Tàn phá đất nước hình chiếc ủng
1- MORTADELLA TỐT NHẤT THẾ GIỚI
Một trong những biểu tượng của ẩm thực Ý là xúc xích và trong số đó, bologna mortadella cổ điển, cô ấy là Nữ hoàng. Tốt nhất, vì nó đã được chọn bởi Slow Food, là Bonfatti , được xây dựng tỉ mỉ theo quy trình được sưu tầm trong sách Novo de Cristoforo của Messisburgo (1557), trong đó một máy cắt đã được mô tả, rất giống với máy hiện tại. Quá trình này rất đơn giản: thịt đi qua một máy xay với năm đĩa cắt nhỏ để tạo ra kết cấu đặc biệt của nó; sau đó thêm thịt xông khói thái hạt lựu, gia vị, muối, vv. Trò hề được nhồi vào vỏ bọc tự nhiên, nấu chín và ủ. Bonfatti là một món ăn thủ công , được chế biến bằng thịt lợn Ý đã được chứng nhận, trong đó các chất bảo quản đã được loại bỏ và có mùi thơm đặc biệt được tạo ra bởi sự pha trộn khéo léo của các loại gia vị. Cắt thành những lát rất mỏng, với sự trợ giúp của máy cắt lát berkel , và cắt hạt lựu, là một món khai vị ngon.
Mortadella là cái này chứ không phải cái gì khác
2- PARMIGIANO-REGGIANO
Biệt danh "vua của các loại pho mát" _ Parmigiano Reggiano _ Đó là "umami" tinh khiết . Nó không được tạo ra để ăn với số lượng lớn, mà là để được thưởng thức trong từng miếng ăn. Tôi thích nó được cắt thành từng miếng không đều, tẩm vài giọt Giấm Balsamic truyền thống – Chân thực, đậm đặc và đen tối- một trong những kho tàng ẩm thực khác của Ý. Tôi thừa nhận rằng nó cũng hoạt động tuyệt vời, cắt thành từng lát ăn kèm với rau hoặc salad nóng.
Nó không phải là một loại pho mát rẻ tiền, nhưng nó có giá thấp hơn nhiều so với giá trị của nó. Nó được sản xuất theo cách hoàn toàn truyền thống, giống như cách đây tám thế kỷ ở khu vực Parma. Như với các thương hiệu cao cấp, cũng có hàng nhái. Cái đích thực có tên của nó được gắn nhãn hiệu trên vỏ cây Cùng với hàng ngàn chấm nhỏ màu nâu, nó được gọi là "dấu hiệu xuất xứ" và trong bất kỳ mảnh nào, dù nhỏ đến đâu, nó phải được nhìn thấy.
nguyên chất 'umami'
3- QUÁN HÀNG CỦA AMERIGO
Thức ăn thoải mái của Ý . Nhà ăn duyên dáng này là địa chỉ chỉ dành cho người trong cuộc. Ông chủ, alberto betti , thề chung thủy với đất đai, tổ tiên. Là một nhà truyền giáo của đức tin ẩm thực, anh ấy đã cống hiến hết mình để khôi phục các công thức nấu ăn phổ biến và tìm kiếm các sản phẩm tốt nhất của khu vực. Thực đơn, đơn giản, tự chế, phổ biến , Đó là một chương trình.
Là một người cầu toàn đến mức giới hạn, Bettini hiểu rõ sản phẩm, biết cách xử lý và làm chủ kỹ thuật. tortellini -được làm bằng tay, như truyền thống yêu cầu bằng ngón tay út- được phục vụ với nước dùng gà và bò. Đó là một vụ bê bối, điều tốt nhất tôi từng có. ragu - nước sốt đặc biệt được gọi là Bolognese- ngon đến nỗi hãng đã quyết định bán nó trong một cái lon. Thực đơn, luôn rực rỡ, trong mùa nấm cục đạt đến đỉnh cao đáng nhớ. Osteria d'Amerigo 1934. Qua Marconi 14-16. Savigno (Bologna). Giá: € 50
Nhà ăn cho người mới bắt đầu
Bất cứ nơi nào cũng tốt để nếm thử Ý
4- 'THỨC ĂN CHẬM', SANG TRỌNG CỦA VIỆC ĂN CHẬM
Ngược lại với thức ăn nhanh; biểu tượng của nó là một con ốc sên, một biểu tượng của sự chậm chạp . Phong trào ẩm thực và văn hóa này nổi lên vào năm 1986 do nhà báo Carlo Petrini khuyến khích, đã gây phẫn nộ sau lễ khánh thành cửa hàng McDonald's đầu tiên ở Rome. Ban đầu nó là một loại "Food Intelligence" với dấu vết của một giáo phái, mà các thành viên gặp nhau trong "convium" để nếm thử các sản phẩm và đánh giá mức độ xuất sắc của chúng. Nhiệm vụ của nó: bảo vệ sự đa dạng sinh học của hành tinh, giải cứu các sản phẩm bị mất và chống lại toàn cầu hóa lương thực . Ngày nay, đã mất đi chủ nghĩa cấp tiến thuở ban đầu, tài ăn nói thông minh của ông đã thấm sâu vào xã hội Ý và lan sang các nước khác. Nhiều đầu bếp trên khắp thế giới đã tuân theo cây số 0 tuyên ngôn nhà bếp , tìm cách bảo vệ nhà bếp của vùng lân cận, của lãnh thổ.
