2013: Có với bảng đen
Chúng tôi đã thấy sự suy tàn của các tác phẩm kinh điển vĩ đại -Jockey, Balzac hay El Chaflán đã đóng cửa - và với họ, một số cách ủi khăn trải bàn, cách làm việc, đã chết. Chúng ta đã thấy làm thế nào mà người tiên phong không những không đi ra ngoài, mà còn bùng nổ thành một con đường mới. Không còn đội tiên phong. Có rất nhiều người tiên phong trong lĩnh vực ẩm thực: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León hoặc Muñoz. Có lẽ cần đến người bố vỗ tay cho gà bay. Ai biết.
Chúng tôi đã thấy từ các quán ăn sang quán rượu mới, rượu gin và tonic đã biến đổi thành món hầm và rau củ đến nhà qua iPhone như thế nào. Chúng ta đã thấy những con lợn bay qua Madrid, ba ngôi sao hạ cánh ở Dénia và cách chiếc bánh hamburger dành cho người sành ăn đã ngự trị trên các trang báo về xu hướng ẩm thực. Một kết luận? cái này: đã là năm của 'ẩm thực hàng xóm'.
Năm 2013 có gì cho chúng ta?
1. CÓ VƯỜN TRÁI CÂY
Trong thời đại hậu bắt nạt, cuối cùng, không cần phải lo lắng. Và đó là một khi tuyến đường của nhà bếp kỹ thuật cảm xúc đã cạn kiệt (cảm ơn trời đất), con đường của Paco Morales (từ vườn đến bàn), David Munoz (hợp nhất và cảm xúc), Josean Alija (chủ nghĩa tối giản cực độ), Andoni Luis Aduriz (phản chiếu) và rất nhiều người khác thú vị hơn.
hai. GIA ĐÌNH
Có lẽ đó là lỗi của cuộc khủng hoảng, có lẽ nó liên quan đến sự suy giảm của năm chiếc nĩa và đỉnh cao trên bàn. Vấn đề là ngày càng nhiều người ta thấy “một loại hình cơ sở khác” ra đời như thế nào: các nhà hàng như Motha (một số quán mộc mạc rất hiện đại), các quán cà phê như Olivia care of you hay Ubik café hoặc các quán rượu nhỏ như Canalla. Bảng đen vẽ tay, xe đạp, sách, ghế sofa, pooches và tình yêu, rất nhiều tình yêu . Và có vẻ như một xã hội mà hạt nhân gia đình đang tan nát hơn một củ khoai tây trong tay Adrià, chúng ta cần quán rượu để trở thành một ngôi nhà của chúng ta. Lại.
Thanh Aromando Bistrot
3. NGOÀI THƯ
Ẩm thực chợ, nhưng thực sự . Và đó là thuật ngữ 'ẩm thực chợ' đã bị ngược đãi nhiều đến mức chúng tôi thậm chí không còn nhớ nó có nghĩa là gì; ẩm thực theo mùa, những gì được sản xuất bởi nông nghiệp địa phương và bán ở các chợ, những gì "đụng chạm" đến "bất cứ thứ gì" của chất bảo quản và cá ngừ đánh bắt ở Tunisia. Theo các quy tắc này, thẻ là không cần thiết. Tôi chơi. Có lẽ hậu quả tốt nhất là chúng ta sẽ học (vì chúng ta không biết) rằng thức ăn chúng ta ăn có các mùa . Pumpkin vào tháng Giêng và turbot vào tháng Ba, v.v.
Bốn. GASTROnauts
Nó còn được viết hay hơn bởi Brenda Otero, sự trỗi dậy của một loại hình ẩm thực mới: "Những người sành ăn 2.0 hay còn gọi là ẩm thực, khi họ được báo chí Anh rửa tội. Trẻ, đam mê ẩm thực và hiểu biết về công nghệ . Một nhóm những người sành ẩm thực mới không được tính sao Michelin, tham khảo hướng dẫn giải trí hoặc tôn thờ các diva trong bếp. Họ tìm nhà bếp di động thông qua Twitter , họ tìm hiểu về các nhà hàng bí mật nhờ các nhóm trên Facebook hoặc họ biết phải gọi món Trung Quốc với thực đơn khó hiểu nhờ vào danh sách blog của họ ". Ồ, và ảnh. Nếu không có ảnh, công thức của bạn chẳng đáng là gì. Một chuyên gia về dạ dày: Evernote Food is love.
5. THÊM CHI TIẾT
Biên giới giữa quán bar cocktail và nhà hàng bị phá vỡ. Và đó là một lần nữa, Albert Adrià giơ cao ngọn đuốc cho những gì sắp tới. Với Inopia, ông đã mở lệnh cấm các quán ăn, ông đã rút khái niệm 'ẩm thực hàng xóm' ra khỏi tay áo của mình và với 41 Grados, ông đang làm điều đó với các nhà hàng cocktail. ** Hãy mở rộng vòng tay của bạn để kết hợp bánh hamburger của bạn với rượu gin và tonic ** bởi vì năm nay bạn sẽ chán ngấy.
