Francisco Javier Uceda
Chúng tôi luôn tưởng tượng rằng đó sẽ là một cửa hàng Starbucks sẽ Zalacain phía trước, không phải là một đại dịch toàn cầu. Chúng tôi đã che chở, đằng sau sự ngây thơ đó khoác lên mình một chủ nghĩa lãng mạn không hề nhỏ, một kết thúc sử thi ; một điệu valse cuối cùng trước đòn rìu của trăm năm, tia sáng của sự hiện đại. Chúng tôi trông giống như một chút Benjamin Guggenheim về vụ chìm tàu Titanic , nâng ly lần cuối ở Zalacaín — bàn lên lá cờ của khoai tây soufflé, lọ Don Pio Y cá vược biển tartare , nhưng không. Không đời nào.
Cơn bão hoàn hảo do Covid-19 gây ra đã khiến chủ sở hữu của nhà hàng Tây Ban Nha đầu tiên đạt ba sao Michelin đối với thủ tục phá sản: "Bao nhiêu tình yêu đã được đặt ở đó" , Chính Javier Oyarbide đã trượt ngày hôm qua cùng với một bức ảnh tuyệt đẹp về nhà hàng gần nửa thế kỷ trước; gia đình Oyarbide cùng với những điều khó quên Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra và José Jiménez Blas họ nâng tầm ẩm thực của Biệt thự và Tòa án lên những bàn thờ của cuộc sống tốt đẹp; "Nghệ thuật ẩm thực Pháp" được hiểu rõ và chiếc taxi ở cửa Alvarez de Baena bởi vì đêm Madrid đang chờ đợi chúng ta, một số Dry Martini quá nhiều ở Del Diego và cuộc sống nóng sáng của thành phố bất khả thi này.
Kỷ nguyên cuối cùng cũng rất huy hoàng, trong tay của Susana Garcia Cereceda (của nhóm kinh doanh La Finca) với Julio Miralles trong bếp , điều tuyệt vời Carmen Gonzalez trong phòng và người pha chế Francisco Javier Uceda phục vụ các loại rượu whisky ngon nhất ở Tây Ban Nha . Thật là xấu hổ. Chicote rám nắng ở Zalacaín và một số trong số chúng đã được viết những trang hay nhất của Madrid đã đi ra ngoài , của một nền ẩm thực được thành lập dựa trên sự tôn trọng và đồng cảm; ở đây chúng tôi cảm thấy mình giống như Hầu tước mà chúng tôi sẽ không bao giờ có được và họ đã gọi chúng tôi theo bạn, chúng tôi đã học được thuốc đắp là gì và chúng tôi hiểu rằng cuộc sống chỉ có ý nghĩa khi sự rực rỡ của hiện tại vượt qua sự chán nản của ngày hôm qua. Và trong ngôi nhà này, điều đó luôn xảy ra với chúng tôi; Zalacain, Jockey và Horcher giống như những biểu tượng cuối cùng của đê chắn sóng chìm dưới bầu trời màu chàm phía sau Tháp Colón. Madrid tắt một chút mỗi ngày, và chúng tôi với bạn.