Phía đông nhà hàng sushi , thậm chí (gần như) là một bí mật, bắt đầu gây ồn ào trong hoàn toàn bị giam giữ. Trong những khoảnh khắc hoàn toàn bị giam cầm mà tất cả chúng ta đều lao vào bếp để chuẩn bị những điều không tưởng. Càng phức tạp càng tốt. Nhưng chúng tôi có một giới hạn, và khi những ngày cuối tuần quay vòng vòng quanh chúng tôi, chúng tôi mong mỏi người khác làm giúp chúng tôi việc đặt thức ăn lên bàn. Đó là sau đó chủ khách sạn , một trong những nghiệp đoàn đang gánh chịu hậu quả nặng nề nhất của cuộc khủng hoảng kinh tế do đại dịch gây ra, bắt đầu nghĩ ra cách để vượt lên. Họ đã làm điều đó một cách nhanh chóng và không mất đi sự khéo léo và sáng tạo của họ trên đường đi. Một trong số họ là Ebisu bởi Kobos.
Câu chuyện của anh ấy bắt đầu với một cuộc hành trình của đầu bếp Kobos để Nhật Bản . “Tôi đã đến làm việc tại một vài nhà hàng Tây Ban Nha như một buổi giao lưu văn hóa, đó là một trải nghiệm tuyệt vời và tôi muốn quay lại để tìm hiểu mọi thứ về ẩm thực Nhật Bản. Tất cả mọi thứ mà tôi đã thấy và thử và tôi không thể điều tra khi tôi đang làm việc ”, đầu bếp từ Madrid nói với Traveller.es.
"Tôi rời đi mà không có việc làm, bán xe hơi của mình và đi vào một cuộc phiêu lưu," anh ấy tiếp tục. Đã có mặt tại điểm đến, anh ta đã liên hệ với chủ sở hữu của Nhà hàng Ebisu , một trong những nơi tôi đã nghe tốt nhất từ bạn bè và người quen. "Tôi đi ăn tối và tôi yêu mọi thứ họ làm", anh nhớ lại. Không cần suy nghĩ kỹ, cô hỏi liệu cô có thể giúp họ một tay vào bếp không. “Một tháng, họ thuê tôi, làm việc bảy ngày một tuần và ngủ hai tiếng một ngày. Tôi đã như thế này trong gần một năm ”. Khi trở lại Madrid, đại dịch đã ngăn cản anh đưa những gì đã học được vào thực tế.
“Sau khi bị nhốt ở nhà trong hai tháng, các bức tường đã đổ vào tôi, vì vậy tôi quyết định gọi Lời chào của Xavier , đối tác hiện tại của tôi, để bắt đầu một dịch vụ giao hàng, ”anh giải thích. Một cái hoạt động tốt hơn cả và khi các hạn chế cuối cùng đã được dỡ bỏ, nó đã được lắp đặt ở tầng hầm của quầy rượu Matritum, ở giữa Đường phố Cava Alta với hơn 25 năm ở Madrid.
“Trong vòng chưa đầy một tháng kể từ khi chúng tôi triển khai dịch vụ giao hàng tận nhà, mọi người đã hỏi tôi khi nào tôi sẽ mở một nhà hàng. Đó là khi tôi bắt đầu làm bảng omakase hiện đang tạo thành ưu đãi Ebisu của Kobos ”, Đầu bếp giải thích. Đầu bếp có thực đơn Đó là một cuộc nếm thử phong phú bao gồm các chế phẩm do đầu bếp lựa chọn.
“Phần lớn, những gì chúng tôi phục vụ là nigiris . Các cá ngừ luôn có mặt và theo cách tốt nhất có thể, đó là sushi và sống. Ít nhất hai hoặc ba món ăn mà tôi phục vụ có cá này ”, Kobos kể chi tiết. trên bàn của bạn chỉ phù hợp với sáu người , vì vậy chỉ khi những người đặt chỗ đến để trải những chiếc ghế này, nhà hàng nằm ở phần dưới của hầm rượu Matritum mới mở cửa. "Ngay cả như vậy, đặc sản của tôi là lươn . Những gì tôi phục vụ tôi mang lại của đồng bằng sông Ebro , từ thương hiệu Roset, đến nay vẫn còn sống và được chế biến ở đây theo cách truyền thống của Nhật Bản. Đó là một kỹ thuật ít thấy ở Tây Ban Nha và chúng tôi không quen với việc nhìn thấy ”, Ông bình luận về một quy trình có thể là“ tương đương với việc vặt lông gà ở biển ”.
Thực đơn bao gồm khoảng 17 hoặc 18 vé với mức giá € 150 đã bao gồm cặp. Các loại rượu thường là rượu của ngôi nhà mà Ebisu ở (với hơn 400 tài liệu tham khảo): tĩnh lặng và có vẻ ngoài lấp lánh hoặc hào phóng.
“Quan niệm nấu ăn của tôi rất thuần túy. Tôi không làm bất kỳ sự kết hợp nào , điều gần gũi nhất với nó là không gian mà tôi phục vụ đồ ăn của mình - trong đó đôi khi một cây guitar flamenco được phát trực tiếp - và tôi ghép nó với rượu vang ", Kobos giải thích." Tôi nghĩ rằng Ebisu là một khái niệm mà như tôi đề xuất không tồn tại . Văn hóa ẩm thực của Nhật Bản ở Tây Ban Nha không tuyệt vời và những gì được ăn ở đó, những gì tôi nấu ở đây, không liên quan gì đến những gì mọi người đã quen ", anh ấy tiếp tục. Bằng chứng là trong những lời khen ngợi được đọc bởi Instagram và Twitter của một số ẩm thực khắt khe nhất.
Một thực tế đã được chứng thực với các món như lươn, mực, cua, cá kiếm, ngao hoặc cá thu ngựa đen với hành lá và gừng; cũng như temaki cá ngừ béo ngậy (bò) với củ cải muối. Một gan cá, trứng ốp la, gunkan đậu tương lên men và trứng cút, cá thu ngâm chua hoặc tôm futomaki, lươn và nấm hương caramen. "Tôi không bao giờ đặt Cá hồi bởi vì có sự khai thác quá mức do đánh bắt ồ ạt. Thay vào đó, tôi phục vụ món cá thu ngựa, cá ngừ, sò điệp hoặc uramaki tuyệt vời với một miếng tôm bên trong ", Kobos giải thích. Mọi thứ càng tinh khiết càng tốt." Bạn phải ghi nhớ rằng một nigiri giống như một món canapé, trong đó bạn đặt một lát giăm bông Iberia tuyệt vời , một thứ mà bạn sẽ không bao giờ nghĩ đến việc cho sốt mayonnaise hoặc salsa brava vào, "đầu bếp nói thêm." Nigiri ở Nhật Bản là một thứ gì đó tao nhã, vì vậy ở Kobos không có chỗ để làm hỏng một sản phẩm tốt như vậy. "