Majorca, cắn từng miếng
ALCÙDIA
Vịt Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) € $$$
Trong (ngoạn mục) Playa de Muro, trong Công viên Tự nhiên của s'Albufera , là nơi cổ điển tuyệt vời của ẩm thực Majorcan.
Với công thức nấu ăn của Doña Leonor Barceló, người sáng lập ra ngôi nhà này (với lịch sử hơn 40 năm), Jose Magan , đầu bếp hiện tại, chuẩn bị tất cả các món đặc sản của hòn đảo: coca de ớt, sobrassada với mật ong, tumbet, món chiên Majorcan, cũng như các món cơm, cá trong ngày hoặc nhiều loại thịt nướng khác nhau.
Cá chình ở La Albufera được đặc biệt khuyến khích , được phục vụ trong các chế phẩm khác nhau. Và cả những con ốc sên.
món paella tuyệt vời
Nhà hàng sân vườn (Tritons, s / n tel. 971 89 23 91) € $$$$$
Có lẽ nhà hàng xác định rõ nhất "ẩm thực Mallorca mới": Maca de Castro đang cách mạng hóa Mallorca.
Chúng tôi không biết liệu khái niệm ẩm thực mới này có tồn tại trên đảo hay không, nhưng nếu có, đây sẽ là bằng chứng: các sắc thái nhỏ tiên phong và ẩm thực sáng tạo không bao giờ rời khỏi lãnh thổ của nó; tính thời sự, ý thức chung và sự tôn trọng tuyệt đối đối với các nhà cung cấp địa phương. Đó là DNA của Macarena de Castro (cũng của Ca Na Toneta, Zaranda hay Andreu Genestra).
Vì vậy, có lẽ người đầu bếp trẻ này đã đúng khi cô ấy nói rằng Mallorca đã có thể được coi là một điểm đến ẩm thực quốc tế.
Trong Vườn của nó, nó cung cấp các món ăn đáng nhớ như bụng của lươn moray với đậu gà, sữa dê hun khói với trứng mực và đậu Hà Lan hoặc tôm trắng với vả nướng. Tốt, Mac.
Ngoài Garden, đầu bếp này còn cung cấp một món ăn phổ biến hơn và với không khí thân mật ở 'El Bistró'. Cả hai đều gắn kết.
Công thức của Maca de Castro là tuyệt vời
CALA BLAVA
Sức mạnh. Khách sạn Cap Rocat (Ctra. De Enderrocat, s / n Cala Blava tel. 971 74 78 78) € $$$$
Đề xuất ẩm thực nhất của khách sạn Cap Rocat choáng ngợp.
Víctor García giải thích, theo cách riêng của mình, truyền thống Majorcan thông qua hai menu nếm nói về lãnh thổ của nó từ hai lăng kính khác nhau: "Đi dạo quanh Majorca" , với cách tiếp cận sáng tạo nhất (gian lận với trai từ Mahón, mực với sobrassada hoặc thịt lợn đen) và "Sản phẩm" (cá mòi và hạnh nhân, tôm đỏ với thịt xông khói hoặc thịt cừu non Majorcan).
Tại thời điểm này, chúng ta chỉ còn lại thứ hai, nhưng nó sẽ tạo ra sự khác biệt gì, trong một kịch bản như vậy, vào bất kỳ ngày xuân nào? Phải nếu bạn đi qua đảo.
Căn phòng thật tuyệt vời, dưới bàn tay của sự sang trọng và tùy ý của Bruno Sellés . Hãy để bản thân được anh ấy tư vấn.
Cầu hôn choáng ngợp nhất trên đảo
Là câu lạc bộ. Khách sạn Cap Rocat (Ctra. De Enderrocat, s / n Cala Blava tel. 971 74 78 78) € $$$$
Một vẻ đẹp khó tả trên sân thượng ngoạn mục nhất ở Mallorca. Stendhal trong một số ít.
Kịch bản đã quá choáng ngợp, khách sạn này nằm trong một pháo đài quân sự cũ trong khu vực riêng tư nhất của vịnh Palma, được cải tạo bởi Antonio Obrador, bên cạnh một khu bảo tồn sinh vật biển và chim.
Sea Club là nhà hàng "bình dân" (La Fortaleza là khu ẩm thực nhất), nhưng nhà bếp cũng là một thứ của Majorcan Víctor García: một đề xuất dựa nhiều hơn vào các sản phẩm Địa Trung Hải và được hỗ trợ bởi lò nướng Majorcan truyền thống của ông và một bếp nướng đốt củi lớn. Tuyệt vời, tất nhiên.
Bàn, càng gần biển càng tốt.
CALVIÀ
Astir. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19 tuổi; Portals Nous tel. 871 77 46 42) $$$$$
"Thịt ngon nhất trên thế giới", Đây là cách nhà hàng mới mở tại Iberostar Grand Portals Nous được trình bày.
