Pho mát và nụ hôn đó là nhà máy sản xuất pho mát Guarroman điều đó đã làm đảo lộn toàn cảnh ẩm thực của tỉnh Jaen. được vinh danh là pho mát ngon nhất trên thế giới đặt lên bàn ăn sự hiện diện quan trọng mà món ngon này có trong Jaén ẩm thực.
Chúng tôi đi một vòng quanh tỉnh để khám phá rằng có sự sống ngoài dầu ô liu nguyên chất. Và ở Jaén, pho mát được tạo ra, nhiều loại pho mát, và pho mát rất tốt.
ĐƯỢC LÀM TRONG CAZORLA VÀ BÁNH KẸO
chuyển tới Công viên tự nhiên Cazorla, Segura và Las Villas là mạo hiểm trong một chuyến thám hiểm đến một trong những môi trường tự nhiên đẹp nhất ở nước ta. Ở đó họ bắt đầu cuộc hành trình của mình Carmen Luque và Javier Ruiz , cụ thể hơn trong phao câu , trong một gia đình không hẳn là những người làm pho mát.
Họ ra mắt với Hội nghị thượng đỉnh Segura , một vụ đánh cược mạo hiểm đã khiến họ trở thành một chuẩn mực trong thế giới pho mát ở Jaén. Nhiều đến nỗi họ đã chinh phục Ubeda với pho mát thủ công của nó, vẫn trung thành với sữa dê tươi , chén thánh của anh ấy.
Phô mai sữa dê được chữa khỏi của nó là một giai điệu thực sự cho các giác quan, có lẽ từ Wagner hoặc Orff do sự mạnh mẽ của các nốt nhạc của nó; một pho mát với một nhân cách độc đáo.
Họ cũng mạo hiểm kem pho mát với bia và bánh pho mát (họ gọi nó là bánh ngọt), cũng được làm bằng sữa dê tươi và, không giống như Extremadura, nếu bạn có thể ăn nó thành lát, nếu có thể kết hợp với một Grenache tốt.
CHEESES, KISSES VÀ ASH
Họ đã là một cuộc cách mạng trong năm nay khi mang về cho Jaén giải thưởng pho mát ngon nhất thế giới với Olavidia, một loại pho mát dê ngoạn mục người đã làm xáo trộn bảng xếp hạng bằng cách chạm vào tro từ cacbon hóa hố ôliu.
Nhưng mà Pho mát và nụ hôn hơn nhiều so với Olavidia. Sylvia và Paco Họ biết rất rõ cách chơi với kỹ thuật lên men tự nhiên này và họ làm ra một loại pho mát rất giống khác có tên là Darkvale , hoàn toàn được bao phủ bởi cùng một tro ô liu mang lại cảm giác tuyệt vời đó.
Như họ nói, Valleoscuro là "Em trai" của Olavidia , định dạng nhỏ nhưng lớn kem và sự tinh tế. Hương vị của nó đưa chúng ta đến vùng nông thôn, đến bầu trời trong xanh, đến tiếng hót của chim, đến chính cuộc sống.
Sau nhiều thế hệ làm ra pho mát, đã đến lúc phải công nhận gia đình làm pho mát này, những người ngày nay đã tất cả các cổ phiếu đã được bán hết nhờ sự thành công của Olavidia. Và chúng hoạt động với một số tài liệu tham khảo, cả ở dạng tươi, dạng sệt mềm hoặc được ủ chín trong dầu ô liu nguyên chất.
Phô mai ngon nhất trên thế giới là của Tây Ban Nha!
TRUJAL CHEESE, ROCKY NHẤT
Đây là một trong những loại pho mát gây tò mò nhất ở tỉnh Jaén và một trong những ẩn số vĩ đại mà mọi người yêu thích pho mát nên tính đến. Bạn phải đến thị trấn Cầu Genave , cụ thể hơn là Nhà máy pho mát Cortijo de la Vicaria , để khám phá loại pho mát đặc biệt khiến không ai có thể thờ ơ này.
Đây là pho mát được làm bằng tay và với sữa tươi được vắt sữa, như ngày xưa. Ít nhất đó là ý tưởng Anthony Perez , một kỹ sư trở thành nghệ nhân pho mát, người tiết lộ điều này ấn tượng phô mai dê tươi tẩm gia vị nghĩa là tan chảy trong miệng của bạn và dịch chuyển bạn đến một hành tinh khác.
