Thực đơn nếm rẻ nhất (và bền vững nhất) ở New York được ăn ở đây
Oxalis là một chi thực vật trong đó bao gồm oca, một loại thảo mộc ăn được. Nó cũng giống như phát triển ở California , quê hương của đầu bếp Nico Russell và Steve Wong của Nhà hàng Oxalis –trong Crown Heights– ; và điều đó cũng được tìm thấy trên đường phố Brooklyn.
"Loại cây khiêm tốn này là nguồn cảm hứng của chúng tôi cho Oxalis. Nó là một điểm khởi đầu Điều đó có thể không được chú ý, nhưng khi được sử dụng trong nhà bếp, sẽ cho kết quả phi thường ", họ bình luận dành riêng cho Condé Nast Traveler Spain. Cả hai đều mong muốn rằng thực khách tìm thấy vẻ đẹp trong những điều giản dị." Tôi đã dành phần lớn sự nghiệp của mình để làm việc trong các nhà hàng cho ăn một tỷ lệ nhỏ dân số - như nhà hàng Daniel của Daniel Bouloud; hoặc Mirazur, bởi Mauro Colagreco– và điều đó đã khiến tôi tìm kiếm một không gian có tầm quan trọng đối với nghề thủ công và sự sáng tạo , nhưng nó cũng phù hợp với mọi đối tượng Russell giải thích.
Các thành viên của nhóm Oxalis - dẫn đầu bởi ba chủ sở hữu của nó, Russell, Wong và Piper Kristensen, giám đốc đồ uống của nhà hàng - không chỉ hào hứng với việc nấu ăn mà còn về việc có thể cung cấp ẩm thực cao cấp dành cho những người không thường xuyên tiếp cận đến cô ấy.
Với một Thực đơn 6 món giá 70 USD / người , câu hỏi của nhiều người là: làm thế nào để họ chuẩn bị một thực đơn có giá cả phải chăng như vậy trong một thành phố đắt đỏ như vậy? "Chúng tôi làm điều đó thông qua sự kết hợp của nhiều yếu tố, nhưng tất cả đều gắn liền với tính bền vững, một trong những giá trị cốt lõi của Oxalis. Bằng cách tạo một thực đơn lập sẵn cho mỗi người, chúng tôi có thể giảm những gì thường bị lãng phí khi thực đơn đa dạng", Russell thú nhận .
Theo cách đó nhóm chuyên dụng để tận dụng chất thải của các sản phẩm đến được nhà bếp của họ, ví dụ, thông qua lên men , là một trong những giá trị gia tăng của Oxalis. Họ cũng làm điều đó thông qua việc sử dụng, như với thân của các loại thảo mộc, mà họ chiết xuất nước trái cây và ngâm trong đồ uống. Chúng cũng làm chín thịt hoặc biến kem thành bơ , tự mình thực hiện thay vì giao phó công việc cho người khác. Họ tuyên bố: “Bằng cách này, chúng tôi loại bỏ chi phí và tạo ra các sản phẩm và hương vị độc đáo giúp đồ ăn và thức uống của chúng tôi có một điểm khác biệt.
Đầu bếp Nico Russell
Phong cách và kỹ thuật của anh ấy cũng tìm cách tạo khoảng cách với những gì chúng ta liên tưởng đến bếp cao, đã cố gắng can thiệp ở mức tối thiểu vào sản phẩm. "Có những thứ chúng tôi cho phép mình thao túng nhiều hơn, nhưng chúng tôi luôn làm điều đó từ quan điểm mà nó tìm kiếm nâng cao chất lượng sản phẩm . Chúng tôi tin rằng trong thập kỷ qua đã có quá nhiều nguyên liệu được sử dụng và bản chất của chúng đã bị xóa bỏ, đó chính xác là điều khiến nó trở nên thú vị hơn. Chúng tôi luôn tìm cách phục vụ mọi thứ ở dạng tinh khiết nhất của nó ", Nico chân thành nói.
Mặc dù chúng thường xoay vòng theo mùa, nhưng thực đơn của Oxalis thường có các món như salad đá quý nhỏ , một món ăn chỉ được phục vụ tại quầy bar và bây giờ là một phần của Bộ dụng cụ hoặc hộp đựng thức ăn đặc biệt và theo chủ đề , hai bổ sung mới cho ngôi nhà trong thời đại Covid-19 bao gồm việc bán các sản phẩm từ phòng đựng thức ăn của họ (chẳng hạn như giấm ớt, bơ "nuôi cấy", sốt men nướng hoặc bột chua) và các bữa ăn được chuẩn bị sẵn (chẳng hạn như khi họ cung cấp một gà katsu với bánh crepe matcha và okonomiyaki).
