Ai đó đã nói pho mát?
Khi chúng ta nghĩ về một chiếc bánh pizza (thừa nhận điều đó), chúng ta sẽ nghĩ đến một hộp các tông và một lát cắt gần miệng bạn, sau khi sợi ngon đó -ay- của mozzarella mà bạn sẽ không làm rơi trên bàn. bạn sẽ ăn nó Khi bạn nghĩ đến một tiệm bánh pizza (có thể bạn không biết điều này), bạn thực sự đang nghĩ đến Joe's Pizza, "Greenvich Village Institution" được coi là tiệm bánh pizza ngon nhất ở New York kể từ khi Pino "Joe" Pozzuoli nâng người mù vào năm 1975 sau khi băng qua vũng nước để Don Vito Corleone, từ Naples. Joe's Pizza là tiệm bánh pizza tinh túy - cũng là tiệm bánh pizza nơi Peter Parker làm việc trong Spiderman II: mái hiên màu đỏ, hộp các tông, người giao hàng, mũ bóng chày, ông chủ đập bóng (Joe) và các phần béo ngậy như chúng thật tuyệt vời.
But Times They Are a-Changin (cảm ơn, Bob) và có phải thứ mới được gọi là pizza dành cho người sành ăn không . Hãy đặt mình vào một tình huống: chỉ một thập kỷ trước đây không có một thứ kinh khủng gọi là "gastrotrends" chuyên theo dõi những gì Vào & Ra trong việc ăn uống này; nhưng sau một vài năm độc tài, hamburger trở thành nữ hoàng tuyệt đối của món "bình dân nhưng sành ăn" Có vẻ như chiếc bánh pizza đến làm ướt tai anh ấy . Nhân hậu. Bởi vì món bánh hamburger dành cho người sành ăn đã không thể đáp ứng được, như Luis Tusell khẳng định trên El Comidista về Mikel López Iturriaga mà tôi ngưỡng mộ, "Ai muốn đổi mới trong năm 2014 nên tìm kiếm một sản phẩm tôn sùng khác, bởi vì bánh hamburger đặc trưng, gin và thuốc bổ cao cấp đã được giảm giá trị".
Spiderman và Joe's Pizza
Nguồn gốc của gastrotrend (xin lỗi) phải được tìm kiếm-tất nhiên- tại các quán bar ở London ở Soho như Polpo, mặc dù anh ta sinh ra ở Covent Garden; những người dân địa phương bình thường và (một chút) hàng lang thang dọc theo các tuyến đường Spuntino, Yauatcha hoặc Ducksoup. Thủ phạm chính khác là Pizza Pilgrims - cũng ở Soho, hai đứa trẻ đến từ Calabria đang làm đảo lộn khung cảnh ẩm thực ở London bằng chiếc xe ba bánh Piaggio (thường đậu ở Chợ Phố Berwick) và một người dân địa phương trên Dean St. The Key. của cả hai nơi (cùng với Del Popolo, chiếc xe tải đồ ăn mà chúng ta đã nói đến trong Đã đến lúc phải làm) ngoài dàn dựng đẹp như tranh vẽ, là đề xuất ẩm thực: khôi phục pizza như một món ăn trung thực, đối xử với nó bằng sự tôn trọng mà nó xứng đáng và , tại sao không, tưởng tượng công phu mới từ các thành phần chất lượng.
Del Popolo Pizza cho mọi người!
Tôi nói chuyện với ** César Martin, đến từ Lakasa ** (không nghi ngờ gì nữa, ba chiếc pizza của anh ấy - nấm, yvonne và maple - nằm trong số những món được săn lùng nhiều nhất ở Madrid) Lý do cho xu hướng này là gì? "Đó là một sản phẩm rẻ và cực kỳ linh hoạt, nếu các chủ nhà hàng làm việc chăm chỉ, pizza sẽ có một hành trình dài " , và đó là chiếc bánh pizza "được làm tốt" xứng đáng được khen ngợi công bằng. Đóng góp của chúng tôi? Không phải trong cách nấu cũng như bột. Cái thứ hai được làm theo cách thủ công với các nguyên liệu được mua từ một nhà cung cấp Ý và việc nấu nướng được thực hiện trong loại đá cổ điển thích hợp ở nhiệt độ khoảng 300º C. Tính độc đáo của chúng tôi nằm ở phần đế và phần trám ", ông nói.