5- ĐEN HOẶC TRẮNG: MAGIC OF THE TRUFFLE
Của nấm cục, đen hoặc trắng, ít được biết đến, vì nó là một món ăn nhẹ hiếm và khan hiếm. Nấm cục chắc chắn, vô định hình, kỳ lạ và được thèm muốn, ẩn mình dưới lòng đất. Có rất nhiều loại, không phải loại nào cũng ăn được, không phải loại nào cũng ngon. Ý là một trong những quốc gia thu thập được số lượng lớn các loại giống , trong số đó, nữ hoàng của nấm cục, Củ magnatum pico hoặc nấm cục trắng , biệt danh "of Alba".
Ở đất nước hình chiếc ủng có 5 vùng sản xuất nấm cục. Màu trắng trên tất cả là hương thơm, đó là lý do tại sao nó được tiêu thụ cán hoặc bào thô ; loại màu đen có hương vị mạnh mẽ và hương thơm sâu, cải thiện khi nhiệt độ tăng nhẹ. Xung quanh sản phẩm dành cho người sành ăn này, một sự nổi ngành công nghiệp phái sinh : nước sốt, chất bảo quản và dầu truffle (một thành phần mà nhiều đầu bếp đã biến thành thời trang, có lẽ mà không nhận ra rằng hầu hết những thứ được bán là tổng hợp và không phải từ nấm cục; chúng đến từ một dẫn xuất dầu mỏ không tốt cho sức khỏe).
Truffles, đen hoặc trắng, là đỉnh cao của một thực đơn Ý hoàn hảo
6- PINO CUTTAIA, MÓN NGON CỦA SICILY
Cây thông anh ấy là một nghệ nhân tinh tế biến sự mộc mạc của Địa Trung Hải thành sự tinh tế , giống như một nhà may couturier lấy cảm hứng từ trang phục vùng miền để tinh chỉnh bộ sưu tập thời trang cao cấp của mình. Người sành về sản phẩm chỉ sử dụng nó khi nó vào mùa. Anh ấy biết những kỹ thuật sáng tạo nhất nhưng anh ấy sử dụng chúng một cách tiết kiệm “bản thân chúng vô dụng - anh ấy khẳng định là bị thuyết phục-. Họ ở đó để cung cấp các giải pháp. Bản chất là truyền thống, mặc dù nhà bếp của tôi sẽ không giống như vậy nếu không có cuộc cách mạng Tây Ban Nha ”.
Làm thế nào để làm cho một món salad caprese thậm chí còn nhẹ hơn và nhiều hương vị hơn? anh ấy thắc mắc. câu trả lời là một bong bóng mozzarella sủi bọt tan chảy trong miệng bạn , cà chua non phơi khô, vụn bánh mì ngâm dầu ô liu, húng quế tươi ... một miếng ăn đáng nhớ. Bị ám ảnh bởi màu đen và trắng của nâu đỏ, Cuttaia đã tạo ra một menu hai màu đầy rủi ro một đề xuất mời thực khách đi sâu vào các món ăn sáng tạo nhất của nó.
người điên Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Agrigento. Sicily. Đóng cửa vào tối Chủ Nhật và thứ Ba. Giá trung bình: € 110. Thực đơn đen trắng (2 người): 190 €
Ẩm thực của Pino rất tinh tế và táo bạo
7- ĂN ... HOẶC CÁCH ĂN Ý
** Eataly ** là một cửa hàng lớn, nơi bạn có thể mua và thưởng thức mì ống, xúc xích, dầu, rượu vang, đồ bảo quản, sách ... hoặc tham gia các lớp học nấu ăn với các đầu bếp nổi tiếng quốc tế . Một đề xuất tích cực nhằm dân chủ hóa ẩm thực, một triết lý mà họ chia sẻ với Chuyển động Thức ăn chậm mà họ làm việc chặt chẽ.
