Đầu bếp Pepe R. Rey.
“Căn bếp của tôi khá sơ đẳng, bề ngoài đơn giản. Mặc dù có tất cả các kỹ thuật trên thế giới đằng sau nó, tôi không quan tâm đến việc nói cho thực khách biết về nó, Tôi không nghĩ rằng họ phải biết nếu điều này được thực hiện theo cách này hay cách khác . Tôi hài lòng với sự thích thú của anh ấy, tôi không hỏi anh ấy câu hỏi, hay sự chú ý, hay đồng lõa ... Điều quan trọng là anh ấy nhận thức rằng chúng tôi làm việc cho anh ấy và rằng có một sản phẩm tốt ”, Pepe R. Rey nói chúng tôi, vì vậy, tất nhiên, chúng tôi bắt đầu là Gastroutanchega qua nhà hàng của bạn , để tiếp tục với các trang web mà chính anh ấy đề xuất:
** EL BOHÍO ** (Avda. De Castilla-La Mancha, 81. Illescas. Tel. 925 51 11 26)
Sau lần cải cách cuối cùng, không gian nhà hàng mang phong cách hiện đại , rất phù hợp với ẩm thực, luôn ngon và lấp lánh, của Pepe Rodríguez Rey . Bạn có thể ăn gọi món hoặc chọn một trong các thực đơn nếm thử . Các tuyên bố hấp dẫn như canh bốn giờ; cá thu, pho mát và xốt ô liu đen; đuôi lợn hầm đậu lăng; các mề và nấm lasagna ; quần áo cũ được diễn giải lại bằng nước dùng hầm ngọt hoặc món da chuột món ăn có nguồn gốc và truyền thống ai đến bàn trang phục hiện đại và thanh lịch . Khả năng biến hình của Pepe công thức nấu ăn mộc mạc trong các món ăn tinh tế bất ngờ và cảm động. Bất cứ ai đã phải đối mặt với sức mạnh của một 'kẹt' hiểu nó. Khả năng của anh ấy cũng đạt đến món tráng miệng , chương mà nhiều chuyên gia không thể khuất phục. tại thời điểm chọn đồ uống , đó là lời khuyên của anh trai của bạn, Diego Rodriguez King , người, ngoài việc gánh vác trọng lượng của căn phòng, đã thu thập một hầm rượu tráng lệ với tuyển chọn các loại rượu champagne tuyệt vời.
TÙ (Dionisio Guardiola, 9 tuổi; Albacete; ĐT. 967 22 72 42)
“Một thành phố cổ điển với món hầm tuyệt vời và sản phẩm theo mùa rất tốt ”, Pepe Rey nói với chúng tôi. Họ được đề nghị món cải thìa xào nấm . Cùng với những diễn giải sáng tạo về một số tác phẩm kinh điển như gà gô ngâm sô cô la với gan vịt, chúng tôi tìm thấy những tác phẩm khác gắn bó với truyền thống, chẳng hạn như migas ruleras, cháo, v.v. Thiết yếu của nó món tráng miệng tự làm.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. Del Rey Santo, 3 tuổi; Ciudad Real; điện thoại 926 92 1943)
Lần đặt cược cuối cùng của chủ sở hữu của nhà hàng Miami Park nổi tiếng , một trong những nơi nổi tiếng nhất trong thành phố. Không gian hiện đại, rất nổi bật, có khu vực quầy bar và bàn phục vụ menu theo chủ đề . Xiên (thành công nhất là tempura hoa nhã nhặn nhồi phô mai dê và các loại thảo mộc tươi ), khẩu phần ăn hiện đại ( chân ếch, salad lươn trộn dầu giấm mù tạt, sò điệp, salad gà hun khói Nhật Bản hoặc pan de cristal với vai Iberia) và món ăn nổi tiếng của nó, burger bò với gorgonzola và arugula. Pepe đề xuất: “Một nơi tốt để thưởng thức món tapas cập nhật và thực đơn trong ngày với mức giá không thể cạnh tranh hơn.
MARQUINETTI PIZZERIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47 tuổi; Tomelloso; Ciudad Real; điện thoại 926 51 46 66)
Jesús Marquina (do đó tên được viết bằng tiếng Ý của nhà hàng) là một trong những nhà sản xuất bánh pizza vĩ đại trên thế giới. Cha mẹ anh tổ chức đám cưới nhiều năm trước và anh chuyển đổi công việc kinh doanh thành một trung tâm thương mại với dịch vụ giao hàng tận nhà. Anh ấy đã giành chức vô địch pizza thế giới nhiều lần và giữ Kỷ lục Guinness Thế giới cho bánh pizza lớn nhất thế giới , được tổ chức tại Tomelloso vào năm 2011. Sự nổi tiếng của nó đến mức nó nhận được sinh viên từ khắp nơi trên hành tinh (ngay cả những người Ý!), những người muốn học nghệ thuật của ông, như con trai ông Gustavo, á quân thế giới về nhào lộn trên bánh pizza, đã làm. Rey nói: “Ngoài thực tế là bột làm bánh pizza là tốt nhất trên thế giới, tôi còn thích thú với trò chơi nhào lộn của họ với bột.
