Mực biển nướng
"Tôi đã sắp xếp một lá thư để suy nghĩ về những gì tôi muốn thấy mình trong một nhà hàng" , đầu bếp Daniel Roca nói.
Không, chúng tôi không ở Barcelona nhưng ở Lagasca 19, không gian mới vừa khai trương ở Madrid, và mục tiêu chính của ai, với tất cả những gì nó đòi hỏi, là "làm cho chúng tôi cảm thấy như ở nhà".
Nhà hàng nằm ở trung tâm quận Salamanca, cung cấp thực đơn rất đa dạng, nơi Sự tôn trọng đối với sản phẩm trở thành cơ sở chính của một khái niệm hứa hẹn sẽ giữ chân tất cả những người dùng thử sản phẩm đó. Tại sao? Rất đơn giản, chúng tôi chưa bước ra khỏi cửa và Chúng tôi đã suy nghĩ về việc thử lại phần còn lại của các đề xuất.
Lagasca 19: Đề xuất mới của Barra Alta ở Madrid
Sau thành công của Barra Alta và Masala 73 ở Barcelona, César Guillen và Daniel Roca xuống tàu ở thủ đô với Lagasca 19.
Một cuộc hạ cánh yên tĩnh nhưng an toàn –Ai cần quảng cáo khi bạn có sẵn những món ăn như vậy? -, trong đó bí quyết và kinh điển vượt thời gian cùng tồn tại với những nét sáng tạo và quốc tế và hiện thực hóa trong ** món tapas và các phần tăng theo số lượng thực khách. * *
Nhưng đừng ở ngoài cửa, như Dani nói, "bạn đang ở nhà".
Daniel Roca và Cesar Guillen
ĐỂ BẮT ĐẦU
Thực đơn Lagasca 19 bắt đầu với một phần ngon, đó là thanh hàu , nơi họ cầu hôn hàu tự nhiên Utah nº3, hàu ấm và hàu sốt.
Chúng tôi tiếp tục với các món ăn "để bắt đầu", với các yếu tố cần thiết như vỏ sò và tôm hùm nướng trên bánh kếp ngô giòn và bánh guacamole.
Cũng không thể bỏ qua là những người bắt đầu như hai món salad tươi, một với những khối cá hồi Carpier và một với đuôi tôm hùm xanh, không có gì khác hơn là phê chuẩn chất lượng của nguyên liệu thô được sử dụng trong nấu ăn.
Các lựa chọn rất tốt khác mà chúng tôi đang muốn thử - bạn đang bắt đầu hiểu ý chúng tôi là "chúng tôi đang nghĩ đến việc quay trở lại" là gì mực nang ceviche, một món ăn lấy cảm hứng từ cách nấu lạnh và nước biển truyền thống từ Puglia (Ý) và bụng cá hồi Carpier ấm áp với guacamole.
Sò điệp và tôm hùm tartare
ODE TO CROQUETTE (WELL DONE)
Và không thể thiếu món gì trong bữa tiệc tapas? Chính xác: áo croquettes. Ở Lagasca 19, họ đề xuất hai (và chúng tôi đặc biệt khuyên bạn nên thử cả hai): bánh croquette tẩm mật ong của thịt bò nướng và foie rougié và croquette boletus với một lát mỏng thịt xông khói đã được ninh nhừ.
Bạn có muốn nhiều hơn nữa không? Bạn có thể lặp lại croquettes hoặc vui lên với cá tuyết rán với tỏi đen và sốt mayonnaise mật ong (cẩn thận, chúng có thể gây nghiện).
Phần đồ chiên cũng bao gồm mực bãi biển kiểu La Mã với sốt mayonnaise tartar, gà trống chiên kiểu Thái từ bờ biển và một món ăn ngon miệng của chân tôm hùm chiên với thịt lợn quay ăn acorn.
Bánh mì thịt nướng và foie rougié và boletus với mạng che mặt của thịt xông khói
LASGASCA STOVE 19
Trong nhà bếp của Lagasca 19, mà chúng ta có thể nhìn thấy nhờ vào khu bếp mở, nó hoàn toàn cần thiết phải dừng lại, bởi vì các món ngon như lông heo Iberia nuôi bằng chim sơn ca Joselito, chân bê trắng ở nhiệt độ thấp và đuôi tôm hùm xanh trong món hầm kèn tử thần.
