cà phê đặc sản
Kem: người ta nói về thứ gì đó ngon, mà nhiều nhất là quế hảo hạng. Kem . Lần mở mới nhất đã thêm vào danh mục đầu tư mạnh mẽ của cửa hàng cà phê đặc biệt nó đang được quản lý Madrid năm ngoái có tính từ này như một cái tên. Cụ thể là dưới tên của East Crema Coffee, một cách chơi chữ trong đó " đây là kem "Đề cập đến Đông Á (đặc biệt là Tokyo) và một logo trong đó hạt cà phê là nhân vật chính được thêm vào.
"Khi tôi lần đầu tiên đến Nhật Bản và tôi đã học được tất cả mọi thứ rằng cà phê đặc sản có nghĩa là gì và sự khác biệt của nó với cà phê mà chúng ta quen dùng, không có gì phải quay lại ", anh ấy nói với chúng tôi Alberto Velarde, người sáng lập East Crema Coffee , một nơi có cà phê "để đi" trong Phố Đô đốc, 10.
"Ngoài ra, nhiều người trong số họ được thiết kế rõ ràng để mang đi, như chúng tôi. Những chiếc nhỏ và kèm theo cà phê từ một chất lượng tuyệt vời ", anh ấy tiếp tục." Tôi quyết định rằng tôi phải mở một quán cà phê của riêng mình bởi vì tôi khó có thể uống một quán cà phê không ngon. Cuối cùng, sẽ có lúc bạn bỏ lỡ một ly cà phê ngon và tôi muốn mở một nơi để bạn có thể thưởng thức nó. "
Nội thất quán cafe.
chỉ một 1% dân số uống cà phê đặc sản ở Tây Ban Nha, vì vậy nó trở thành một thị trường mà vẫn còn một chặng đường dài phía trước.
"Tất cả các nhà hàng tốt đều có chất lượng ngoạn mục về sản phẩm, cách pha chế ... nhưng không phải ở cà phê," Velarde nói với chúng tôi. "Từ khi chúng ta còn nhỏ quen uống cà phê rang (hỗn hợp) - rang với đường để giữ được mùi thơm và độ tươi lâu hơn; và với một kết thúc đắng - và khi ai đó phát hiện ra cà phê đặc biệt, sự khác biệt là đáng chú ý. Bạn không cảm thấy nặng nề, nó được tiêu hóa tốt hơn, vị đắng biến mất và sau đó bạn thấy ghi chú như sô cô la hoặc các loại hạt , bạn khám phá ra những phẩm chất và phẩm chất khác ", anh ấy giải thích, minh họa cho nhận thức của anh ấy về cảnh quan cà phê hiện tại của đất nước chúng ta.
Ở Tây Ban Nha, chúng tôi là quen với cà phê vối , một số hạt cà phê có bộ sưu tập rẻ hơn và, không giống như phần còn lại của châu Âu (ngoại trừ Bồ Đào Nha), chúng tôi tiếp tục tiêu thụ và yêu cầu, khẩu vị của chúng tôi là người bạn trung thành nhất. Mặc dù, từng chút một, tình hình này đang thay đổi.
"Chúng ta chúng tôi làm việc với giống arabica , là chất lượng cao hơn của cả hai. Với xuất xứ như Brazil, Colombia, Ethiopia và Kenya, và luôn là đặc sản. Điều này có nghĩa là họ được chấm điểm với Tăng 80 điểm cho SCA , mà là cơ quan quản lý và phát triển tất cả các quy định để cà phê đặc sản được coi là như vậy ", họ giải thích cho chúng tôi. Sự khác biệt so với cà phê bình thường?" họ có chiều cao và họ càng cao, càng tốn kém hơn khi thu thập chúng nhưng chúng sẽ ngon hơn ”.
Thay thế, thu gom, truy xuất nguồn gốc, làm sạch, rang, trả lương công bằng cho nông dân và xử lý bởi một nhân viên pha cà phê được đào tạo là tất cả mọi thứ góp phần làm cho cà phê đặc sản có rất nhiều giá trị , cái gì đó, sau tất cả, chuyển thành hương vị . Đó là lý do tại sao không cần thêm đường vào cà phê đặc sản, nó không cần nó, ngoài việc có ít caffeine hơn . "Hạt cà phê Robusta có 2,5, trong khi hạt cà phê đặc sản chỉ có 1,4", họ giải thích.
"Các cafein nó được phát triển bởi chính cây trồng phòng thủ côn trùng như rỉ sét. Càng lên cao, càng ít côn trùng. Ở trên, các loại ngũ cốc bình tĩnh, tự thưởng thức và không cần tạo ra nhiều caffein để tự vệ. Trong khi đó, những hạt cà phê ở độ cao thấp (từ 600 đến 800 mét) có rất nhiều côn trùng xung quanh nên chúng cần nhiều caffein hơn để tránh bị tấn công ”, Marta, nhân viên pha chế tại East Crema Coffee tiết lộ.
Cà phê là thứ nổi bật ở nơi này, nhưng luôn đi kèm với bánh ngọt thủ công (Mision Cafe là nhà cung cấp của bạn), chẳng hạn như bánh quế, matcha ebisu với sô cô la trắng, bánh quy chay hoặc sô cô la. Họ cũng tạo một lỗ cho các thanh sô cô la, chẳng hạn như Svenska Kakaobolaget (Tanzania, 74%); người trị giá Utopick , với sữa và hương vị gin & tonic; và của những chuyên gia cà phê khác như người dân Valladolid Bình pha cà phê , được đánh dấu bằng một số viên thú vị có xuất xứ từ Ecuador hoặc Cộng hòa Dominica.
Ngoài ra còn có không gian cho hàng thủ công mỹ nghệ và chúng có một số đẹp cốc gốm được Laura Valiente xây dựng như một phần của đồ sành sứ của cô ấy. Rốt cuộc, phương châm của anh ấy là từ trái đất đến tay chúng ta.
"Tất cả các bức tường trong cơ sở của chúng tôi đều được làm bằng cà phê xay, đá của quầy là từ một mỏ đá ở Galicia và được đánh bóng ở trên và dưới, nhưng phần còn lại là từ nó. Các kệ được làm bằng gỗ thông ... chúng tôi tìm kiếm điều đó, giống như bạn uống một ly cà phê đến từ trái đất, mọi thứ theo sau đó triết lý bền vững ", Velarde nói khi chúng tôi nói lời tạm biệt với ly cà phê trên tay và cảm giác chưa từng có hạt cà phê nào mang lại nhiều ý nghĩa cho cách nhìn cuộc sống của chúng tôi.
Địa chỉ nhà: Calle Almirante 10, Madrid Xem bản đồ
Điện thoại: 914 44 53 06
Lịch trình: Từ Thứ Hai đến Thứ Sáu, từ 8:00 sáng đến 7:00 tối; Thứ Bảy từ 9.00 đến 19.00; Chủ nhật, từ 9:00 sáng đến 6:00 tối