Kẹo hạnh nhân làm bằng tay tốt nhất, nó phải có những gì?
Hạnh nhân, mật ong và đường . Chúng là ba thành phần chính của loại kẹo hạnh phúc truyền thống cổ điển, thành phần từ Jijona (hoặc loại mềm, như chúng ta vẫn biết quen thuộc). Khi họ thêm lòng trắng trứng vào đó, họ nhận được Alicante kẹo hạnh phúc (hoặc cái khó, như chúng tôi thường gọi). Ba thành phần cơ bản được tìm thấy với số lượng lớn ở xung quanh thành phố Alicante đó, nơi họ quay trở lại thời Carlos V để tìm ra nguồn gốc của món tráng miệng này.
Theo ** Hội đồng quản lý Jijona Nougat ** giám sát việc xác định nguồn gốc, có hai phẩm chất của kẹo hạnh phúc: phụ và tối cao. Và cả hai khác nhau bởi tỷ lệ hạnh nhân . Ví dụ, loại kẹo hạnh nhân mềm chất lượng cao nhất phải có ít nhất một 64% hạnh nhân, trong khi khó khăn phải mặc một 60% . Những số lượng này là những gì chúng ta sẽ tìm thấy trong các loại kẹo hạnh nhân mà chúng ta gọi là thủ công. Và bên cạnh đó, nó phải luôn luôn Hạnh nhân Marcona.
Hội đồng điều tiết Jijona Nougat
Tuy nhiên, khi chúng tôi tham khảo kẹo hạnh nhân làm bằng tay Để phân biệt chúng với những loại công nghiệp hơn, chúng tôi không chỉ đề cập đến thành phần. Các nghệ nhân không chỉ cổ điển và truyền thống nhất , bởi vì họ cũng có thể có nhiều loại tuyệt vời và các thành phần bất ngờ nhất, như rượu gin và thuốc bổ nổi tiếng mà ông đã tạo ra Albert Adria cho nhà Vicens Hai năm trước; hoặc bốn món mà anh ấy đã tạo ra cho Giáng sinh này gồm giấm và quả mâm xôi, nấm cục trắng từ bình minh, dừa Thái, cà ri và dâu tây. Kỹ thuật thủ công và nói rộng ra, chất lượng của một chiếc kẹo hạnh nhân nằm trong tay của bất cứ ai trộn các thành phần cơ bản này : tỷ lệ chúng được trộn, máy móc và đồ dùng được tạo ra, và thời gian chúng được để nguội hoặc nghỉ.
Như lời khuyên thiết thực, Dầu tiết ra càng nhiều khi mở gói thì loại kẹo hạnh nhân càng tốt. Và, cuối cùng, nếu bạn muốn biết điều gì khác biệt giữa một loại kẹo hạnh nhân thủ công với một loại không có, thì điều tốt nhất là hãy thử nó; và đặc biệt, ở Madrid, bạn có thể lựa chọn giữa các tiệm bánh thậm chí là lịch sử:
NHÌN NHÀ
Được thành lập vào năm 1842, nó là một cổ điển ở trung tâm của Madrid, đầy đủ Cuộc đua San Jerónimo , bất cứ ai muốn thử loại kẹo hạnh nhân có giá trị lịch sử và nghệ nhân của họ, phải đến đó và rất có thể phải xếp hàng dài chờ đợi. Nhưng nó sẽ rất đáng giá, chỉ để ghé thăm cửa hàng và nhìn vào khung cửa sổ có đầy đủ các chủng loại, nhưng vẫn có những cuốn sách bán chạy nhất: Jijona, Alicante và lòng đỏ.
Chìa khóa là ở quả hạnh
LHARDY
Là một người dân địa phương hoặc du khách tốt đến Madrid, bạn nên đến Lhardy vì ít nhất hai lý do: ** để ăn cocido của họ ** trong một số hội trường nơi chính trị thế kỷ 19 và 20 được âm mưu; Y để mua kẹo hạnh phúc và vũ khí Giáng sinh nổi tiếng của họ với nhiều lịch sử như những bức tường của nó có thể kể.
CỬA HÀNG PASTRY CŨ CỦA WELL
Nổi tiếng với bánh phồng từ năm 1830, cửa hàng bánh ngọt cổ điển ở trung tâm Madrid này cũng được lấp đầy vào những ngày này bởi những người ngưỡng mộ nghệ nhân của nó. Ngoài các hương vị cổ điển, chúng có một số giống như kẹo hạnh nhân đá không chứa mật ong và tiết ra ít dầu hơn.
MILLOR COVE
Được biết đến như một cửa hàng bánh ngọt và tiệm bánh trong khu phố từ năm 1978, vào dịp Giáng sinh, danh tiếng của nó lan rộng ra khắp các con phố xung quanh. Đối với loại kẹo hạnh nhân thủ công của nó có chất lượng tuyệt vời, vâng, với lòng đỏ nướng, kem và quả óc chó, Jijona, dừa ... Nhưng còn đối với loại kẹo hạnh nhân và bột của nó và một chút sau đó, là roscones de Reyes của nó.
LÒ SAN ONOFRE
Năm 1972, ông mở cửa hàng đầu tiên Lò nướng San Onofre , một cửa hàng bánh ngọt vẫn thuộc quyền sở hữu của gia đình sáng lập, Guerreros, và người vẫn đặt cược vào loại kẹo hạnh nhân thủ công, luôn được làm bằng hạnh nhân Marcona. Họ bán kẹo hạnh nhân đã được cắt từ 12 và cũng có thể mua theo trọng lượng, từ 13,75 đến 39 euro . Praline hạt phỉ, sô cô la, bánh mì Cadiz, quả óc chó và kem, cappuccino, nấm cục và quả hồ trăn là một số hương vị mà họ có trong tủ trưng bày của mình; và trong số những loại đặc biệt nhất có nấm cục madroño hoặc sô cô la và lê.
Lò nướng San Onofre
EL RIOJANO CONFECTIONERY
Được thành lập vào năm 1855 bởi Damaso Maza, Đầu bếp bánh ngọt riêng của Nữ hoàng Maria Cristina , là một trong những địa điểm truyền thống nhất ở trung tâm Madrid và tiếp tục nhận được hàng trăm lượt ghé thăm mỗi khi Giáng sinh đến. Họ đến đó để thưởng thức những chiếc kẹo hạnh phúc truyền thống và đầy màu sắc của họ, nhưng cũng vì những chiếc áo Polvorones được làm thủ công của họ và những món đồ ngọt Giáng sinh khác mà họ không muốn nhìn thấy đã biến mất. chẳng hạn như bocaindientes hoặc bánh gừng.