pho mát để yêu
Với phô mai Không có biện pháp một nửa, không có. Chà, tôi không thể tưởng tượng có ai trả lời "pachín, pachán" cho câu hỏi triệu đô la: bạn thích phô mai?
Và đó là những điều thực sự quan trọng, hoặc bạn yêu anh ấy bằng sự tận tâm và nhiệt tình tuyệt đối (“Xin chào, tên tôi là Jesús Terrés và tôi nghiện pho mát” - “Chúng tôi yêu bạn, Chúa Giêsu”, nói một nhóm người ngồi xung quanh tôi đồng ca trong khi một người đàn ông mặc áo khoác trắng ghi chú và cắn nắp cây bút, như thể được trừu tượng hóa trong những thứ của anh ấy) Hay bạn khinh thường anh ta như một người khinh thường những ông chủ đáng khinh: súp lơ, lupins hoặc Donald Trump. Xin Chúa thương xót bạn.
Hãy đi với pho mát Jose Manuel Manglano , bởi vì hôm nay chúng ta sẽ không nói về những điều ấm áp không mong muốn và 'bộ ngực lạnh lẽo', mà là về những người tốt, điên cuồng và phát cuồng vì pho mát như nụ cười vĩnh cửu đang chờ bạn phía sau Manglano các món ăn ngon ở Chợ trung tâm của Valencia và Mercado de Colón (từ năm 1945), người thừa kế của một gia đình chủ cửa hàng có tuổi đời hàng thế kỷ và theo quan điểm của tôi là ai một trong những cửa hàng pho mát tốt nhất trên thế giới; Và tôi đã đến một vài. Đây là những loại pho mát yêu thích của anh ấy:
BRIE DE MEAUX
Kết hợp một kết cấu khác, kem và hơi đàn hồi, với penicillium candidum tự nhiên, hương thơm mãnh liệt của các loại hạt và hương vị của bơ và các loại hạt, cùng với sự ngạc nhiên thường trực về các sắc thái (tùy thuộc vào thời gian trong năm mà nó được tạo ra) của pho mát với triết lý nghệ nhân và sữa tươi.
BAN THƯỜNG KỲ 24 THÁNG.
Bạn có thể tưởng tượng một pho mát cần hơn 400 lít sữa để sản xuất không? Comte, trong tổng số sữa bò núi cao xây dựng trong Núi Jura , là một loại pho mát của một số 35 kg.
Là một loại bột nhão nấu chín và ép, nếu chúng ta không chiết xuất phần lớn váng sữa có trong sữa, chúng ta sẽ thu được một kết cấu quá đàn hồi. Loại bỏ 9 trong số 10 phần sữa, chúng ta sẽ để lại hàm lượng chất béo cao, nguyên nhân gây ra một trong những kết cấu béo nhất. của một pho mát hơn 24 tháng trưởng thành.
Các dư vị trái cây sấy khô nướng làm tròn nó như một trong những loại pho mát hoàn hảo nhất trên thế giới.
BÁNH SERENA
Các sữa tươi từ cừu Badajoz merino nó là phong phú của các sắc thái của tất cả các loại nhờ các đồng cỏ xanh của khu vực; nhưng có, chúng tôi cũng sử dụng rennet tự nhiên của cây kế để lên men nó, chúng tôi cung cấp những cảm giác và sắc thái độc đáo, những nét chua cay của thiên nhiên sống ấn tượng.
Vi khuẩn và lên men, chuyển đổi kết cấu của nó là một trong những loại kem đặc nhất trên thế giới, Họ cũng làm ra sản phẩm thủ công này từ vùng La Serena một trong những loại pho mát cừu mềm tuyệt vời.
Munster
MUNSTER
Trước đây không có phương tiện để bảo tồn không phải là tự nhiên. Trong trường hợp pho mát mềm từ Alsace, chẳng hạn như Munster, chúng chống lại sự tấn công của côn trùng chà xát pho mát ít nhất bốn ngày của tuần đầu tiên của cuộc đời với các linh hồn từ khu vực . Điều gì đã xảy ra là phương pháp luận này phát triển mọi sắc thái hương vị tự nhiên từ sữa bò tươi , nâng cao hương vị và mang đến những hương vị mới như những nét kim loại và gợi ý của bơ nướng.
