Bánh mì nướng kiểu Pháp Latasia, giải thưởng cho món bánh mì nướng truyền thống ngon nhất của Pháp ở Madrid
Lễ Phục sinh sắp đến gần. Những người bồn chồn nhất đóng gói túi của họ, những người sùng đạo nhất hãy chuẩn bị những thói quen của họ và những giọt nước dãi tham lam nhất trước khi sự xuất hiện của torrijas sắp xảy ra!
Bánh mì được ngâm trong trứng và sữa, quế và đường. Công thức có vẻ đơn giản này đã có một vị trí danh dự trên bàn ăn của hầu hết (không bắt tay của chúng tôi) tất cả các nhà hàng ở Madrid.
Nhưng thực tế là có torrijas ở khắp mọi nơi đặt ra một số tình huống khó xử: tốt nhất ở đâu? Và những thứ được làm theo cách truyền thống nhất? Và sáng tạo nhất? Có bánh kếp không chứa gluten không?
Tất cả những câu hỏi này đã được giải quyết trong III Cuộc thi Torrijas của Cộng đồng Madrid, được tổ chức bởi Hiệp hội Doanh nhân Nghệ nhân của Ngành Bánh ngọt Madrid (ASEMPAS), Hiệp hội Nấu ăn và Đầu bếp Bánh ngọt Madrid (ACYRE) và Hiệp hội Doanh nghiệp Khách sạn Madrid (AEHM).
Sự kiện ngọt ngào đã diễn ra vào thứ Tư tuần trước, ngày 27 tháng 3, và trong đó torrijas hay nhất ở Madrid năm 2019.
Đã đến lúc ... TORRIJAS!
Đã tham gia cuộc thi 38 loại bánh mì nướng kiểu Pháp từ 23 người tham gia, cạnh tranh trong các danh mục khác nhau: Torrija truyền thống, Torrija đổi mới và Torrija không chứa Gluten.
Nó cũng được phân biệt theo loại hình cơ sở và tổ chức: các nghệ nhân làm bánh ngọt, các đầu bếp bánh ngọt của khách sạn và các đầu bếp từ Madrid.
Các yếu tố mà bồi thẩm đoàn đã tính đến khi đưa ra phán quyết của mình là: trình bày, kết cấu, hình thức, mùi vị, sự sạch sẽ và tổ chức tại nơi làm việc.
ARTISAN PASTRY
Trong hạng mục này, với những người tham gia do ASEMPAS trình bày, chúng tôi đã tìm thấy sáu người chiến thắng trong phiên bản truyền thống: Mifer Bakery, Cármine Bakery, Manacor Bakery, Oven Castilian Bakery, Vienna Capellanes Bakery và Nunos Bakery.
Đối với bánh mì nướng kiểu Pháp đổi mới, chúng tôi có bảy người chiến thắng: Cửa hàng bánh ngọt Mifer, Cửa hàng bánh ngọt Manacor, Cửa hàng bánh ngọt La Oriental, Cửa hàng bánh ngọt Horno Castellano, Cercadillo, Cửa hàng bánh ngọt Vienna Capellanes và Cửa hàng bánh ngọt Nunos.
Cuối cùng, trong không gian dành riêng cho bánh torrijas không chứa gluten, những người chiến thắng là ** Pastelería La Oriental ** và ** Sana Locura Gluten Bakery. **
KHÁCH SẠN PASTRIES
Trong số tất cả các ứng viên được AEHM giới thiệu, ba người nổi bật là người chiến thắng.
Giải thưởng cho bánh mì nướng truyền thống ngon nhất của Pháp là cho khách sạn ** Café de la Ópera ** và giải thưởng cho torrija đổi mới tốt nhất torrijas của khách sạn mang nó đi Catalonia Atocha và Ban phước cho Bộ sưu tập Madrid.
Torrija của khách sạn Bless Collection Madrid
MÓN ĂN TỪ MADRID
Cuối cùng, chúng ta chuyển sang danh mục do ACYRE trình bày. Đối với các nhà hàng, ba người đã giành được giải thưởng cho bánh mì nướng kiểu Pháp sáng tạo tốt nhất: ** Koma by Rubén Amro, La Barra Dulce ** bởi Manuel Serrano (với bánh mì nướng brioche Pháp nhúng trong trà chai và phủ caramel sô cô la trắng) và Miguel Angel Mateos (cố vấn ẩm thực cho La Chaine).
Giải thưởng cho món bánh mì nướng truyền thống ngon nhất của Pháp thuộc về nhà hàng ** Latasia, thuộc sở hữu của hai anh em Sergio và Roberto Hernández. **
Bánh mì nướng Latasia kiểu Pháp có kết cấu mềm nhưng không bị vỡ và rất ngon trong vòm miệng với một số gợi ý của vani.
Ngoài ra, ban giám khảo đã đồng ý rằng đây là một món bánh mì nướng rất đặc biệt của Pháp kể từ khi nó được món duy nhất được tráng caramen và không chiên trong dầu.
"Phần truyền thống nhất của torrija là hỗn hợp mà mẹ tôi đã dạy chúng tôi từ nhỏ để ngâm bánh tốt: sữa, kem, trứng gà, đường và vani. Sau khi ngâm, chúng tôi đánh thức nó bằng cách caramel hóa nó thay vì chiên, "ông giải thích. Roberto Hernandez, đến từ Latasia.
"Chúng ta tìm kiếm tương phản và ghép nối giữa vị ngọt của caramen của bánh torrija với vị mặn của kem caramen mặn ”, anh kết luận.
Bánh mì nướng Latasia kiểu Pháp được tráng caramel thay vì chiên với dầu
LÀM THẾ NÀO ĐỂ CHẨN ĐOÁN MỘT TORRIJA TRUYỀN THỐNG ĐÚNG?
Theo dữ liệu ASEMPAS, tại Cộng đồng Madrid, từ 8 đến 10 triệu torrijas được tiêu thụ mỗi năm.
Thứ bán chạy nhất là đồ cắt cổ truyền , có thể từ sữa, rượu vang hoặc xi-rô.
Để tham gia cuộc thi, phần đế của bánh mì nướng truyền thống của Pháp có thể được làm bằng đường và thêm chất béo. Ngoài ra, trong danh mục này, bạn chỉ có thể sử dụng: sữa bò, mật ong, rượu vang, chanh, cam, đường, quế, vani và kem.
Chúng tôi đã biết nơi để tìm torrijas tốt nhất ở Madrid, chúng ta chỉ cần chạy cho họ và quay trở lại!