Thịt Bolivia, ngon ...
Ai sẽ nói với chúng tôi khi chúng tôi hát như những tâm hồn ngây thơ bài hát tuyệt vời từ Sesame Street: "Tôi và llama của tôi, à, tên anh ấy là, chúng ta hãy đến phòng khám nha khoa ...", rằng cuối cùng chúng tôi sẽ ăn người bạn nướng tốt bụng của chúng tôi , như những vận động viên ưu tú của Dakar ở Uyuni (Bolivia) đã làm được những ngày này.
Đó bởi vì? bởi vì nó đã được thịt kỳ lạ mới đã lọt vào một số thực đơn của các nhà hàng tốt nhất ở lại. Ưu điểm của nó: nó có nhiều protein hơn nhiều loại khác và hàm lượng chất béo thấp (thậm chí ít hơn thịt gà). Hương vị của nó rất ngon và hơn hết là khác biệt và độc đáo . Và kể từ khi xu hướng ẩm thực toàn cầu đang quay trở lại nguồn gốc, món ăn bản địa Andean cổ đại này đã được biến tấu (ví dụ, hãy tưởng tượng khả năng của llama carpaccio).
Nhà hàng Gustu, cái nôi của phong trào ẩm thực Bolivia
Nhưng cuộc đấu giá quả cà chua và tư duy thực sự của tất cả cuộc cách mạng về ẩm thực (và xã hội) ở Bolivia này đã là một trong những đầu bếp giỏi nhất thế giới, Claus Mayer (của Copenhagen Noma), mà Bolivia đã chọn để gắn kết nó được dự đoán là nhà hàng mới tốt nhất trên thế giới hoặc rằng anh ấy sẽ sớm nằm trong số những người giỏi nhất.
Claus đã đến thăm Bolivia từ năm 2012, nghiên cứu, thử nghiệm, thử nghiệm ... để đưa ra chìa khóa cho nền ẩm thực mới của Bolivia. Với việc bếp núc như một lá cờ đầu, Claus Meyer đã loại nhiều người trẻ khỏi danh sách thất nghiệp ở Bolivia, khỏi sự chán nản và bấp bênh tuyệt đối. tin chắc như vậy ẩm thực haute có thể là một vũ khí xã hội của đơn hàng đầu tiên (theo hình ảnh và sự tương đồng về những gì Ferrán Adriá và Gastón Acurio của chúng tôi đang làm ở Peru), Meyer lần đầu tiên ra mắt một tổ chức, The Melting Pot, chẳng hạn như ở chính quốc gia của mình, đang cải thiện chất lượng cuộc sống cho các tù nhân trong nhà tù Copenhagen thông qua các lớp học nấu ăn giúp họ hòa nhập xã hội.
Pacai nhồi ganache và chanh dây
Tiếp theo, nó sẽ hạ cánh xuống một khu phố ở phía nam của La Paz, ở Calacoto, nơi nhà hàng Gustu đã mở được một năm. Tại Gustu, các sản phẩm của Bolivia là nhân vật chính tuyệt đối. Tất nhiên, trong ba thực đơn nếm thử gồm 5, 7 và 12 món với rượu vang Bolivia, nhà hàng cung cấp các món ăn từ lá coca đến cá từ sông Amazon, thông qua món thịt llama nổi tiếng. Và ăn nhẹ một chút khoai mì zonzo (một loại bánh sắn luộc ngon), humitas (bột ngô gói), masaco con charque (món ăn làm từ chuối với thịt đã khử nước), tucumanas (bánh mì thịt nguội), salteñas (một loại empanadas thịt khác), gà chống sốt (một loại xiên que), bánh mì kẹp chola ...
Kẹo củ dền với khoai tây mịn và hoa râm bụt giòn.
Ngoài ra, năm nay tại Madrid Fusión (từ ngày 27 đến 29 tháng 1), hai đại diện của Gustu, Kamila Seidler cùng với Michelangelo Cestari, hứa hẹn sẽ trình bày rất chi tiết những chìa khóa thành công mới này nhằm trở thành một phần của phong trào miền Nam Ẩm thực Hoa Kỳ đang phát triển với công việc của vật liệu không thể cháy Gastón Acurio, siêu đầu bếp người Peru, với các nhà hàng ở Lima, Madrid, Bogotá, Santiago de Chile và D.O.M nổi tiếng của Alex Atala ở Sao Paulo.
_ Bạn cũng có thể quan tâm… _ *
- Các cường quốc mới nổi tại Bảng I: Mexico
- Những cường quốc mới nổi tại Bảng II: Peru
- Các cường quốc mới nổi ở Bảng III: Brazil
- Các cường quốc mới nổi tại Bảng IV: Tokyo
Tucumanas, bánh bao Bolivia