Đây là cuộc cá cược của Ricard Camarena "mới"
Năm năm. Năm năm đã có chỗ cho sự phát triển của một ngôn ngữ độc đáo ( bài phát biểu đó để Ricard biết cách kết nối người nông dân với quán ăn , với kẻ khủng bố với người tiên phong và người ăn tối với niềm hạnh phúc cơ bản nhất), sự phớt lờ của Michelin, luận thuyết của anh ấy về nước dùng và trưng bày một nền ẩm thực độc đáo và dễ nhận biết được neo giữ trong ký ức và hương vị. Luôn luôn: hương vị.
Hậu tiên phong -nếu tồn tại- bước đi an toàn trong tay với số ít những người khổng lồ không ràng buộc: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, những người đến từ Mejorar và Albert Adrià . Và có lẽ Ricard là người duy nhất cần một không gian bằng căn bếp của mình. Vâng, bây giờ bạn có nó.
Bombas Gens là trung tâm văn hóa trong khu phố (giai cấp công nhân) của Marxalenes sau đó là José Luis Soler Vila và Vicente Todolí, cựu giám đốc của Tate Modern ở London. Cả bạn bè và khách hàng của Camarena. Nhưng dù sao đi nữa, hãy bắt tay vào công việc: không gian của Nhà hàng Ricard Camarena Nó được thiết kế bởi Francesc Rifé và nó phát triển lên đến gần một nghìn mét và một số không gian: quầy bar, phòng ăn, hiên với vườn, bếp mở và riêng.
Một trần nhà vô hạn và niềm tin rằng, nhận thức chết tiệt, trải nghiệm ẩm thực có mối liên hệ chặt chẽ với các yếu tố khác ngoài những gì diễn ra trên đĩa: âm thanh, nhịp độ, không gian và thiết kế. Ricard đã đóng vòng kết nối và vì vậy anh ấy nói với chúng tôi.
Bombas Gens, bằng cách nào đó, nó có phải là điểm cuối của một con đường (con đường ẩm thực) không?
Có. Nhiều thứ đã xảy ra trong nhiều năm, từ năm 2004 đến năm 2017, tôi đã thay đổi nhà hàng bốn lần và tôi không nghĩ mình sẽ làm một nhà hàng ẩm thực khác trong ít nhất 15 năm, đây là điểm cuối cho chuyến tham quan ẩm thực của tôi.
Còn Michelin? Hãy chân thành… Bạn có đang đứng đầu trong vụ chuyển nhượng này không?
Giống như tất cả các năm. Nhưng nó không phải là một phần của quyết định, vào tháng 11 năm 2014 (hai năm trước) chúng tôi đã biết rằng chúng tôi sẽ đến đây. Và hãy nhìn xem: Tôi đã nghĩ rằng khi nó mở ra tôi sẽ có chiếc thứ hai, đó sẽ là một vụ chuyển nhượng với hai ngôi sao.
Nhà bếp của Ricard đã không di chuyển một chiếc iota nào từ giai đoạn cuối cùng, vinh quang của nó ở Ruzafa: cố chấp với rau và khu vườn Valencian , bị ám ảnh bởi sự cân bằng, thời gian, sự mạnh mẽ và công việc tận tâm với nước sốt.
Sự kỳ diệu của nhà hàng Ricard Camarena
Chúng tôi hỏi lại. Đầu tiên đó là công việc có quỹ, năm nay có vẻ là thời gian của nước sốt ... tại sao vậy?
Nó đã không được tìm kiếm. Tôi bắt đầu không còn hứng thú với nước dùng nữa vì tôi bị chúng chi phối rất nhiều; Đã sẵn sàng làm tôi thích thú với thế giới nước sốt : Tôi chưa bao giờ thích rằng chúng thường được sử dụng để bao phủ sản phẩm và chúng tôi đã bắt đầu sử dụng nó để nâng cao sản phẩm.
Điều thay đổi là trải nghiệm ẩm thực, hiện được chia thành ba phần : rượu khai vị tại quầy bar, cà phê trong phòng ăn và cà phê trong vườn —và chắc chắn rằng chúng ta đang đối mặt với một trong những nhà hàng ẩm thực tuyệt vời ở Tây Ban Nha.
TRONG DỮ LIỆU
NHÀ HÀNG RICARD CAMARENA
Địa chỉ nhà: Av. De Burjassot, 54 tuổi - Trung tâm Bombas Gens d'Art, Valencia
Điện thoại: 963 35 54 18
Giá cả:
Kinh nghiệm của Ricard Camarena, 150 euro
Nếm thử, với giá 120 euro
Buổi trưa, với giá 55 euro.
Theo @nothingimporta
Nhà hàng Ricard Camarena