Sau khi mở một số cửa hàng - Turin, Milan, Genova, Bologna, New York, v.v. - cuối cùng đã hạ cánh trên la Mã với một khẩu hiệu rất thích hợp cho những thời điểm này: "Vẻ đẹp sẽ cứu nước Ý" . Bạn nên dành thời gian để xem qua và mua những sản phẩm có chất lượng đảm bảo mà không phải dễ dàng tìm thấy, không phải vì chúng quá xa xỉ mà vì chúng là xác thực và đó là phẩm chất có nguy cơ tuyệt chủng.
Nhà ga hàng không Ostiense. Piazzale XII Ottobre 1492. Mở cửa từ 10 giờ sáng đến nửa đêm.
Kho gram ẩm thực Ý
8- PHÁP OSTERIA: BOTTURA UNIVERSE
Massimo Bottura anh ấy đã từ bỏ một sự nghiệp rực rỡ vì anh ấy muốn trở thành một đầu bếp. Rùng rợn! Bố mẹ anh nghĩ. Vụ bê bối nhỏ đó đã bị lãng quên khi thành công mỉm cười với anh và những nỗ lực của anh đã được đền đáp: ** Osteria Francescana ** được xếp hạng trong số những nhà hàng tốt nhất thế giới. Hôm nay nó chiếm vị trí thứ 5 của cuộc tranh cãi 50 Danh sách tốt nhất.
Bottura là một người đàn ông có văn hóa và nhạy cảm, vui tính và đam mê. Anh ấy không chỉ muốn kiếm ăn tốt, anh ấy còn theo đuổi việc trở thành một nghệ sĩ thông qua nấu ăn và tìm kiếm sự siêu việt về mặt triết học trong mọi việc anh ấy làm . Một phong cảnh, một sản phẩm, một chuyến đi được chuyển thành các khái niệm được phản ánh trong các công thức nấu ăn. Sự trừu tượng hóa của sự trừu tượng hóa ẩm thực là những món ăn giống như "một con bò ăn cỏ" . Thành thạo trong việc thay đổi kết cấu của các nguyên liệu, anh ta tìm cách cung cấp cho họ một không gian khác và kích thích các giác quan của thực khách, buộc anh ta phải suy nghĩ, suy nghĩ lại về việc nấu ăn. Anh ta bảo vệ lãnh thổ của mình bằng mọi giá và không ngần ngại sử dụng giấm balsamic, cotecchino hoặc mortadella. Trong số các món ăn biểu tượng của nó, bolito misto không bolito và tagliatelle al ragu .
Qua Stella, 22. 41100 Modena. Giá: € 150
9- IDENTITA GOLOSE: HƯỚNG DẪN CẦN THIẾT
Identity Golose là một bản tóm tắt các nhà hàng có chữ ký tốt nhất ở Ý - và cả trên thế giới, bởi vì nó có một phần quốc tế - được lựa chọn bởi con mắt tốt của nhà báo Paolo Marchi và một nhóm đồng nghiệp mà bạn tin tưởng. Nó liên quan đến việc làm cho các đầu bếp trẻ được biết đến, hỗ trợ họ bằng các giải thưởng và sự công nhận. Trái ngược với những gì xảy ra với các hướng dẫn khác, hướng dẫn này, bao gồm các bình luận dài và nhiều giải thích , có một vài điều bất ngờ: một khi lựa chọn được đưa ra, người ta tìm thấy một thực tế đáp ứng – hầu hết luôn luôn- với những gì anh ta đã đọc. Không chỉ có r các nhà hàng tiên phong, cũng có các quán ăn và các cơ sở truyền thống và thậm chí một số tiệm bán bánh pizza đáng chú ý khác. Do đó, nó là một người bạn đồng hành tuyệt vời trong chuyến tham quan đất nước hình chiếc ủng.
*Bạn cũng có thể quan tâm ...
- Tất cả các bài viết của Julia Pérez Lozano
- Các cường quốc ẩm thực mới nổi I: Mexico
- Các cường quốc ẩm thực mới nổi II: Peru
- Các cường quốc ẩm thực mới nổi III: Brazil
- Các cường quốc thực phẩm mới nổi IV: Tokyo
Đây là những bức tranh tường