"Chúng tôi nhận thấy giá trị của việc bền vững với Pantry Box, sản phẩm hiện tại của chúng tôi giao hàng tận nơi mà khách hàng có thể tự chuẩn bị bữa ăn tại nhà. Phản hồi thật tuyệt vời và khách hàng của chúng tôi có thể tận mắt trải nghiệm cách họ làm việc trong nhà hàng này ", chủ nhân của nó giải thích.
Họ hiện là dâu tây và đậu ngọt từ Sycamore Farms ở Middletown, NY, những người trang trí đĩa của họ; cũng như các sản phẩm từ Trang trại của Lani ở Bordentown, NJ, chẳng hạn như khoai tây đỏ, trứng tươi thả rông và các loại thảo mộc như epazote.
Phong cách và kỹ thuật của anh ấy cố gắng tạo khoảng cách với những gì chúng ta hiểu là ẩm thực cao cấp, liên quan đến sản phẩm càng ít càng tốt.
Về thiết kế nội thất, Oxalis cũng đã đạt được chạy trốn khỏi sự xa hoa , nghiêng nhiều hơn về sự tự do và linh hoạt để cống hiến tất cả nỗ lực của họ cho thực phẩm và dịch vụ. Không phải là các nhà hàng ăn uống cao cấp không làm điều đó, mà chỉ là Russell, Wong và Kristensen xem xét khả năng tiếp cận và sự gần gũi là một trong những giá trị chính của nó và cách duy nhất để đạt được chúng là truyền cảm giác thoải mái cho khách hàng.
Cảm giác thoải mái này mà họ cho là cần thiết vì Oxalis bắt đầu như một cửa sổ bật lên . Ở đó, họ học ngay từ đầu cách tìm địa điểm cho sự kiện của mình, quản lý phương tiện đi lại để mang tất cả các thiết bị và làm thế nào để đạt được một mức giá dễ chấp nhận cho khách hàng.
Họ tuyên bố: “Các nhà hàng tận dụng chi phí của họ trong nhiều năm và công tác hậu cần cho một sự kiện phù du là khó khăn nhất, nhưng bắt đầu như một cửa hàng bật lên là một thách thức cũng như một sự bù đắp về mặt tinh thần”. "Khả năng tinh chỉnh sản phẩm của chúng tôi là động lực chính để chúng tôi hình dung lại Oxalis như một trải nghiệm ẩm thực haute có thể truy cập cho tất cả mọi người, cả về giá cả và bầu không khí ".
Đồ uống là một trong những trụ cột của nhà hàng, bắt đầu với thực đơn gồm các loại cocktail không cồn . Piper Kristensen cho biết: "Khi chúng tôi khai trương, chúng tôi không có giấy phép bán rượu trong ba tháng đầu tiên. Chúng tôi nghĩ đây là một trở ngại nhưng từng chút một, chúng tôi đã tìm hiểu về thị hiếu của khách hàng và điều đó đã giúp chúng tôi phát triển sáng tạo", Piper Kristensen nói , giám đốc đồ uống của nhà hàng.
Sản phẩm không cồn này được tạo ra từ đầu, dựa trên cấu hình hương vị và cấu trúc rượu để tham khảo . "Ví dụ: Rose Soda của chúng tôi xoay quanh hoa hồng lấp lánh từ Loire. Chúng tôi lấy một cơ sở trà của cánh hoa hồng và axit hóa chúng bằng hỗn hợp axit rượu vang (tartaric, lactic và citric), thêm một yếu tố thảo mộc với trà Vetivert, chúng tôi thêm hương cam quýt và cay với Seedlip, và cuối cùng chúng tôi ép loại có ga lên đến mức sâm panh. Chúng tôi không muốn nó là một bản sao chính xác của rượu , nhưng các yếu tố liên quan đến thức ăn - độ chua, độ chua và ngứa - là bộ xương của thức uống.
"Bây giờ chúng tôi có giấy phép rượu, vì vậy bây giờ chúng tôi có thể phục vụ rượu vang và cocktail , nhưng khoảng thời gian “khô hạn” đó mà chúng tôi tin rằng đã đặt nền móng cho thực đơn đồ uống của mình ", Kristensen thú nhận.
Nội thất của nhà hàng Oxalis, ở Crown Heights
Oxalis nằm ngay trên Đại lộ Washington, ranh giới giữa Đường cao điểm khách hàng tiềm năng và Đường cao điểm Crown , một khu phố tuyệt vời là nơi sinh sống của một cộng đồng đa dạng, nhưng cũng là những địa danh mang tính biểu tượng như Grand Army Plaza, Prospect Park và Bảo tàng Brooklyn. "Sự đa dạng và tình cảm của khu dân cư của chúng tôi là điều mà chúng tôi rất yêu thích và đó là khu vực đại diện cho bộ mặt đẹp nhất của Boorklyn", ba chủ sở hữu của Oxalis nói với chúng tôi, nhắc lại một lần nữa, sự tận tâm của họ để mong muốn chạm đến trái tim của tất cả các loại thị hiếu, túi tiền và tinh thần.