NGƯỜI YÊU THƯƠNG (San Francisco, 20 tuổi; Cuenca; điện thoại 969 21 32 14)
Hams treo trên trần nhà và bầu không khí quán trọ điển hình , trong này đền tapas ở Cuenca trong quán bar thần thoại của mình. Sau hơn 40 năm mở cửa, nỗi ám ảnh của những người chủ sở hữu nó vẫn tiếp tục là tìm kiếm những sản phẩm tốt nhất. “Các món bảo quản sản xuất tại nhà với các sản phẩm của La Mancha nổi bật: tiệm bán bánh mì, bánh mì thịt nướng, morteruelo ...”, đầu bếp nói với chúng tôi. ** Gà gô Escapebeche (được đánh giá cao trong Hoàng gia) **, trứng bác, tai lợn nướng và thêm thịt nướng với giăm bông, cũng như ** boletus trong bột (edulis và chanterelle) là những thứ cần thiết. ** , nấm sò từ Galicia, Bồ Đào Nha và Zamora, sườn cừu non và cà chua chân đen.
HERNANDO PASTRY (Miguel Fluiters, 35 tuổi; Guadalajara; điện thoại 949 21 15 49)
Cơ sở này đã mở hơn một thế kỷ , một trong những lâu đời nhất ở Guadalajara, nổi tiếng với Bánh quy say . Họ bán nhiều hơn 300 tá hàng ngày , một số tiền được nhân lên vào dịp Giáng sinh. Ngon, cân bằng và được trau chuốt theo cách nghệ nhân , với xi-rô làm từ đường và mật ong từ vùng Alcarria, công thức của nó là một bí mật được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Và có bốn. Ngoài say rượu, họ còn làm các loại đồ ngọt khác, “Nhìn chung, tất cả chúng đều ở mức rất tốt,” đầu bếp nói.
TRUNG TÂM MUA SẮM (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
“Quầy bar ngon và bia được chế biến tốt ở nơi tráng lệ với các món truyền thống và món tapas” , đầu bếp Pepe R. Rey nói. Carries hơn một phần tư thế kỷ mở cửa và cho rằng có hơn 100 món tapas và các phần: Cá tuyết, khoai tây Bravas, vẹm cọp, ớt padrón, cecina, thịt viên ... nấm , trong mùa và vào lúc xúc xích của đất . mối quan hệ tuyệt vời chất lượng giá cả.
** BENIPAN ** (Chợ San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. Tel.925 21 58 98)
Ở tầng trệt của chợ ẩm thực dễ chịu và hiện đại của San Agustín , Bạn có bán không bánh mì thơm ngon được làm theo cách thủ công: nhà nông, mộc mạc, mì chính, mạch nha, quả sung và quả việt quất, bảy loại ngũ cốc ... Để làm cho họ sử dụng bột chua với quá trình lên men lâu và bột có chất lượng tốt nhất. Kết quả là đáng chú ý. "Bánh mì được làm ở Bargas, và có thể cạnh tranh với loại bánh ngon nhất ở Tây Ban Nha" King giải thích. Họ cũng cung cấp bánh ngọt, bánh ngọt, sôcôla và mứt thủ công.
PHÒNG NGỦ (Pale Man, 5 tuổi; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Mở cửa từ năm 1920 Nó đã ở thế hệ thứ năm. "Tôi thích cung cấp các sản phẩm được lựa chọn rất tốt từ khu vực" đầu bếp giải thích. phô mai nghệ nhân (đã nhận được các giải thưởng quốc tế), thịt nguội và dăm bông từ Toledo (chorizos và xúc xích hươu hoặc lợn rừng, bánh pudding đen tự làm ...), dầu, rượu, sản phẩm trò chơi, đồ ngọt thủ công (sô cô la hạnh nhân hạt dẻ, bánh hạnh nhân lươn, nevaditos ...), nghệ nhân bảo quản và gia vị quý như nghệ tây . Họ cũng bán các sản phẩm từ các khu vực khác: măng tây từ Navarra và một lựa chọn thành công các loại rượu vang được bảo quản trong hầm sưởi , được lựa chọn bởi chính chủ nhân của nó, người cũng là một thợ làm bánh.
SỰ THẤT BẠI CỦA ORTEGA (La Plata, 22 tuổi; Toledo; ĐT. 925 10 20 72)
Gỗ sồi Ortega cung cấp các sản phẩm tuyệt vời của Tây Ban Nha và cách điều trị được cá nhân hóa, "tốt nhất trong số những thứ tốt nhất được bán trong cửa hàng Toledo này" , đầu bếp Pepe R. Rey nói. Của chúng Gói chủ đề La Mancha Nó bao gồm tay cắt giăm bông (bởi thợ làm thịt nguội bậc thầy của anh ấy), Phô mai cừu Manchego bán đông lạnh, rượu mùi hạnh nhân , dầu ô liu nguyên chất, hươu giật (do chủ nhân của nó làm ra), rượu vang, gà gô om , gà gô ngâm chua, thăn lưng orza và hươu hầm.
Giăm bông ngon ở La Encina de Ortega.
_ * Được xuất bản trong Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, nó hiện đang được bán ở định dạng kỹ thuật số tại Zinio và Apple. _ Bạn cũng có thể tải ứng dụng dành cho Android và trên App Store hoàn toàn miễn phí và bắt đầu tìm hiểu bản đồ ẩm thực Tây Ban Nha.
Bạn cũng có thể quan tâm:
- 54 điều bạn phải làm ở Castilla La Mancha một lần trong đời
- Quà lưu niệm ẩm thực: mua gì và ở đâu tại Castilla-La Mancha
- Trên con đường đi qua La Mancha, nơi có 'Amanece, không phải là nhỏ' - 10 thị trấn hàng đầu của Castilian-La Mancha: bởi vì cuối cùng, chúng tôi luôn đi đến những ngọn núi - Ứng dụng foodie dứt khoát: chúng tôi đã ra mắt Ứng dụng Hướng dẫn Ẩm thực năm 2015 - Ưu điểm của việc là người Tây Ban Nha - Tất cả các bài viết của Arantxa Neyra