Iván Crespo chỉ huy nhà bếp của không gian này, được thiết kế bởi Marcel Wanders đặc biệt, để chứa cả những người yêu thích ẩm thực chủng tộc và những vị khách đi ngang qua (và đó là cách nên như vậy).
Sự xuất hiện của dòng tiêu đề có một mẹo: liên minh thông minh với José Gordón và nhà máy rượu Leonese của anh ấy “El Capricho”, nơi họ thử nghiệm quá trình trưởng thành lâu dài của bò cái và bò già, đôi khi lên đến 14 hoặc 15 năm. Tại sao lại phát minh ra nếu người khác làm tốt hơn? Tuyệt vời cũng là salmorejo. Danh sách rượu có thể được cải thiện.
Ngừng thử nghiệm: đã rõ ràng rằng ở đây thứ bạn đến ăn là thịt ngon chưa?
CAPDELLÀ
máy lắc (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1.7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27)
Kỹ thuật ẩm thực thần kỳ với những mối quan tâm tiên phong và gật đầu với truyền thống Balearic trong một khu nghỉ mát nông thôn sang trọng .
Trong phòng ăn tỉnh táo Son Claret, Fernando Perez Arellano tiếp tục cho dự án bắt đầu vào năm 2005 ở Madrid và chuyển đến Mallorca 5 năm sau đó, đánh giá lại uy tín của ông với tư cách là một trong những đầu bếp Tây Ban Nha có kỹ thuật tinh tế nhất.
Không nghi ngờ gì nữa, khẩu vị của khách hàng chủ yếu là người Đức khuyến khích đầu bếp cực kỳ cầu toàn, mặc dù điều đó cũng thúc đẩy anh ta pha chế một số sản phẩm tôn sùng của mình, chẳng hạn như nội tạng.
bên trong thực đơn nếm lâu hơn, 14 món , nổi bật là hàu Majorica với củ dền, trứng cá muối và ngọc trai trompe l'oeil; tất cả những gì tôi muốn gồm bạch tuộc và khoai tây được phục vụ trong một chiếc amphora và một "chuỗi quả sung với quả sung" thú vị.
Sommelier Sebastian Longo đề xuất sự hài hòa cho ba thực đơn của ngôi nhà, với một tiêu chí đôi khi có vấn đề.
Đây là nhà hàng duy nhất ở Mallorca được sách hướng dẫn Michelin hai sao.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Khách sạn Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, tắt số điện thoại của Camino Son Moltó. 971 56 59 10) € $$$$
Ẩm thực đặc trưng với nguồn gốc Mallorcan mạnh mẽ và nhiều gia vị, kết quả của những chuyến du lịch Andreu Genestra.
Người đầu bếp định cư tại khách sạn Son Jaumell ở Capdepera vào năm 2011, cảm thấy mệt mỏi khi làm việc bên ngoài hòn đảo của mình. Tại đây, ông đã thiết lập một nhà hàng với một nhà bếp rất cá nhân và một vườn cây ăn quả dài hơn 6.000 mét cung cấp cho nó.
Andreu Genestra là một đầu bếp trẻ, rất tài năng và rất người Mallorcan. Anh ấy làm việc không mệt mỏi để coi trọng sản phẩm của vùng đất và công thức nấu ăn truyền thống , bởi vì anh ấy hiểu rằng ẩm thực không có nguồn gốc thì chẳng là gì cả, và Mallorca có rất nhiều thứ để cung cấp.
Ăn tối, ngủ (và ăn sáng) ở Son Jaumell và đi bộ qua vườn cây ăn quả là một trải nghiệm tròn trịa (và cũng rất lãng mạn).
bản chất và tính xác thực
DEIA
Đó là Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) € $$$$
Ẩm thực với đầy đủ nguồn gốc sâu xa của Đức Dãy núi Tramontane . Nếu bạn nghĩ về nó, nó có ý nghĩa trên thế giới.
Nori Payeras và Joseph Sauerschell Họ đã làm việc tay đôi (anh trong bếp và cô trong phòng khách; tình yêu và ẩm thực, đẹp đẽ làm sao khi họ song hành), kể từ năm 1999. Đây, trên sân thượng này, từ đó không thể không đầu hàng vẻ đẹp của Deiá, trái tim và xương tủy của Sierra de Tramuntana, được UNESCO công nhận là Di sản Thế giới.
Sauerschell đã đi qua các nhà bếp của một nửa châu Âu (Oxford, Hamburg hoặc Munich) cho đến khi ông đến khách sạn lưu trú, nơi anh gặp Leonor và đặt món bánh pica đầu tiên trong lĩnh vực ẩm thực của anh trên đảo: một căn bếp hợp lý, trang nhã và khác xa với các thí nghiệm "công nghệ".
