Đầu bếp Sergio Herman
Sau 25 năm làm việc trong nhà hàng của gia đình, Sergio Herman đã đạt được ba sao Michelin cho Oud Sluis và trở thành người nổi tiếng. Cũng ở một người đàn ông gia đình vắng mặt, người đã dành 18 giờ mỗi ngày để làm việc trong căn bếp đầy tham vọng của mình. Cho đến khi đạt được điểm tuyệt đối trong hướng dẫn Gault Millau, 20 trên 20. Mức độ yêu cầu bản thân cao đến mức cuối cùng anh ta phải đưa ra một quyết định quyết liệt và đáng ngạc nhiên: đóng cửa vĩnh viễn nơi mà mọi người đều muốn dùng bữa tối. Sự hoàn hảo là liều thuốc dành cho đầu bếp ngôi sao và anh ấy vẫn đang trong quá trình cai nghiện. "Tôi đã mất thời gian để nhận ra rằng tôi không muốn làm nghệ thuật, chỉ là thức ăn", anh ấy nói với chúng tôi.
Khi mới 12 tuổi, Herman hồi hộp chờ bố mẹ đến đón để có thể cùng nhau đi đến Oud Sluis. Trong nhà bếp, anh bắt đầu khám phá hương vị và học cách tôn trọng tất cả các sản phẩm đã hình thành nên các món ăn của cha mình. Hơn 25 năm sau, anh thấy mình la hét điên cuồng với đội của mình ngày này qua ngày khác, trong một căn bếp ngày càng nhỏ và giữa bốn bức tường ngột ngạt. Vợ và các con của anh đã trở thành những người xa lạ và quyết định rằng đã đến lúc phải thực hiện một bước mới trong cuộc đời. “Tôi là một người được định hướng bởi các mục tiêu để đáp ứng, người luôn cần sự thay đổi, đó là lý do tại sao tôi liên tục đổi mới trong các món ăn của mình. Đã đến lúc không có gì là đủ và tôi chỉ cảm thấy căng thẳng, ”anh nhớ lại. Và một ngày anh ấy nói với chính mình: “Tôi đã 44 tuổi và tôi có thể tiếp tục với tốc độ này thêm mười nữa, nhưng tôi nghĩ điều đó xứng đáng”. Anh ấy chưa bao giờ nghĩ đến việc ngừng nấu ăn nhưng anh ấy đã thay đổi quan niệm, ngừng theo đuổi sao Michelin - điều mà anh ấy tuyên bố là rất tự hào- và bắt đầu cảm thấy tự do hơn.
Jane, ngoạn mục
Chắc chắn đầu bếp bị hội chứng ngôi sao nhạc rock . Vợ của anh ta biết rằng nếu anh ta không dừng lại nhịp điệu, nó sẽ kết thúc tồi tệ. Anh ta đã phanh gấp, nhưng không nhiều như mong đợi. Việc đóng cửa nhà hàng tuyệt vời của mình dẫn đến việc mở một nhà hàng mới, Jane . Trong đó, anh theo đuổi một ý tưởng thoải mái hơn nhiều về ẩm thực haute, mặc dù không kém phần tham vọng về hình thức. Sau một năm củng cố tiền cược mới, anh đã tìm thấy thời gian cho cuộc sống gia đình. “Bây giờ các con tôi có thể thấy tôi dành một buổi chiều thứ Tư ở nhà, những lúc khác tôi đi tập thể dục. Dù sao tôi không phải là một gã có thể dành cả đêm trên ghế xem TV. Nó khiến cuộc sống của tôi trở nên khó khăn như vậy nhưng tôi không thể làm gì được ”, anh nhìn nhận.