Bạn có đói không? Làm thế nào về một món hầm ngon như một món từ Lợn không xương và tai với cá tuyết ? Bạn cũng sẽ chắc chắn đạt được thịt bò ba chỉ với senderuelas hoặc thịt viên Joselito ăn bằng acorn Iberia với mực nang.
Và chúng tôi không thể ngừng đặt tên nem, một món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam phục vụ ở đây: tốt với jowls chiên giòn được nấu ở nhiệt độ thấp và sau đó được rang trên lá búp tươi, hành tây chiên caramel với nước sốt modena, đậu phộng và rau mùi; tốt trong phiên bản ăn chay của nó với sam yang. Hai miếng cắn mà là hương vị thuần khiết.
Nem chua rán giòn ở nhiệt độ thấp
MỘT TÚI XÁCH RẤT NGỌT NGÀO (HOẶC RATHER HƠN SAU)
Chúng tôi thừa nhận điều đó: chúng tôi đã đặt toàn bộ menu (hai lần hoặc có thể ba) nhưng chúng tôi đã để lại một khoảng trống nhỏ cho món tráng miệng, mà chúng tôi để lại cho sự lựa chọn của Dani Roca, bởi vì tại thời điểm này, chúng tôi đã biết rằng anh ấy là một người dẫn chương trình hạng nhất.
Và nó không làm bạn thất vọng: chúng tôi đã kết thúc trải nghiệm tại Lagasca 19 với sô cô la với dầu và muối, một trong những món tráng miệng nổi tiếng của Barra Alta: một chiếc bánh sô cô la không bột, ganache sô cô la, sốt sô cô la và sô cô la bào ở trên, tất cả đều được rửa sạch bằng Arbequina EVOO và vảy muối. Không thể cưỡng lại được.
Sô cô la với dầu và muối
CÁC LOẠI BĂNG KÉO IN ẤN VÀ CÁC QUAN HỆ LINH HOẠT
“Nhà hàng món tapas cổ điển được tái hiện lại, nơi các phần ăn phát triển theo thực khách”. Đây là cách Lagasca 19 thể hiện chính nó.
Và đó là ở đây, ngoài đề xuất ẩm thực tuyệt vời, mọi thứ đều được thiết kế sao cho trải nghiệm của thực khách tròn trịa, bởi vì các phần phát triển để thích ứng với cơn đói hoặc số lượng thực khách.
Làm thế nào nó hoạt động? Bằng cách quét mã QR trên menu, bạn có thể thêm các món ăn bạn muốn và với số lượng bạn muốn: một món salad cho bốn hoặc năm, số lượng bánh mì bạn muốn, v.v.
“Chúng tôi trình bày các món ăn phù hợp với số lượng thực khách Dani nói.
Ngoài ra, có ba tùy chọn như một menu nếm mà nó cũng dễ dàng thưởng thức và tìm hiểu đề xuất một cách rất đầy đủ.
Oyster Bar: Hàu tự nhiên Utah nº3, âm ấm hoặc với nước sốt
NGUYÊN LIỆU
“Để chuẩn bị thực đơn, chúng tôi nghĩ đến mọi thứ mà với tư cách là khách hàng, chúng tôi muốn tìm. Một chút từ đây và một chút từ đó với tiền đề luôn tôn trọng sản phẩm ”, Daniel Rock nói.
Do đó, bắt đầu từ một nguyên liệu thô tốt là điều cần thiết và họ đạt được điều này bằng cách tạo ra mối quan hệ tin cậy với các nhà cung cấp của họ, trong số đó những cái tên như Joselito, Carpier hay Ostras Thierry.
Đội Lagasca 19 có một thành tích đáng đề cập, vì các thành viên của họ đã đi qua các nhà bếp của Dos Cielos, Vé, Saüc, Celler de Can Roca hoặc Hermanos Torres.
Một đội đang chờ đợi chúng tôi với vòng tay rộng mở (và nhà bếp) để làm cho chúng tôi tận hưởng sản phẩm tốt nhất, với các phần, cá tính và một giá trị vượt trội so với đồng tiền.
Hẹn gặp lại bạn ở quận Salamanca, trong ngôi nhà mới của Daniel Roca, và từ giờ trở đi, của chúng tôi nữa.
Bụng cá hồi ấm áp với guacamole