Cá, công việc với nước sốt và các món tráng miệng thật tuyệt vời.
Chúng tôi khẳng định: một bàn nói chuyện trên sân thượng này với vẻ đẹp bao la của Deiá cũng là một món ăn ngon.
Ẩm thực có nguồn gốc sâu xa của Đức ở Sierra de Tramontana
INCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) € $$$$
Cập nhật thực đơn ẩm thực Majorcan và nguyên liệu thô theo mùa.
Bất cứ ai điều hành ở đây đều đã đi qua những nơi quan trọng như Sant Pau hay Can Fabes. những gì nó cung cấp Joan Mark ở Inca là sự trở lại với ẩm thực Majorcan đích thực nhất nhưng được đối xử với các kỹ thuật mới nhất.
Sản phẩm địa phương có trọng lượng cơ bản: vừa từ biển, vừa từ đất liền và luôn gắn liền với mùa vụ. Với họ, thực đơn nếm thử được chuẩn bị (bốn, sáu và tám vé; từ € 41 đến € 65), thay đổi hàng tháng.
Vào giờ ăn trưa thứ Năm và thứ Bảy, bạn cũng có thể chọn thực đơn cơm khô , để kết hợp với rượu vermouth và một thứ gì đó để ăn nhẹ (chỉ với hơn € 40).
SA COMA
Nhà hàng Bou. Khách sạn & Spa Protur Sa Coma Playa (Liles, s / n tel. 971 56 96 63) € $$$$$
Cập nhật ẩm thực Majorcan. Toàn bộ trải nghiệm diễn ra trong các bối cảnh khác nhau và trước các nhóm nhỏ thực khách.
** Những gì Tomeu Caldentey cung cấp tại Nhà hàng Bou (Molí d'en Bou cũ) ** không phải là một bữa tối điển hình: đó là một buổi biểu diễn ẩm thực, trong ba tiết mục, tương ứng với các món ăn được phục vụ, cũng trong các môi trường khác nhau (từ rượu khai vị trong quầy bar ở sảnh tiếp khách đến các món tráng miệng, trong một căn phòng hiện đại, đi qua một phòng ăn mộc mạc).
Họ có hai loại thực đơn: Bou 2017 (tối Thứ Ba, Thứ Năm, Thứ Sáu và Thứ Bảy; 135 € / 190 (có ghép nối), cả hai đều không có VAT; và Mẫu Bou 2017; Tối Thứ Tư và trưa Thứ Bảy.
Chỉ có phục vụ trong mỗi ca, vì vậy bạn phải cực kỳ đúng giờ.
SES BÁN HÀNG
House Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) € $$$
Nhà ăn truyền thống (lần này là nghiêm túc): truyền thống, lịch sử và di sản ẩm thực của Mallorca. Trong bàn. Casa Manolo, hay Bodega Barahona, được thành lập tại 1945 cho "Juan d'es Bodegón" và vợ ông là Apolonia (là Apollonia Vitelli, vợ của Michael Corleone) và ngày nay nó được điều hành bởi con trai ông, Manolo, và Margarita.
Mọi thứ đều nổi bật ở đây: từ cá (cá vược, cá vược, cá đéc hoặc cá vược từ Cabrera và Colonia Sant Jordi) và hải sản tươi sống, chẳng hạn như cơm Notary nổi tiếng, tôm hùm hầm hoặc thịt nướng.
Một ngôi đền dành cho người dân trên đảo và các tín đồ ẩm thực nước ngoài, nằm ở vị trí chiến lược giữa hai vịnh nhỏ với làn nước xanh như ngọc: Santanyí và Figera.
Đừng bỏ lỡ, trong bất kỳ trường hợp nào, món tôm hùm hầm ngoạn mục. Và thực hiện với chiếc yếm tương ứng. Tất nhiên, đó là chuyện của anh ấy.
Casa Manolo Potera Squid
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) € $$$$$
Ẩm thực Balearic, các sản phẩm và công thức nấu ăn được nhìn từ góc độ hiện tại và được thực hiện trong một không gian và kỹ thuật hiện đại. Một nhà hàng độc đáo trên đảo.
Santi Taura, với một trong những phòng ăn có danh sách chờ lớn nhất ở Tây Ban Nha (Nhà hàng Santi Taura) đã khai trương cơ sở mới vào năm 2016. Một không gian mà tất cả các đầu bếp đều mơ ước, chỉ với hai bàn (đang hoạt động), chỉ dành cho 16 thực khách và có sự tham dự của cá nhân sommelier, Nico Crispino, và các đầu bếp.
DINS không ở Palma, mà ở Lloseta, quê hương của anh, cách thủ đô Balearic nửa giờ (bản thân nó đã là một tuyên bố về ý định).