Gin và thuốc bổ và hamburger: nó đang xảy ra
6. HỮU CƠ HƠN, CLOSER
Rượu vang, thịt, rau và thậm chí cả kem trồng hữu cơ . Sản phẩm không có thuốc trừ sâu, không có chất chuyển gen và không có chất kháng sinh. Từ cây trồng địa phương, từ đây, rất gần. Và đã lâu rồi kể từ khi sự lựa chọn này liên quan nhiều hơn đến niềm vui - hương liệu và hương vị đích thực - hơn là với tính tốt bụng hippie lỗi thời mà những người yêu thích hữu cơ luôn đặt vào. Hippies thì không.
7. ** CÁC MẶT BẰNG NHỎ (VÀ ĐẾN TRUNG TÂM) **
Đã đến lúc dành cho các món ăn, đồ ăn nhẹ, món khai vị và đồ ăn nhẹ. Tapas, quầy bar và bàn ăn chung . Bít tết và khái niệm về đĩa 'thứ hai' đã kết thúc. Sự bá chủ của truyền thống Pháp cũng trong thực đơn không chỉ kết thúc ở ẩm thực cao cấp, nó sẽ còn kết thúc ở các quán bar, nhà hàng và quán rượu. Người tiêu dùng muốn chia sẻ và thử nhiều món ăn.
Món ăn nhỏ và tự nhiên
số 8. ĐÂY LÀ NHÃN
2012 là năm của Peru (của Gastón Acurio, ceviche và -ays- pisco chua) và năm nay nó sẽ là của Singapore (Muñoz, đây là lỗi của bạn), Việt Nam (coi chừng The Ginger Loft) và đặc biệt là từ Mexico. Và không phải ngẫu nhiên mà nhà hàng thú vị nhất ở Madrid hiện nay là Punto MX hay dự án tiếp theo của Los Hermanos Adrià là một nhà hàng với các món ăn Aztec (mà theo họ, sẽ được gọi là Azul). Chờ đã, thuyền, bánh tét, bánh quesadillas và hàng kg guacamole đang đến.
9. TRÊN ĐƯỜNG
Đã đến lúc dành cho thức ăn đường phố và các nhà hàng bật lên . Chúng tôi đã chạm vào xu hướng với xe kem của Jordi Roca và cuộc phiêu lưu của anh ấy ở Rocambolesc, với món ăn dân dã của nhà bếp đường phố StreetXO trên đỉnh cao của Callao. El Noma đã mở một nhà hàng pop-up trong Thế vận hội London và Jose Andrés đã thành công ở Washington với việc bán bánh mì từ một chiếc xe tải. Họ gọi nó là xe chở đồ ăn. Liệu đây có phải là năm của những tiệm bánh mì di động và những chiếc xe tải với bánh tart bít tết ở giữa Castellana? Tôi ước.
10. NHỮNG ÂM THANH CỦA BAN NHẠC
Thư giãn, vấn đề không phải là về mariachis. Đối với các tín đồ ẩm thực, âm nhạc và ẩm thực là một tổng thể không thể tách rời (Có lẽ là lỗi của Steve Jobs?) Và các dự án như Indie Kitchen (của Mario Suárez yêu quý của tôi) hay hội thảo đa giác quan của Paco Roncero là những manh mối tuyệt vời cho những gì sắp xảy ra. Và để lấy mẫu, một nút: danh sách phát của Diego Guerrero.
mười một. POPCORN RA KHỎI CINEMA
Món ăn vặt của năm 2013 . Nghĩ về điều đó, chúng tốt cho sức khỏe (được chế biến tốt), chúng đi kèm với bất kỳ đồ uống nào (trong số mười món có vị chua pisco), chúng có mùi rất thơm và bất cứ điều gì chúng làm với chúng sẽ có vẻ mới mẻ đối với chúng ta: cà ri, với pho mát hoặc với giăm bông và thịt xông khói , yum. tất nhiên là bỏng ngô chúng sẽ sinh thái.
Bỏng ngô: món ăn nhẹ của năm 2013
12. ĐẠO ĐỨC HƠN
Tôi vui mừng về những gì đang xảy ra và -đặc biệt- về những gì sắp xảy ra. Bất chấp những mất mát, ẩm thực đang tạo nên sự tò mò từ những đỉnh cao (thanh lịch, tinh tế, hào hoa, độc quyền và trang trọng) đến niềm vui (lừa đảo, sống còn, đường phố và sáng tạo). Ngày của Snobbery được đánh số, và nấu ăn sẽ rất thú vị hoặc sẽ không như vậy (Một ngày khác chúng ta sẽ nói về gan ngỗng. Có vải)
Tất nhiên, số mười ba là tùy thuộc vào bạn. . Rằng tôi sẽ không chỉ làm bẩn đội bóng của quả cầu pha lê ẩm thực.
Nhà hàng Olivia chăm sóc bạn