Vì Paco Perez (5 Sao Michelin giữa nhà hàng của anh ấy ở Miramar, Enoteca và 5 ở Berlin) không có ý nghĩa gì khi nói về một xu hướng mới ... "Nó chưa bao giờ ngừng tồn tại!", Anh ấy nói. Tôi nói chuyện với anh ấy sau khi thử với Javi Antoja và Guillermina Bravo (của Apicius) bánh pizza torti tuyệt vời của L´Eggs ở Passeig de Gracia . Ông nhấn mạnh: “Tôi đồng ý rằng có nhiều nơi cam kết chất lượng và bột lên men lâu và bánh mozzarellas tuyệt vời, nhưng chất lượng thấp có rất nhiều. Như thường lệ".
Một chiếc bánh pizza từ nhà hàng Lakasa
Trở lại Valencia, tôi trò chuyện với Germán Carrizo, người vừa đoạt giải 1 Sao Michelin tại El Poblet de Quique Dacosta. Một trong những món ăn thành công nhất trong thực đơn Vuelve Carolina là CocaPizza of boletus với parmesan, hạt thông và rau arugula (tưởng nhớ Fabián Martín) "bánh ô liu ở Valencia rất đặc trưng và đó là một cách kết hợp một kỹ thuật như coca, với các thành phần của một chiếc bánh pizza". Xu hướng? “Tôi không nghĩ vậy, vì chúng ta đang kết thúc mùa đông và cùng với đó là mọi người bắt đầu ăn kiêng nhiều hơn và muốn ăn ít bột hơn và nhiều rau quả lành mạnh hơn. Nó có thể ở một nơi khác nhưng không phải ở đây ở Tây Ban Nha ”.
có thể là sợ hãi về quy mô chịu trách nhiệm về thực tế là nhiều pizza mà những nơi này có mặt thực sự là cocas, với một cơ sở nhẹ hơn, giòn hơn và tất nhiên - ít chất béo hơn . Tuy nhiên, đối với Carlo Blitz, chủ sở hữu của Trattoria da Carlo (anh ta chỉ làm pizza vào tối thứ Hai), đó là một sự phẫn nộ đối với Raffaele Expósito, người tạo ra bánh pizza margarita, bất kỳ sự chuẩn bị nào không tôn trọng Chúa Ba Ngôi: Húng quế, phô mai mozzarella và cà chua. .
Ở phía bên kia của WhatsApp, Paco Morales - một người bạn tốt một lần nữa trong thuốc mỡ Madrid nhờ công việc tuyệt vời của anh ấy tại Altrapo: "Pizza có kamikazes và những người gièm pha ... Mọi thứ sẽ đi đến đâu? Bột mịn với ít thành phần nhưng hoàn hảo Tôi tưởng tượng một món với cà chua tự làm, phô mai mozzarella và kết thúc vào giây phút cuối cùng với những lát thịt xông khói Iberia và húng quế tươi. Vâng, sự đơn giản.
Chúng tôi có thể tìm thấy những chiếc bánh pizza chất lượng thực sự ở đâu?
Ở Fabián Martin (Barcelona), người chiến thắng giải thưởng đến chiếc bánh pizza ngon nhất thế giới , Hàng km bánh pizza ở Avenida de Brasil (Madrid) hay Il Piccolo tuyệt vời của Francesco Iannelli ở Pontearchra.
Một chiếc bánh pizza từ Kilômét bánh pizza
Xu hướng hay không? Pizza (có lẽ theo sau là paella) là món ăn có nhiều phiên bản nhất , đông lạnh, sỉ nhục và biếm họa về hành tinh. Nhưng tất nhiên, một trong những món mà chúng tôi thích thú nhất mà không có định kiến, không vô nghĩa, không có "tác giả" và ** không có cấu trúc lố bịch (bánh pizza xốp) ** có tội đã thổi phồng giá nắp trong các quán ăn thời trang.
Chúng tôi không bỏ phiếu cho những thí nghiệm vô tri, nhưng có cho một chiếc bánh pizza đơn giản và chất lượng . Nếu vậy, hãy đón đầu xu hướng!
Tất cả tôi quan tâm là bánh pizza