Hai tọa độ để học cách uống mezcal ở Madrid
** ĐIỂM MX (CALLE TỔNG HỢP PARDIÑAS 40) **
Chỉ một vài tháng trước đây Martin Eccius Anh ta đi bộ với chiếc xe đẩy của anh ấy giữa các bàn của nhà hàng Mexico được coi là tốt nhất ở châu Âu . Nó không phải là tìm kiếm những phút nổi tiếng dày dạn với giai thoại đó bằng bánh xe, không. Nó đúng hơn là bước cuối cùng của một quá trình, của một giấc mơ. Bởi vì Martín, kể từ khi anh ấy quyết định thành lập doanh trại ẩm thực này cùng với Roberto Ruiz để phòng thủ 100% thực phẩm Mexico chống topicazos, anh ấy luôn có mezcal trong tâm trí của mình.
Sáng kiến đầu tiên để 'giáo dục' công chúng Madrid và dạy họ một chút về sự thật của các sản phẩm chưng cất Mexico là MezcalLab . Nằm trên tầng cao nhất của cơ sở, không gian này mời gọi bạn trò chuyện, vô tư và ăn nhẹ kèm theo cocktail đã có vài ngón tay của thức uống này. Và phát minh đã diễn ra hoàn hảo . Chà, giai đoạn A đã qua. Bây giờ là lúc cho bước tiếp theo, đó là hạ thấp thanh sáng bóng ở trên xuống các bảng bên dưới. Nào, hãy mạo hiểm tất cả để làm một và mở một lỗ nhỏ cho những ly rượu mezcal jícaras giữa các ly rượu.
Mexico tốt nhất bên ngoài Mexico?
Làm sao? Ông nói: “Bạn phải biết cách đọc của từng người. Vì lý do này, khi nhìn thấy một nhóm hoặc một cặp đôi có sở thích mạo hiểm, anh ấy tiếp cận với phần phụ bằng gỗ và bộ sưu tập sản phẩm chưng cất của mình để khuyến khích họ dùng thử. "Hầu hết họ đều chấp nhận và yêu thích nó." Bí quyết không chỉ là một nụ cười tốt và đọc suy nghĩ. Martín thích trở thành một giáo viên, một người khởi xướng và một cố vấn. Đó là lý do tại sao anh ấy không ngại trình chiếu một đoạn video mà anh ấy đã chỉnh sửa về cách thức, nơi sản xuất sản phẩm chưng cất này và về tất cả những truyền thuyết và sự tò mò xung quanh quá trình này.
Martín Eccius và chiếc xe đẩy mezcal không thể tách rời của anh ấy
Nhưng thực sự thì se luce đang ghép nối, đề xuất và giúp bạn chọn giữa mezcals và tequilas để hoàn thành lựa chọn của bạn (một trong những điều hoàn chỉnh nhất trên thế giới) trong khi giải thích thế nào là phụng vụ để kết hợp đúng cách. Bạn học, trong số những thứ khác, Nó là một thức uống được thưởng thức với những nụ hôn nhỏ , mà phải có múi cau với muối ngải cứu và lần uống đầu tiên phải tán đều khắp miệng để quen với núi lửa. Sau đó đến hồi tưởng, ký ức về Oaxaca và miếng bánh taco đúng điệu . Một gợi ý ghép nối? Chà, một món ngon gồm mezcal hun khói (chẳng hạn như Tobalá) kèm với tủy nướng hấp. Hoàn hảo.
Nhưng xe đẩy đi một chặng đường dài. Nó thậm chí còn mang lại sự sảng khoái cho những bữa ăn sau bữa ăn thần thoại của người Tây Ban Nha, nơi họ nói về những điều không quan trọng nhỏ bé đánh dấu một cuộc đời. Đối với những khoảnh khắc đó, có rất nhiều mẹo, nhiều câu chuyện và nếm thử . Đúng vậy, trên tất cả, từ bộ sưu tập phong phú của nó nổi bật lên một mezcal được hoàn thiện bởi các pháp sư và được bao quanh bởi thần thoại, peyote và mê tín dị đoan: Mắt thần. Để thưởng thức nó là 'hôn' một trong năm chai được bán trong thế giới của mỗi cổ điển và được bao phủ bởi một trang trí được thiết kế bởi các nhà lãnh đạo tinh thần nói ...