Ở đây, Santi thậm chí còn nhìn nhiều hơn về vùng đất, đến những cuốn sách công thức cũ và say mê tất cả những điều bất chợt mà mùa giải mang lại (và anh ấy không thể đưa vào thực đơn € 40 của nhà hàng), kèm theo các loại rượu vang cùng dòng. Chỉ có thực đơn nếm thử, được tiết lộ ngay tại chỗ.
Bếp mở, nơi bạn có thể chiêm ngưỡng chính đầu bếp đang hoạt động.
Đĩa phô mai tại Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Nhà Ferdinand (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) € $$$$
Cá và động vật có vỏ nướng từ chợ cá trong một nhà hàng có lối trang trí truyền thống và thẩm mỹ với những nét chấm phá của vùng biển, ở Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, turbot, Majorcan trắng hay tôm đỏ của Sóller, Grialdos ... là những ngôi sao trong thực đơn của nhà hàng này.
Sự mới mẻ của thể loại, được trưng bày ở lối vào, được đảm bảo. Đầu tiên, rau nướng hoặc salad.
Món tráng miệng tự làm: sorbets, mousses và tiramisu được đánh giá cao.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) € $$$$
Có lẽ đại diện chính hãng nhất của ẩm thực hải sản tốt nhất ở Portixol. Đừng nói nhiều nữa.
Portixol là một làng chài và do đó, bối cảnh hoàn hảo cho ngôi nhà được thành lập bởi Toni Serapio, 28 năm trước, cùng với vợ ông, Nieves Carbonell, và bố vợ của ông, Biel (ngư dân câu mực).
Không chỉ là một nhà hàng điển hình, một cabin; một bức thư tình gửi đến Địa Trung Hải, quần đảo Balearic và ẩm thực hải sản vô nghĩa: ngao với atisô, fideuá mulata, guiat de peix, cá paella, mực với hành tây, cá tươi nướng, mực nang…
Hải sản, hải sản và nhiều hải sản hơn. Và cơm với tôm hùm nữa.
Dễ thương, nhỏ và ngon
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) $$$$
Những con trai tuyệt vời trước vịnh Sant Vicente . Đôi khi, không cần nhiều hơn nữa.
Về nguyên tắc, Ca'l Patró chỉ là một quán rượu khác . Một trong số những chiếc bàn kín đáo, hơi hờ hững và gần biển vì nó có đầy những nơi sinh hoạt chung (và một danh sách rượu thờ ơ). Nhưng nó có quan trọng gì khi bạn có một đĩa trai hoàn hảo trước một vịnh nhỏ mà vẻ đẹp của nó gần như bị tổn thương.
Thậm chí còn có nhiều hơn nữa: cá tươi trên bảng phấn (tôm hùm, tôm từ Sóller, gà trống, cá tu hài, cá đế, cá tráp biển hoặc cá rô đồng) và nhịp độ của một bộ phim Julio Medem. Điều cần thiết là phải đi bộ qua San Vicente trước và yêu cầu một bàn trước biển ...
Có sự sống ngoài vẹm. Giống như "arròs negre", một trong những đặc sản được yêu cầu nhiều nhất của ngôi nhà.
gạo ratjada
RỪNG NHIỆT ĐỚI
Cà Ná Tonet (Horizon, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) € $$$$
“Ẩm thực đất” ở Caimari, một thị trấn nhỏ ở Sierra de Tramuntana, nơi đang rất có lợi cho ẩm thực của hòn đảo.
Dự án tuyệt vời của chị em Solivellas (María và Teresa) và căn bếp "mộc mạc" của họ , liên kết với lãnh thổ và mùa vụ, xuất hiện trên bàn ăn nhờ vào cam kết của con người với các nhà cung cấp, thợ mộc và người trồng rượu. Đề xuất ẩm thực có trục là bản sắc và không quá mức cũng không quá bủn xỉn: hai món khai vị (lỏng và rắn), một cốc mặn, một món cá, một món thịt khác và món tráng miệng.
Họ nói rất rõ ràng: “đây không phải là ẩm thực công nghệ, mà là món ăn đồng quê chân thực với những nét nhạc pop”.
Trước đó, bạn nên đi bộ qua thị trấn để khám phá các sản phẩm thủ công mà họ bán trong cửa hàng (cũng như) của họ: Dao Campins hay khăn trải bàn Teixits Vicens xinh xắn.
€ Dưới € 10
€ $$$ Lên đến € 20
$$$$ Lên đến € 50
$$$$$ Hơn 50 €
* Bạn có thể tìm thấy Hướng dẫn về Ẩm thực và Rượu năm 2018 trong phiên bản kỹ thuật số cho thiết bị của mình, tại Manzana , Zinium Y chợ ứng dụng Google Play .