Không thể bỏ qua món hầm Madrilenian
Đó là thời điểm trong năm khi bạn không cần phải biện minh cho việc ăn một đĩa đậu cho bữa tối hoặc trong đó bạn tự phục vụ tối đa ** ba món súp nấu sẵn ** (với đậu gà). Bạn có thể tự mình đi săn nấm hoặc đến những nhà hàng tốt nhất ở ** Madrid ** để thử chúng. Đã đến lúc bạn có thể ăn và ăn và giấu những gì bạn ăn dưới lớp áo. Cái lạnh có mặt tốt của nó. Và ở Madrid, nó được hưởng như thế này:
THÌA
** Vết chai Gaona từ La Tasquita de Enfrente **
Một trong những món ăn ngôi sao của bữa ăn nhà Juanjo Lopez , dấu ấn của anh ấy kể từ khi cha anh ấy Serafín thành lập nó và hiện đã được công nhận ở Madrid là Hầu hết các món ăn Castizo của cộng đồng . Juanjo López giữ công thức của cha mình và nấu nó mỗi ngày tại La tasquita. Ngoài ra, vào mùa lạnh, có một lý do nữa để đi: mỗi thứ sáu đầu tiên của tháng, họ kỷ niệm những ngày Asturian của họ, với lễ hội tốt.
Ngoài ra, vào tháng 11, nó là tháng của tripe ở Madrid với thực đơn cố định. Để thử một cái mỗi ngày.
Tripe từ Tasquita de Enfrente
nấu chín
Cuộc chiến vĩnh cửu ở Madrid. Giàu nhất ở đâu? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … Thực tế là nó ngon ở mọi nơi, và có lẽ không bao giờ giống món mẹ bạn làm. Nếu bạn muốn thử những địa điểm mới, El Cocido de Carmen.
** Ramen Madrid nấu tại Latasia **
Hai anh em Roberto và Sergio Hernández đã cập nhật thực đơn của họ với mùa giải mới, nhưng họ vẫn trung thành với ý tưởng kết hợp các món ăn yêu thích của họ: Địa Trung Hải, Đông Nam Á và Peru . Và từ sự kết hợp phổ biến đó họ đã tạo ra món ramen hầm Madrid. Chỉ là một trong những món ăn mới của họ có món thịt bò cuốn rau má hầm cà ri Malay hoặc salad mực con kiểu Thái.
Carmen's Stew
** Pochas với chim bồ câu rùa từ Arzábal **
Để kỷ niệm bảy năm thành lập, quán rượu Arzábal de Menéndez Pelayo muốn khôi phục một số tác phẩm kinh điển từ quán bar của mình, bao gồm một tác phẩm rất truyền thống và rất mùa thu: đậu trắng với chim bồ câu rùa.
** Đậu Tolosa de Dantxari **
Khi các tác phẩm kinh điển là tốt, bạn còn muốn gì hơn nữa. Basque-Navarrese Dantxari Nó đã tạo nên tên tuổi cho chính nó dựa trên chất lượng và những món ăn cổ điển. Ít món nào phong phú hơn một số loại đậu ở Tolosa cho những buổi chiều se lạnh này.
Pochas của Arzábal
** NẾU CHÚNG TA ĐẾN NẤM, CHÚNG TA ĐẾN NẤM **
thiên nga xanh
Một cổ điển khác, vâng, nhưng một chuyến thăm quan trọng trong mùa nấm này. Nó có ít nhất một chục loại trong thực đơn, và bạn luôn phải hỏi về những loại ngoài thực đơn. Họ phục vụ chúng nướng, ở điểm hoàn hảo của chúng, đôi khi là cao răng. Bất cứ cách nào, để nấm có vị giống nấm hương.
Bacira
Một cách khác để ăn nấm. Gabriel Zapata, Carlos Langreo và Vicente de la Red đã tạo dựng được tên tuổi ở khu phố Chamberí và ở Madrid với sự kết hợp giữa Địa Trung Hải và Nhật Bản không hề khiêm tốn. Và một trong những món ăn nổi tiếng của nó, đặc biệt là vào thời điểm này trong năm, là vịt cuộn cam với nấm hương, shimeji và enoki.
Vịt cuộn cam với nấm hương, nấm shimeji và enoki
… VÀ NGHỆ THUẬT:
** Atiso nở tại Candeli **
Một tin tốt lành khác của mùa thu là sự xuất hiện của các sản phẩm làm vườn như atisô, ở Candeli, họ đã tạo nên tên tuổi ở trung tâm của Ponzano nhờ loài hoa atisô mà họ mang đến từ Murcia hoặc Tudela, kẹo trong dầu ô liu nguyên chất và có điểm sắt để nó được giòn và mềm.
hoa atiso
SĂN BẮN!
** Trứng bác với nai hầm từ La Malaje **
Món ăn kết hợp hoàn hảo để dùng chung trong những ngày se lạnh. Trứng, rằng chúng tôi đã biết tất cả những lợi ích mà nó có, với món hầm hươu mạnh mẽ hoặc và tất nhiên, khoai tây chiên . Để làm ướt tốt.
Trứng bác hầm thịt nai
** Lakasa Roe Deer Tartare **
Đầu bếp Cesar Martin đang thành công ở Lakasa, đặc biệt là kể từ khi họ chuyển đến địa điểm lớn hơn ở Chamberí. Trong những năm gần đây, nó đã thuyết phục với ẩm thực của mình nói chung, nhưng với cách xử lý các món ăn trò chơi của nó nói riêng. Mùa thu có thể là thời điểm tươi sáng nhất của nó: và ví dụ như món bánh tartare hươu trứng này, khẳng định điều đó. Nhưng có nhiều hơn nữa.
bánh tartare hươu
Bánh pudding đen giòn với táo và xoài coulis tại Le Qualité Tasca
Trong hai năm, ** Le Qualité Tasca ** đã đổi mới ở Ponzano. Chợ ẩm thực và rượu vang từ khắp Tây Ban Nha. Với sự xuất hiện của cái lạnh, họ đã đổi mới thực đơn của mình bao gồm tất cả những nguyên liệu cơ bản, bí ngô, hạt dẻ, nấm ... Nhưng vẫn có một vị vua ở đó quanh năm: xúc xích giòn từ León với táo và coulis xoài để làm tăng hương vị.
Xúc xích chiên giòn từ León
CUỐI CÙNG
** Heo sữa hun khói tại Jimbo Smokehouse **
Đề xuất thịt hun khói của Jimbo đã tìm được một lượng khán giả rất trung thành ở Madrid. Và để tiếp tục đổi mới, họ đã quyết định thêm một bữa tiệc thực sự trong tháng 11 (dành cho 10-12 người): một con lợn sữa hun khói trong 10 giờ , cắt nhỏ và phục vụ tại bàn với các món ăn kèm khác nhau, gạo, đậu đen, hành tây ... nó có thể được ăn trong bánh tét hoặc bánh ngọt. Một bữa tiệc Yếm.
Theo dõi @irenecrespo \ _
heo sữa hun khói