Jícara của mezcal hun khói (chẳng hạn như Tobalá) đi kèm với tủy nướng hấp.
** BARAVACA (ĐƯỜNG TRẮNG CỦA CASTILLA 5) **
Khu dân cư một thời của Aravaca đang dần thuyết phục những người hàng xóm của mình ở trong giới hạn của nó để trì hoãn và hòa nhập một chút. Một trong những thủ phạm là quầy bar này, sân hiên của nó và thực đơn đẹp của nó . Lật từng trang của nó, một sự tôn vinh dành cho các sản phẩm chưng cất của Mexico đột nhiên xuất hiện, nhưng không phải là danh mục của những kẻ buôn lậu, mà là niềm tự hào của một số 'giáo sư' chịu trách nhiệm về sự tinh vi. Và đó là bAravaca đã đi từ một quán bar mát mẻ trở thành một tham chiếu trong các loại cocktail và đồ uống Mexico.
Đó là lỗi của cô ấy Alicia Barcos, Quản lý quán bar và chịu trách nhiệm về Trong quán bar này, rượu gin và thuốc bổ được phục vụ như bình thường và không kèm theo salad trái cây. Được sự khuyến khích của Javier (chịu trách nhiệm về cơ sở) và nguồn gốc Mexico của cô, Alicia đã cố gắng hoàn thành các lớp học thực hành của mình về cách uống đồ uống hỗn hợp đúng cách với một trong những đối tượng đang chờ xử lý của người Châu Âu: sản phẩm chưng cất của Jalisco, Oaxaca và Chiapas . Hoặc những gì là giống nhau: chất lượng mezcal, tequila và sotol. Vì lý do này, trong thực đơn đồ uống hoàn chỉnh, họ có một phần đặc biệt, luôn kèm theo lời giải thích tương ứng để loại bỏ phần chưa quyết định.
Alicia Barcos, Giám đốc luật sư của bAravaca
Bài học đầu tiên của anh ấy là ** họ nên say trong các bức ảnh, thước đo tiêu chuẩn (thứ gì đó hơn là một cảnh quay) ** kế thừa tên gọi của nó từ chiếc kính mà các nhà chưng cất bậc thầy đeo quanh cổ và từ thành ngữ: “cho tôi là người cuối cùng cho chú ngựa nhỏ ”trước khi tiếp tục cuộc hành quân của họ. Thư hai, rằng bạn không nên bỏ sangrita tự làm để đi kèm với mỗi lần uống rượu tequila . Từ lớp thứ ba, lớp học chính bắt đầu ngon hơn nếu có thể. Và ở bAravaca, họ nhận thức được rằng kiếm được một chỗ đứng trong số những khả năng uống rượu rộng rãi của người Tây Ban Nha là một nhiệm vụ khó khăn và nếu ba loại đồ uống này được trình bày như những người bạn đồng hành hoàn hảo với một món ăn, họ sẽ có nhiều khả năng hơn.
Sân thượng mezcal của Aravaca
Đó là lý do tại sao họ đề xuất kết hợp đồ ăn hiện đại với những chiếc chai vui nhộn làm bạn đồng hành. Vì vậy, một chiếc bánh tartare cá ngừ bùng nổ được bù đắp bằng một ngụm rượu tequila ngon (một ly En vos confio hoặc Excelia trắng). Hoặc bạch tuộc nướng bốc lửa được trộn với tro của Mezcal Espadín như Coyote hoặc Koch. Một cách ăn uống khác mà bạn không biết rất rõ nơi bắt đầu nếm và kết thúc nếm (hoặc ngược lại) .
Đối với món tráng miệng có Agave Cocktails và một số bất ngờ khác cho những người cư xử tốt được Alicia chuẩn bị. Đừng từ bỏ nó, bạn có thể phát hiện ra rằng sotol là một thức uống gợi cảm và rằng một ly margarita có thể giành được giải Oscar cho sự tinh tế.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Tại sao mezcal là thức uống của mùa hè
- Mezcal là rượu tequila mới
- Đêm Chilanga: dự định không ngủ ở Mexico D.F.
- Quán bar, địa điểm nào
- Tất cả các bài viết của Javier Zori del Amo
Nơi hoàn hảo để 'mezcalear' ở Madrid