gia đình của ẩm thực Lisbon nguồn gốc của họ là một người Galicia , thường là từ phía nam của các tỉnh Ourense và Pontnticra, những người đã kiếm được nhiều tiền.
Đó là trường hợp của Casa Cid, thuộc quyền sở hữu của cùng một gia đình kể từ khi thành lập vào năm 1913. Cửa của quán rượu nhỏ này mở ra ở phía sau Chợ Ribeira , nơi từng là chợ chính ở trung tâm thành phố và ngày nay kết hợp một khu vực nhỏ của các quầy hàng truyền thống với một khu ẩm thực lớn. Giống như rất nhiều người khác.
Tôi đến Casa Cid tay trong tay Andre Magalhaes, đầu bếp của A Taberna da Rua das Flores. Đó là vào năm 2013. Vào thời điểm đó, vẫn còn đó, nếu tôi nhớ không nhầm, những ngôi nhà ăn uống khác bên cạnh.
Chúng tôi đi vào giữa buổi sáng và lắng nghe, trong khi một bình rượu trắng được mang đến bàn cùng với da lợn luộc và ướp gia vị, những câu chuyện về các quán rượu và người giữ quán rượu, về những người tìm kiếm thú vui vẫn ăn sáng vào lúc bình minh và ăn trưa, cũng ở đó, vào giữa buổi sáng.
Nó giống như những nơi tôi nhớ từ những năm 90. Ngoại trừ cái này vẫn còn mở. Tôi quay lại khoảng năm 2016. Hầu như không còn bất kỳ quán bar nào khác từ những năm trước.
Và khu chợ đã được tiếp quản bởi những nhóm du khách đi theo lá cờ vàng của hướng dẫn viên. Nhưng gia đình Cid vẫn ở đó, dưới chân hẻm núi.
Những con chữ viết bằng phấn muôn năm!
Vài tuần trước André đã gửi cho tôi một bản kiến nghị Change.org. Một quỹ đầu tư đã mua tòa nhà Cid và muốn xây một khách sạn trên đó. Một khách sạn khác. Họ yêu cầu giúp đỡ để lịch sử 106 năm của họ không biến mất.
vì vậy tôi đã liên lạc Borja Durán Cid, thế hệ thứ tư đứng đầu doanh nghiệp. Ông nội của ông ** Manuel Cid, đến từ Celanova (Ourense) ** đã mở quán rượu vào năm 1913, sau khi di cư đến Angola và Mozambique. Anh ấy, một thế kỷ sau và sau khi làm việc tại Villamagna ở Madrid hoặc tại Estado Puro của đầu bếp Paco Roncero, Anh quay trở lại thành phố để tiếp tục câu chuyện. Và để tìm thấy, ngay sau đó, với sự ngạc nhiên cay đắng này.
Họ đã cố gắng đưa chúng vào chương trình Lưu trữ dưới dạng Lịch sử (các cửa hàng có lịch sử) của tòa thị chính. Nhưng vì cơ sở đã trải qua nhiều cải cách khác nhau trong nhiều năm, các kỹ thuật viên coi nó là "không thể kiểm tra được" và do đó, không thể bảo vệ được.
Các kỹ thuật viên quên rằng một quán rượu là tường của bạn và đồ nội thất của bạn. Và nếu đây là những người trăm tuổi, chắc chắn họ là một giá trị. Nhưng nó cũng, và trên tất cả, môi trường của nó, tập khách hàng của nó, cuốn sách công thức của nó. Bầu không khí mà những bức tường vô cảm đó bao quanh. Những câu chuyện.
Gạch lát thế kỷ hoặc thanh gỗ đều được. Chúng đẹp và chắc chắn nên được bảo vệ. Nhưng chúng có thể được di chuyển hoặc trao đổi để lấy bản sao. Bầu không khí được tạo ra bởi nhiều thập kỷ bữa sáng dễ chịu, khách hàng từ khu vực lân cận, sự gần gũi với những người bán cá là những gì còn tồn tại. Và những gì các cơ quan hành chính không thể đánh giá.