Hương vị tinh tế của nó tương phản với rock and roll của lớp vỏ của nó được dàn dựng bởi hỗn hợp ớt bột, hạt mù tạt, hẹ tây và tỏi.
Trong nhà máy sản xuất pho mát này, bạn cũng có thể tìm thấy Pho mát Moorish , một loại pho mát dê được làm bằng vải làm khuôn, kết quả là loại pho mát có "núm vú". pho mát này nó đi qua dầu ô liu đặc biệt nguyên chất và được hun khói, có được một hương vị độc đáo.
Nhà máy sản xuất pho mát Cortijo La Vicaria.
FARMHOUSE CARBONERILLOS
Sự kiên trì của hai người phụ nữ đã đưa các pho mát của trang trại nhỏ này có vị trí trên bản đồ trong dòng sông Carboneros, trong đô thị của Valdepenas của Jaen.
Maria và Juani đã từng là kiến trúc sư của trang trại pho mát này người yêu thương và chăm sóc những con dê của mình. Các nghệ nhân bằng tinh thần và thương mại, họ đã có thể tạo ra một loại pho mát đơn giản được chữa khỏi (và bán chữa khỏi), không giả tạo, không rườm rà, giống như những gì đã được làm trong quá khứ.
Thời gian trưởng thành của nó là sáu tháng, đủ trưởng thành đáng kể để tạo ra pho mát một cảm giác cay và mãnh liệt nhất định, đẹp hơn nhiều nếu được phục vụ với một chút dầu ô liu đặc biệt nguyên chất lên trên và một ít lá hương thảo hoặc bất kỳ chất thơm nào khác. Độc nhất vô nhị, khó tìm, gần như độc quyền và được cho là mang tên phụ nữ. Hoan hô.
Phô mai của Cortijo Carbonerillos, ở đô thị Valdepeñas de Jaén.
CHEESE IN FRIAR's BUTTER
Họ xuất hiện gần như bất ngờ trong Sảnh người sành ăn của năm 2015 và đã được đưa cho các anh em , trên Sierra Sur của Jaen , một giải thưởng dưới cánh tay của anh ấy cho pho mát dê của anh ấy.
Đúng như mong đợi, Nhà máy pho mát Friars dựa trên nỗ lực của một gia đình để giải cứu bí quyết thủ công của năm ngoái và phục hồi những loại pho mát luôn được sản xuất ở vùng đất này và đã được công nhận rất ít.
Một trong những loại phô mai thu hút nhiều sự chú ý nhất từ nhà máy sản xuất phô mai truyền thống này (ngoài các loại phô mai từng đoạt giải thưởng) là cái được bảo quản trong mỡ lợn, một sự bùng nổ thực sự của hương vị và sự êm dịu khó diễn tả bằng lời.
Đó là một trong những loại pho mát mang lại ký ức gần như vô tận trong miệng, kết hợp hoàn hảo với Manzanilla hoặc Palo Cortado và điều đó cho thấy ở Jaén, họ biết rất rõ cách tạo ra những chiếc quesazos đích thực.
"GIẢI THƯỞNG" CHEESE TỪ SIERRA SUR
Nếu một pho mát được thưởng nhiều lần, Tại sao anh ta không được đổi tên thành "người có giải thưởng"? Nói tốt và làm. Và đó là vào năm 2019, pho mát sữa dê bán chữa khỏi từ sữa Nam Sierra de Alcalá la Real sắp đoạt giải pho mát ngon nhất thế giới.
Họ định đoạt đồng, nhưng chiến công này đã đưa pho mát Jaén lên bản đồ. Cụ thể hơn để điều kỳ diệu bán chữa khỏi này , với kết cấu mềm và mượt, với các nốt hương nơi dầu ô liu nguyên chất và những người thơm hát por bulerías khi họ vượt qua giới hạn của vòm miệng.
Trong những năm gần đây, loại pho mát bán phần mềm này cũng đã giành được nhiều giải thưởng trong các cuộc thi pho mát nghệ nhân khác nhau, là một trong những món phô mai dê được kính trọng nhất trên quốc cảnh.
Sierra Sur cũng có pho mát cừu được chữa khỏi cũng được trao giải cao, được làm từ sữa của những con cừu sống ở môi trường tự nhiên đáng kinh ngạc của Sierra Mágina , cụ thể hơn trong thị trấn xinh đẹp của Jimena , một điểm dừng bắt buộc trong chuyến đi của bạn đến Jaén.