Anh thừa nhận rằng quan niệm về sự hoàn hảo của anh đã thay đổi. “Bây giờ tôi tập trung nhiều hơn vào việc truyền cảm hứng cho đội ngũ làm việc của mình. Chúng tôi thử các công thức mới để mang lại niềm vui tuyệt đối khi thử nghiệm, không có kỳ vọng cụ thể Herman giải thích. Tôi dành nhiều thời gian hơn để trò chuyện với các đầu bếp của mình về cách mọi thứ đang diễn ra trong nhà bếp và giao việc cho họ. Tôi đã tìm thấy một sự cân bằng mới không chỉ có lợi cho tôi ”. Năm sau một nhà hàng khác sẽ mở , gần biển, với thực đơn đơn giản hơn nhiều, tập trung vào việc thưởng thức theo quan điểm thoải mái hơn. "Tôi không thấy mình trong tương lai gần sẽ cư xử như một kẻ điên trong bếp, nhưng sự thảnh thơi phải xảy ra từng bước," anh nói.
ẩm thực như một tôn giáo
Trong căn bếp trước đây của mình, anh ấy đã thể hiện mình là một người đàn ông, hơn cả một đầu bếp, có vẻ giống như một vị tướng tàn nhẫn của một đội quân trong chiến tranh. “Để bào chữa, tôi phải nói rằng đó là điều mà tôi cho rằng sẽ xảy ra ở nhiều nhà hàng lớn. Đúng là tôi hiểu công việc nấu nướng của mình một cách rất đam mê và sôi nổi, rất nhiều món ăn đòi hỏi thời gian rất cụ thể, à la phút, ”ông lập luận.
Nếu cầu thủ người Hà Lan mất quá nhiều thời gian để thoát khỏi thành công Oud Sluis, thì đó là vì cái bóng của cha anh đã chiếu vào nơi này. Người sáng lập nhà hàng là một người không dễ bị ấn tượng và con trai ông luôn khao khát được ông chấp thuận. Kể từ khi anh ta bắt đầu bị chứng mất trí nhớ, Sergio Herman đã trở nên tốn kém hơn khi phải từ bỏ dự án mà anh ta đã để lại cho anh ta , sau khi dành vô số giờ để điều hành công việc kinh doanh của gia đình. Tham vọng là một phần của DNA Herman. “Nếu tôi là một họa sĩ hoặc một nhà văn, tôi cũng sẽ theo đuổi sự hoàn hảo theo cách này. Tôi chắc chắn về điều đó ”, người con trai khẳng định.
Sergio Herman với nhóm của anh ấy
Khi Sergio Herman bắt đầu xuất hiện trên truyền hình địa phương, áp lực giành giật thực khách của anh cũng tăng lên. Là Jaime Oliver của Hà Lan. “Tôi đã cố gắng không thay đổi nguyện vọng của mình trong trường hợp của mình, mặc dù sự thật là tình huống này khiến cơn nghiện của tôi trở nên mãnh liệt hơn: nhu cầu liên tục tạo ra một món ăn mới để chinh phục thực khách. Bây giờ tôi đã xoay sở để thoát khỏi gánh xiếc và trau dồi tính nghệ thuật của nghề cùng với đội của mình ”. Nhà hàng mới của anh ấy The Jane với ý tưởng coi ẩm thực là một tôn giáo . “Tôi luôn hiểu theo cách đó, mặc dù không quá coi trọng những món ăn như thực tế là tin vào những gì bạn làm, có niềm tin vào bản thân và đội ngũ của bạn. Đơn giản là bây giờ tôi đã học được cách tin tưởng theo một cách khác ”, anh thổ lộ một cách nhẹ nhõm.
*Bạn cũng có thể quan tâm...
- Các món ăn đặc trưng từ Bỉ, một đất nước để ăn - Năm đầu bếp chưa được biết đến để theo dõi
- 101 nhà hàng nên đến trước khi chết
- Những quảng trường ngoạn mục nhất ở Bỉ
- Các loại pho mát ngon nhất trên thế giới
- 20 loại bia xứng đáng cho một chuyến đi
- Tăng đường huyết ở New York: Cronut và các loại đồ ngọt khác của New York
- Vòng quanh thế giới với 25 món tráng miệng
- Tám điểm đến tốt nhất cho những người yêu thích sô cô la
- Tất cả các bài báo của Héctor Llanos Martínez