Và với bầu không khí một bến cảng, bờ sông, sách dạy nấu ăn ở chợ, điều đó đang dần biến mất và biến Lisbon, mỗi lúc một ít, Lisbon lại trở thành một trung tâm mua sắm tuyệt vời hơn.
Những nơi mà chúng ta nợ rất nhiều
Chiến dịch bảo vệ Casa Cid (Theo dõi @ 1913Cid trên Twitter. Và ký tên vào bản kiến nghị) Tiếp tục. Và nó trùng khớp với thời gian khác đã tạo ra mùa hè này Hội đồng thành phố Barcelona đã bảo vệ một nhóm các nhà máy rượu vang và quán rượu lịch sử.
Sự khác biệt là gì? Có lẽ là sự huy động của công chúng. Alberto García Moyano, một trong những người chịu trách nhiệm cho chiến dịch Barcelona, đã dành nhiều năm làm việc cho các quán bar truyền thống của thành phố. Trang web 'Vào những dịp tôi thấy quán' của anh ấy là vô giá. Anh ấy đã hợp tác trong các tuyến đường, các cuộc nói chuyện và các cuộc họp đủ loại với nền văn hóa quán bar trong nền.
Tại sao? "Bởi vì các quán bar có địa vị xã hội và địa điểm ẩm thực", anh ấy nói, “và một người không thể đứng nếu không có người kia. Bởi vì có một đề nghị ẩm thực, không nghi ngờ gì, nhưng có những câu chuyện đằng sau nó. Có lịch sử, của thành phố hoặc thị trấn mà họ đang ở. Và đó là thứ mà chúng tôi đang thiếu. "
Chúng tôi luôn nói về việc bảo vệ di sản của mình nhưng chúng tôi quên, như Alberto nói “rằng một chiếc da rượu bị hư hỏng hoặc một quầy bar là di sản. Nhưng di sản thực sự của các quán bar là phi vật thể. Nó mang tính xã hội ”.
Đó là những gì chúng ta mất khi một quán bar đóng cửa. Và đó là những gì đang gặp nguy hiểm tại Casa Cid, trong một Lisbon được kiểm chứng đến giới hạn của sự bền vững trong đó Có rất ít nhà ăn truyền thống cung cấp các món ăn lâu đời, theo thời gian và với giá cả cho người dân Lisbon (và tất nhiên cho những ai muốn đồng hành cùng họ).
Điều đang gặp nguy hiểm không phải là một công việc kinh doanh, bản thân nó vốn đã rất quan trọng, nhưng một cách liên quan đến ẩm thực. Bởi vì lịch sử của những gì chúng ta ăn là ở đó, trong các quán bar khiêm tốn, trong các phần được tiêu thụ tại bàn của họ, trong các cuộc nói chuyện tại quầy bar.
Bởi vì cuối cùng, như Borja Durán khẳng định “Ẩm thực chợ không phải do Paul Bocuse phát minh, nó được phát minh bởi một người di cư Galicia cạnh Mercado da Ribeira”. Và nếu anh ta không, anh ta cũng có thể có.
Và bởi vì, khi thiếu tất cả những thứ này, như nó đã xảy ra với Palentino, cũng như nó đã xảy ra với Eligio từ Vigo, như nó đã xảy ra gần đây với El Gallo, ở Córdoba, chúng tôi sẽ nhớ họ. Và chúng tôi sẽ yêu cầu họ mở lại.
Có lẽ tốt hơn là chúng ta nên quay lại sớm hơn, rằng chúng ta là một phần của bầu không khí đó, rằng chúng ta yêu cầu rượu vang và bánh torreznos trong quán bar của họ.
Vì cuối cùng câu chuyện của anh ấy là câu chuyện của chúng ta. Và bởi vì những địa điểm nhỏ bé này cũng chính là thứ làm nên nét độc đáo cho nền ẩm thực của một thành phố.
cuộc sống hàng xóm