Ngày nay những phương pháp bảo tồn này không cần thiết, nhưng nếu chúng không được nhân rộng chính xác, chúng ta sẽ có được những loại pho mát hoàn toàn khác với những loại pho mát ban đầu. Vì vậy, pho mát bởi pho mát vẫn được chà bằng tay để đạt được kết quả không thể lặp lại và cường độ mạnh.
CABRALES THE TEYEDU
Tuy nhiên, nhà máy tinh chế pho mát ít được biết đến ở Tây Ban Nha, ở Tielve (Asturias), Pepe Bada chọn những mảnh tốt nhất và chăm sóc chúng, giáo dục chúng và phát triển chúng cho đến khi anh ta đạt được một Cabrales khác, có đầy đủ các sắc thái thân thảo và bạc hà, với kết cấu dạng kem rất đặc biệt và sự đồng nhất hấp dẫn trong penicilium của nó. Kết quả, tạo cho một pho mát hung hãn một nhân vật thanh lịch.
Chúng tôi cũng nói chuyện với Clara Diez, ở đằng trước Phô mai nuôi bên cạnh Ruben Valbuena (từ Granja Cantagrullas), Los Quesos de Juan và La Jarradilla và cả một trong những tiếng nói chân thực và tự do nhất trong bức tranh toàn cảnh về sữa lên men.
Clara Ten
Clara nói về vũ trụ pho mát với cùng tôn trọng và nhiệt tình ai làm về kiến trúc, thiết kế, âm nhạc hoặc thủ công. Nó giống nhau: tình yêu cho những điều được hoàn thành tốt. Các loại pho mát yêu thích của anh ấy là:
ESPARTO
Công thức tổ tiên riêng của vết bẩn tuy nhiên, điều này không thuộc về (và tự hào) của PDO. Một công thức tùy chỉnh được thiết kế bởi Felix Iniesta để duy trì truyền thống riêng của La Mancha, thêm sự thay đổi mà người thợ làm pho mát coi là (di sản gia đình) để có được kết quả là một loại pho mát ngọt ngào, với các nốt rang và hơn hết là rất vui và dễ ăn.
MIỀN NAM NÚI
Riềng rửa sạch. Bồ Đề Đạo Tràng (Badajoz). Đây là loại pho mát đã được nói đến rất nhiều trong lần nếm thử cuối cùng mà chúng tôi tổ chức xung quanh dự án phổ biến pho mát Tây Ban Nha Es Queso.
Một cặp vợ chồng trẻ, định cư ở vùng núi Extremadura và thuyết phục rằng vâng nó có thể được sản xuất tôn trọng nhịp điệu tự nhiên và cung cấp cho nhà máy sản xuất pho mát của mình các nguồn tài nguyên mà thiên nhiên sử dụng.
GOATFLOWER
Được chuẩn bị bởi Judit trong La Seu d'Urgell, nhà sản xuất pho mát đặt hàng mới này không có máy sản xuất pho mát; anh ấy làm '' tại nhà '' của người khác và làm chín pho mát trong một căn hầm nhỏ trong nhà riêng của mình. Kết quả: một loạt nhỏ pho mát tinh tế, quả của việc làm chậm và kiến thức về sữa.
GAROA
Jon và Martina ở Zerain, Guipúzcoa, đứng đằng sau việc này pho mát đặc biệt vì nó chỉ được làm trong những tháng cừu gặm cỏ trong thung lũng , trong suốt mùa thu và mùa đông. Sau mùa lạnh, họ sản xuất trên lầu, trên núi, nơi các loại cỏ làm cho pho mát của chúng có những đặc tính hoàn toàn khác nhau.
BROOJOS OF CANTAGRULLAS
Vỏ mốc, màu kem, sau hai tháng trưởng thành, sữa tươi và các sắc thái rất thân thảo và không nhất thiết phải sạch.
Phô mai muôn năm!
Phô mai tình yêu sét đánh