Tạm biệt cà phê ngắn và cà phê espresso: đã đến lúc lọc
hai cách để pha cà phê thực ra là hai dạng của hiểu cuộc sống : một bên là cà phê ngắn gọn, diễn đạt và cay đắng của rất nhiều nhà ăn ở Tây Ban Nha có sự độc quyền tuyệt đối dựa trên hai cuộc cách mạng công nghệ và một lý do đơn giản là nó quá tải (sự vội vã).
Cuộc chinh phục vĩ đại đầu tiên là Moka của Alfonso Bialetti, phạm tội 'Một tách cà phê espresso trong mỗi ngôi nhà' và cũng để truyền tải sự quyết liệt trong chủ nghĩa tương lai của Marinetti: "chúng tôi muốn hát tình yêu của sự nguy hiểm, thói quen của nghị lực và sự liều lĩnh", cà phê làm nhiên liệu, than đá mà chúng ta cần để đốt cháy cuộc sống.
Cuộc chinh phục vĩ đại thứ hai, tất nhiên, là Nespresso của viên nang sinh năm 1986 một chút tội lỗi về chất lỏng hiện đại này không vấy bẩn, không nặng và khó: một loại cà phê nhanh như vô trùng, một loại cà phê không có nghi lễ.
Ở phía bên kia, lọc cà phê , một sự xây dựng chậm hơn ( giọt từng giọt ) trước sự phản đối của sự hung hăng và vội vã của tốc độ; một thủ tục liên quan đến nghi lễ mang đến cho chúng ta một ly cà phê sạch, trong và mịn.
"99,9% các chuyên gia cà phê đặc biệt sử dụng nó trong bộ lọc", tôi ngạc nhiên bởi tuyên bố nhấn mạnh của Ana Cobo và Enrique Munoz (những người sáng tạo ra Don Gallo Café, những nhà rang xay thủ công) nhưng nếu bạn nghĩ về nó, điều đó có ý nghĩa trên thế giới.
"Đó là bởi vì đặc điểm cảm quan trong bộ lọc rõ ràng hơn , espresso là một giải pháp cho tốc độ nhưng áp suất ảnh hưởng tiêu cực đến các đặc tính của thức uống: tuy nhiên trong bộ lọc, po r xay thô nhất và truyền lâu nhất cả sắc thái tích cực và tiêu cực của cà phê đều được nâng cao (chính vì lý do này mà chúng phải đặc biệt) ”.
họ gọi nó cà phê chậm và tôi thứ hai lý do tại sao: cà phê lọc đồng nghĩa với một thức uống lâu hơn, để đánh giá cao (và cảm nhận) mọi khoảnh khắc của nghi lễ và ý thức từng bước , của mỗi hương thơm, của mỗi cảm giác tuyệt vời của thuật giả kim đó là quá trình từ nghiền đến trăm sắc thái hương thơm trong chén.
Không thể ngẫu nhiên mà ở Thụy Sĩ hoặc Na Uy, văn hóa uống rượu lại hoàn toàn trái ngược với bắn : Những chiếc cốc khổng lồ và những loại cà phê nhẹ hơn chúng ta vẫn quen. Nó không phải là loại cà phê dành cho những người căng thẳng mà dành cho đi bộ dài trong rừng hoặc thưởng thức một cuốn sách hay dưới tấm chăn len trước lò sưởi.
Tôi, bạn muốn tôi nói gì với bạn, mỗi khi tôi thích thú hơn với cách làm này hiểu quán cà phê : giết người vội vàng, như bậc thầy ** Paco Félix từ La Herrería ở Sanlúcar de Barrameda ** (Cádiz, luôn luôn xa thời hiện đại: may mắn thay) được sử dụng để hát.
“Ở các nước Bắc Âu”, họ nói với chúng tôi từ Don Gallo, “ họ có văn hóa Fikka , giống như của chúng tôi ăn trưa nhưng với cà phê lọc ; kiến thức của cà phê đặc sản nó cao cấp hơn nhiều và đó là lý do tại sao họ đặt cược vào các món nướng nhẹ hơn: một món rang đậm hơn (mà chúng ta đã quen, đen hơn và đắng hơn) nâng cao cơ thể của cà phê và nó cũng che giấu các khuyết tật của hạt ”.
Nói cách khác, rang nhẹ có nghĩa là nhiều nốt hoa và trái cây hơn nhưng cũng nhiều ảnh khoả thân hơn , tốt hơn và tệ hơn, trước nhân viên pha cà phê hoặc máy. Cà phê không trang điểm. cà phê không lừa . Rang tối hơn chuyển thành các nốt đắng hơn và độ mờ cảm quan hơn (đó là lý do tại sao nó chịu được sự tầm thường của một máy pha cà phê kém hơn) và đó là lý do tại sao nó cũng trở nên rõ ràng rằng điều cần thiết cho một loại cà phê lọc tốt là một loại hạt có đặc tính đặc biệt với cấu hình rang thích hợp.
Tôi cũng nói chuyện với những người đàn ông tại một trong những cửa hàng cà phê đặc biệt yêu thích của chúng tôi ở Madrid, Hola Coffee: "Để bắt đầu, chúng tôi gọi lọc cà phê không chỉ đối với kết quả của Chemex mà còn đối với mọi thứ không được thực hiện với máy áp lực và do đó kết quả cuối cùng là thức uống loãng hơn nhiều trong nước và không đậm đặc như cà phê espresso đã quá quen thuộc ở Nam Âu ”, Đó là một loại cà phê mà ở Tây Ban Nha không phải lúc nào cũng được coi trọng và do đó 'aguachirri' ; và rằng "nó có thể được làm hoàn toàn thủ công tại nhà hoặc bằng các máy tự động như Melitta hoặc Moccamaster ”.
Nhưng hãy thực tế: nó tạo ra sự khác biệt gì cho người tiêu dùng? Để bắt đầu, “một chi tiết cơ bản đối với chúng tôi (hầu như tất cả nhân viên của Hola Coffee đều uống cà phê phin): bạn khám phá nhiều hương vị hơn và nó dễ chịu hơn, Có lẽ điều tốt nhất chúng ta có thể so sánh nó với truyền thống của chúng ta là 'cà phê phin' , mặc dù công phu có khác nhau ”.
Họ cũng chỉ ra những điểm khác biệt với Bắc Âu và văn hóa Anglo-Saxon, và đó là “ cho đến khi sự xuất hiện của Starbucks, thịt nướng vẫn chưa tối (họ không được nướng nhiều) và cho phép ghi chú sạch hơn, cuối cùng thì vòm họng cũng quen với những gì nó uống hàng ngày ”.
Tôi có điều đó rõ ràng, tôi muốn tất cả các sắc thái của thế giới và tận hưởng từng giây trong nghi lễ của báu vật tuyệt vời này là cà phê. Giết người nhanh chóng.