Tôi ước có một tiệm mì như thế này dưới nhà của bạn.
"Thực phẩm, sau ngôn ngữ, là đại diện quan trọng nhất cho bản sắc văn hóa của chúng ta." Một cái gì đó như thế này được viết bởi nhà sử học ẩm thực Ben Rogers và để Đạo diễn phim người Singapore Eric Khoo đó là châm ngôn sống còn mà ông đang áp dụng trong công việc của mình. Sau bộ phim Wanton Mee trong đó anh ấy đã tham quan các quán ăn đường phố ngon nhất ở quốc đảo của mình, chỉ đạo _A Family Recipe (Ramen Shop) _ (đang chiếu tại rạp), chuyến đi từ Nhật Bản đến Singapore để kỷ niệm 50 năm quan hệ ngoại giao giữa hai quốc gia.
Ông nói: “Với tôi, thức ăn là lý do hoàn hảo, bởi vì cả hai quốc gia đều đam mê ẩm thực. Nhưng anh ấy không muốn nói về tất cả ẩm thực của hai cường quốc ăn ngon, vì vậy anh ấy đã tìm trong hai công thức nấu ăn nổi tiếng và được yêu thích nhất của mình cái cớ để tạo nên một lịch sử hợp nhất và ký ức lịch sử: ramen Nhật Bản Y món bánh mì nướng kiểu Singapore. Do đó, tiêu đề ban đầu của bộ phim là Ramen Teh.
Truy tìm nguồn gốc của bạn thông qua thức ăn.
"Cá nhân tôi có một tình yêu sâu sắc với bak kut teh từ thời thơ ấu của tôi, kể từ khi tôi còn nhỏ, tôi đã ăn nó với gia đình một hoặc hai lần một tuần," anh giải thích tại buổi ra mắt phim thế giới tại Liên hoan phim Berlin. “Và tôi cũng là một fan cuồng của ramen và shoyu ramen là món tôi thích nhất. Tất nhiên tôi thích sushi và các món ăn Nhật Bản khác, nhưng ramen là món ăn đường phố giá rẻ ở Nhật Bản, giống như bak kut teh ở Singapore, khởi đầu là một món ăn cổ điển: Vì họ rất nghèo, không đủ tiền để ăn thịt lợn, nên họ đã luộc xương với rất nhiều tỏi và thuốc bắc ”.
Khoo biết rằng ramen hiện đại hơn bak kut teh, nhưng cả hai món ăn đều có cùng nguồn gốc khiêm tốn và có cùng sự phát triển: "Giờ đây, chúng tinh vi hơn nhiều và chúng có người hâm mộ trên toàn thế giới", Anh ta nói. “Bên cạnh đó, tình yêu của người Nhật bak kut teh, và nước dùng của nó rất giống với shoyu ramen (làm từ đậu nành), nước dùng trong hơn, chỉ có nhiều tỏi và tiêu ”.
Sự giống nhau giữa hai món ăn đã cho phép anh kết hợp chúng và mối liên hệ giữa chúng trong phim là Masato, một đầu bếp với cha là người Nhật, mẹ là người Singapore, cả hai đều nấu ăn, người mà anh lớn lên giữa hai nền văn hóa. Khi họ chết, anh quyết định tôn vinh họ và đi đến Singapore để truy tìm hương vị mà mẹ anh đã dạy anh và tạo ra một công thức kết hợp cả hai món ăn (trên thực tế, một công thức được tạo ra rõ ràng cho bộ phim). Trí nhớ và bài tập của giác quan thứ sáu, câu chuyện, hồi ức, có lẽ là một trong những điều quan trọng nhất khi đứng trước bếp lò hoặc một cái đĩa.
Bộ phim là một chuyến du lịch ẩm thực hoàn hảo của Singapore.
Đi cùng với một blogger ẩm thực, Miki (do ngôi sao Nhật Bản thập niên 80 thủ vai Seiko Matsuda), Masato đi bộ một số quán ăn đường phố và nhà hàng tốt nhất ở Singapore, cái cớ mà giám đốc sử dụng để đưa chúng tôi đến một số địa điểm yêu thích của anh ấy. Ông giải thích: “Mặc dù Singapore là một hòn đảo nhỏ, nhưng chúng tôi có niềm đam mê lớn với ẩm thực, gần giống như người Pháp. "Và tôi muốn nói rằng sự phong phú về ẩm thực của nó đến bởi vì khi chúng tôi giành độc lập vào năm 1965, Singapore được xây dựng với những người nhập cư từ các quốc gia khác nhau, nó có sự kết hợp tuyệt vời giữa các chủng tộc: Trung Quốc, Malaysia, Ấn Độ ... Đó là một nồi lẩu của các loại gia vị, chẳng hạn như thức ăn cay của người Malaysia và người Ấn Độ đã bị trộn lẫn với ẩm thực Trung Quốc ”.
Ví dụ, trong A Family Recipe, anh ấy dạy cua sốt ớt, cơm gà Trung Hoa, cà ri đầu cá Ấn Độ… những món ăn được tạo ra bởi các nền văn hóa khác ở Singapore và “bạn chỉ tìm thấy ở đó”. Trong phim, với những cảnh quay chi tiết đẹp mắt, anh ấy giải thích nguồn gốc của chúng và thậm chí bạn sẽ biết chúng có thực sự tốt hay không.
Hoa và yêu hơn một bát mì ramen.
Đối với Khoo, bộ phim này không chỉ là sự tôn vinh hai đất nước, nền ẩm thực của họ và sự đoàn kết qua một đĩa thức ăn, dù là giữa các nền văn hóa hay là một gia đình (“Mẹ tôi đã mất cách đây rất lâu, nhưng tôi vẫn nhớ những món ăn của bà. chuẩn bị cho tôi ", anh ấy nói); cũng là, theo một cách nào đó, tưởng nhớ đến ẩm thực đường phố Singapore, nguồn gốc của thực tế rằng ngày nay đất nước của ông là một thánh địa ẩm thực.
“Khi tôi còn nhỏ, tôi không nghĩ rằng có nhiều hơn hai nhà hàng Nhật Bản, bây giờ đã có 1.200; Người Ý cũng vậy, thức ăn nhanh… ”, vị giám đốc giải thích. “Vấn đề bây giờ là các thế hệ mới không tôn trọng thức ăn đường phố mà chúng tôi đã lớn lên cùng với nó. và tôi lo lắng vì anh ấy có thể chết. Đó là một công việc khó khăn: đứng đó trong nhiều giờ, làm đi làm lại cùng một việc. Con cái của những đầu bếp thức ăn đường phố này giờ đã là kỹ sư hoặc có những ngành nghề khác vì chúng không muốn làm những gì cha mẹ chúng đã làm, chúng ta thấy rằng các nền văn hóa khác đang dần xâm chiếm, khiến chúng ngừng nấu công thức của chúng ta hoặc làm theo cách riêng của chúng. và tôi nghĩ rằng điều gì sẽ xảy ra trong 20 năm tới là hương vị ẩm thực Singapore sẽ rất khác ”.