Nhà hàng trong tuần: Thổ dân
Nếu bạn định gọi nhà hàng của mình ** Thổ dân ** thì tốt hơn bạn nên nhà bếp của bạn có rất nhiều cá tính để thực hiện công lý cho anh ta. Thực tế quan trọng rằng đầu bếp Marcos Tavio rõ ràng hơn khi nói đến việc mang lại sức sống và hình dạng cho không gian mà anh ấy hiện đang lãnh đạo trong khách sạn Iberostar Grand Mencey, ở Santa Cruz của Tenerife .
Một cuộc phiêu lưu nếm trải rủi ro, vì mọi thứ trong đó đều xoay quanh người được rửa tội là 'ẩm thực quần đảo' .Quản trị? Không hẳn. “Chúng tôi quyết định tạo ra một nhà bếp mới. Từ quần đảo Canary, có, nhưng không phải ẩm thực Canaria, vốn đã có những hạn chế riêng như truyền thống và sản phẩm. Đó là lý do tại sao chúng tôi trao cho nó nhãn mới này để phân loại nó là 'Ẩm thực quần đảo' và cơ sở của ai là gốc rễ ở đây ”, Tavio giải thích.
Marcos Tavio
“Trong ẩm thực đặc trưng, bạn dựa trên một cuốn sách công thức đã tồn tại và thông qua sự sáng tạo của mình, bạn nâng nó lên hàng đầu hoặc thậm chí là kết hợp. nhưng không chúng tôi không muốn điều đó, nhưng để tạo ra thứ gì đó từ đầu ”, tiếp tục đi.
Cho nó đã sưu tầm những câu chuyện cổ của người dân trong vùng liên kết với hiện tại, và do đó đã theo dõi một con đường xuyên qua tám hòn đảo với việc sử dụng các sản phẩm bản địa từ 200 loài vi khí hậu, cho phép trồng trọt hầu hết mọi thứ được sản xuất trên thế giới.
"Đến cuối cùng chúng tôi cố gắng tạo kết nối điều đó giải thích lý do tại sao chúng tôi sử dụng những gì mang lại ý nghĩa cho thực đơn của chúng tôi và thực đơn nếm thử ” . Đề cập đến nguyên liệu thô như pelibuey, con cừu của thời kỳ tiền chinh phạt. hoặc để thảo mộc bản địa như taferte, được thổ dân sử dụng để thay thế hạt tiêu.
“Chúng tôi cũng sử dụng bubbleango , một loại bí xanh điển hình ở đây, và cá như hổ phách hoặc cá già. Con cuối cùng này đã bị những cư dân đầu tiên ăn thịt, một thực tế đã được chứng minh qua các mỏ được tìm thấy cùng với gai của nó, cùng với đó là của cá mòi và vỏ lim.
Họ cũng kết hợp món ăn với nước hầm (những thứ mà bà nội dùng để chữa bệnh) và cocktail –có rượu ở đây– với sữa dê hoặc rượu mùi gofio.
Trong phần các loại rượu vang được phân loại trong thực đơn theo khí hậu của chúng trong các phần có tiêu đề với các cụm từ như 'bao quanh bởi núi lửa' một trong hai 'được vuốt ve bởi những cơn gió mậu dịch', và họ luôn tìm thấy chỗ cho một lượng nhỏ các sản phẩm không 'tồn tại' trong quần đảo, như sô cô la trong vỏ thịt lợn đen.
Điều chưa từng thấy trước đây ... và điều tiếp theo bạn sẽ phải thử.
***** _Báo cáo này đã được xuất bản trong ** số 131 của Tạp chí Condé Nast Traveler (tháng 9) **. Đăng ký ấn bản in (11 ấn bản in và một phiên bản kỹ thuật số với giá € 24,75, bằng cách gọi 902 53 55 57 hoặc từ trang web của chúng tôi). Tạp chí Condé Nast Traveler số tháng 9 đã có sẵn trong phiên bản kỹ thuật số để thưởng thức trên thiết bị ưa thích của bạn. _