KHÔNG NÓI NÊN LỜI
Làm thế nào là nó có thể? Phép màu được gọi là barrafina và nó tự định nghĩa bằng một sự đơn giản đáng sợ: “Một quán tapas Tây Ban Nha đích thực”. Barrafina là dự án ẩm thực đặc biệt của Sam và Eddie Hart , yêu Tây Ban Nha (họ đã làm việc ở Madrid trong nhiều năm và trải qua thời thơ ấu trong nhà của cha mẹ họ ở Mallorca), ẩm thực và các quán bar của nó. Bản thân họ không phủ nhận rằng Cal Pep, ở Barcelona, là quán rượu đã truyền cảm hứng cho Barrafina.
Đề nghị? Một quầy bar với hai mươi ba chiếc ghế đẩu và không có người phục vụ, chỉ có những đầu bếp đang tráng và nấu món tapas theo tiếng nhạc và tiếng chạy dao kéo . Không đặt chỗ trước, không điện thoại, không khăn trải bàn; ẩm thực nhanh và thú vị —và tiếng ồn của quán bar nơi trải nghiệm quán rượu nhiều nhất (mùi, tiếng ồn và dòng chảy của một Casa Manteca trong “thành phố”) được bổ sung bằng các món ăn chất lượng, sản phẩm tốt, rượu vang bằng ly và giá cả rất thấp . Nói thì dễ đúng không?
Nieves Barragán: Tài năng đằng sau Barrafina
Nhưng chúng tôi muốn biết nhiều hơn, đó là lý do tại sao chúng tôi nói chuyện với Nieves Barragan , bếp trưởng của ba nhà hàng (Frith Street ở Soho và Adelaide Street và Drury Lane ở Covent Garden); Nieves đến London từ Bilbao và anh ấy đã thấy phong cảnh ẩm thực Luân Đôn đã thay đổi như thế nào trong mười ba năm này - anh ấy hạ cánh ở Luân Đôn vào năm 2003 dưới bàn tay của Sam và Eddie. Tất nhiên, câu hỏi đầu tiên là hiển nhiên: bạn có mong đợi giải thưởng không? “ Không, chúng tôi không mong đợi điều đó. Đó là một khoảnh khắc hạnh phúc và một sự ghi nhận tuyệt vời với tác động lớn trong ngành ”, ông đảm bảo.
Một trong những điều ngạc nhiên mà thực đơn ẩn giấu, ngoài những món kinh điển mà người ta có thể mong đợi ở một “nhà hàng Tây Ban Nha” (ớt padrón, giăm bông Iberia, bánh croquettes, pintxos Moorish, mực con hoặc bánh mì kẹp mực) là các món ăn dành riêng cho nội tạng - não, mề, lúp xúp, thận hoặc gan - có lẽ không quá phổ biến ở London; Bạn có ngạc nhiên về việc tiếp nhận nội tạng ở Barrafina không? (với tôi, rất nhiều) “Đúng vậy, mặc dù nó là một sản phẩm thường được tiêu thụ ở phía bắc Vương quốc Anh, nhưng sự thật là chúng tôi không ngờ nội tạng lại thâm nhập tốt như vậy. Điều làm chúng tôi ngạc nhiên nhất là nhiều khách hàng của chúng tôi đến đặc biệt để lặp lại những món ăn này ”.
Một số con dao?
Nhưng ngoài bộ phận nội tạng, cái gì hoạt động tốt nhất? Một người Anh mong đợi điều gì từ thực đơn dựa trên các món ăn điển hình của Tây Ban Nha và bạn nghĩ họ sẽ mang về nhà món quà lưu niệm nào? “ Những gì hiệu quả nhất là cá tươi và động vật có vỏ , và chìa khóa của mọi thứ là độ tươi của sản phẩm. Một người Anh mong đợi điều tương tự như một người Tây Ban Nha: chất lượng, sự tươi mới và công phu . Ở đây đặc biệt khó khăn, vì công chúng London có hàng loạt nhà hàng, khó thấy ở những nơi khác trên thế giới ”.
Nhân tiện, Nieves không phải là điều mới mẻ đối với giải thưởng này. Địa điểm Soho đã có Sao Michelin và các đồng nghiệp thông minh của chúng tôi từ British GQ đã trao giải Đầu bếp xuất sắc nhất năm 2015; Chúng tôi đã nói chuyện với cô ấy (cũng như) về các xu hướng và ẩm thực đang đến ...
Barrafina: một khái niệm tapas khác
Cách đây không lâu, có vẻ khó tin khi một nhà hàng không bàn, không đặt chỗ trước và không khăn trải bàn lại được cộng đồng ẩm thực yêu thích ... bạn có nghĩ vậy không? “Tất nhiên, không ai có thể nghĩ rằng mô hình này có thể hoạt động cách đây mười năm. Nhưng cuối cùng, mọi người muốn tận hưởng một trải nghiệm khác biệt, và không gì tuyệt vời hơn là trở thành một phần của chương trình và chứng kiến mọi thứ diễn ra xung quanh họ ”.
Về những gì sắp tới ... bạn nghĩ chúng ta sẽ thấy gì trong vài năm tới ...? “Ở London, Nam Mỹ; đặc biệt là Bếp Mexico ”.
Kinh nghiệm, sản phẩm, ẩm thực, say mê, tính thời vụ và thị trường. Một quán bar không có mục đích nào khác ngoài thú vui ăn uống và chia sẻ. Xin chúc mừng, Snow..
Theo @nothingimporta
Thanh trường tồn!