Pho mát sinh ra vào mùa hè
có gì đó không ổn với một phô mai khi một bộ phim tài liệu dành riêng cho anh ấy (không phải một, bốn; do đạo diễn Jeanne Burgon ) và khi các nhà sản xuất của nó tự nguyện từ bỏ một trong những tên gọi xuất xứ nghiêm ngặt nhất trên hành tinh vì nó 'quá mềm'; không có gì ít hơn Gruyère ở bang Fribourg của Thụy Sĩ.
L'Etivaz nó là em trai của ông và cũng là pho mát Thụy Sĩ đầu tiên có pike, một lãnh thổ cho đến nay chỉ dành riêng cho rượu vang; bởi vì anh ấy là người đầu tiên có được Tên gọi xuất xứ (A.O.P., từ viết tắt của appellation d'origine protégée ) được chứng nhận vào năm 1999 và cũng là người đầu tiên chứng minh cho thế giới thấy rằng sang trọng có thể được mặc trong bìa cứng vàng pho mát hoàn hảo này.
Một ám ảnh về sự hoàn hảo và sự tỉ mỉ đến mức kinh hãi; và tôi e rằng trong lĩnh vực ẩm thực này, chúng ta sử dụng các thuật ngữ 'thủ công' hoặc 'lãnh thổ' lỏng lẻo, và không.
Tôi nghi ngờ rằng nếu Stanley Kubrick hoặc Jiro Ono phải hóa trang thành pho mát, họ sẽ làm như vậy từ kho báu này được làm ở bang Vaud trên dãy Alps của Thụy Sĩ, và họ sẽ làm như vậy vì tính thiết yếu cao độ và tôn trọng truyền thống một cách vô lý : quỷ, đây là điều xa xỉ . Tôi sẽ cho bạn biết lý do tại sao, chúng thực sự thú vị; chúng kích thích tôi.
L'Etivaz là một fromage d'alpage à pâte dure ; đó là, một loại pho mát núi cao cứng được làm bằng sữa tươi (cơ bản, chi tiết này) từ mùa xuân đến mùa thu, có lẽ đó là lý do tại sao họ gọi nó là pho mát được sinh ra vào mùa hè . tôi gọi anh ấy pho mát hoàn hảo.
Chính xác là vào mùa thu, khi những con bò hoàn thành 'công việc' của mình trên dãy núi Alps —làm cỏ, tức là — khi chúng được người dân địa phương và các thị trấn lân cận tôn vinh là Nữ thần mà họ đang dự tiệc để vinh danh: nó được gọi là khử muối , Nó được tổ chức ở Pays d'Enhaut và tôi chưa bao giờ thấy điều gì giống như vậy: những người xung quanh chăn gia súc, những con bò được quây bằng hoa (nghĩa là không bị nhốt trong đàn) và sự tôn kính chân thành của cả một đất nước.
Tôi gần như đã khóc vì xấu hổ khi hỏi họ lý do của tất cả những câu chuyện dân gian này: “ chúng tôi sống nhờ họ , những con gia súc này chịu trách nhiệm về cách sống của chúng ta, làm sao chúng ta có thể không chăm sóc chúng? Tôi tự hỏi điều tương tự.
Desalpe, ca ngợi những con bò đã cho chúng ta rất nhiều
Chúng là những con bò đã ăn cỏ cỏ tươi và chỉ cỏ tươi (bởi vì nếu không, nó không phải là Etivaz) nhờ bảy mươi gia đình tận tâm chăn cừu, những người chăm sóc các nhà gỗ hơn một trăm thế kỷ chịu trách nhiệm cho phép lạ trong những tháng mùa hè; Château d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles hoặc Rossinière.
Ở đây cuộc sống trôi qua chậm rãi và mỗi ngày bắt đầu vào lúc bình minh với những công việc không thay đổi một milimet trong hàng trăm năm: vắt sữa, đun sữa trên củi trên vạc đồng hay chăm sóc đồng cỏ không có lịch trình nào khác ngoài mặt trời, tôi không biết nhớ con đường bạn đi Christopher Bagley về bất kỳ ngày nào trong cuộc đời của những người chăn cừu Frédéric và Marina Rozat (và churumbeles rất hồng ngọc của chúng).
Nhiều nhất, chúng sẽ được làm hai miếng pho mát mỗi gia đình và ngày cho đến khi mùa thu đến và thiên nhiên đã nói đủ điều; không còn nữa và đó là tất cả Etivaz mà chúng ta sẽ có thể nuốt chửng ở phần còn lại của thế giới bởi vì không có nhà máy hoặc lối tắt ở đây, chỉ là sự trung thực ; và các bảng của chúng ta sẽ tràn ngập với độ kem vô tận của nó và hương thơm của hoa, quả hạch và vĩnh cửu . Đó là hương vị của sự thật.