Cơm trắng bạch tuộc với chùm hoa
Đó là sự tiến hóa tự nhiên. Những gì đã bắt đầu trên bàn, phải trở lại bàn. Ngay cả khi nó không giống nhau. Mặc dù họ thậm chí không gần và giữa hai người họ đo khoảng cách 93 km tách biệt và l José María de Segovia Restaurant của nhà hàng Ambivium, (bút) bổ sung mới nhất cho Nhà máy rượu Pago de Carraovejas , ở Peñafiel (Valladolid).
Và chính 200 ha vườn nho ngày nay tạo nên nhà máy rượu vang này có nguồn gốc từ mối lo ngại rằng vào năm 1982 Jose Maria Ruiz hiển thị bởi thay đổi khái niệm về rượu nhà trong nhà hàng mới mở của anh ấy, để lại bình hoa điển hình và đặt cược vào chai có nhãn.
Quang cảnh vườn nho và lâu đài Peñafiel từ nhà máy rượu
Từ ý định rõ ràng đó, những loại rượu ngày nay được xuất khẩu từ Ribera del Duero đến hơn 40 quốc gia và vụ thu hoạch đầu tiên bắt đầu từ năm 1991, khi 25 ha mà cuộc phiêu lưu này thực hiện những bước đầu tiên đã được thu hoạch lần đầu tiên. cung cấp cho nhà hàng Segovian với chất lượng.
Do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi Marina de la Hoz, Bếp trưởng tại Ambivium, Rõ ràng ngay từ đầu rằng đề xuất của anh ấy phải xoay quanh các loại rượu, cả của riêng họ và của quốc gia khác và thậm chí quốc tế, tạo nên thực đơn của họ.
Kết quả của việc lật ngược thế cờ này là hai menu, một để nếm và một cho thị trường, mà họ chia sẻ sự hiện diện gần như liên tục của vỉ nướng trong các món ăn của họ và sự nổi bật của sản phẩm, vẫn như mọi khi, tôn trọng thiên thời và gắn bó chặt chẽ với đất đai.
Đối với tên khủng bố nổi tiếng mang một chiều không gian mới trong Menu Nếm gồm tám lượt, mỗi lượt thể hiện một giai đoạn làm việc trong vườn nho và trong quá trình sản xuất rượu vang Pago de Carraovejas. Từ việc cắt tỉa để thưởng thức tại bàn, thông qua việc ra hoa, khủng bố, thu hoạch, lão hóa thùng, lão hóa chai và dán nhãn.
Mỗi đường chuyền đại diện cho một giai đoạn làm việc trong vườn nho
Mỗi giai đoạn và cảm giác của nó cô đọng lại trong các món ăn có hương vị, chẳng hạn như món thịt kho với lá hương thảo và mì bắp cải; thịt xông khói nướng ; verdina hầm, ngao dao cạo với tinh chất của chúng và tua cuốn ngâm chua; trứng, kem ngỗng và nấm ; bạch thược bông tím với chùm hoa; lợn rừng ngâm rượu vang đỏ với kem hạt dẻ và cây kế ; và brioche, kem sữa cừu và kem hạt phỉ là đỉnh cao của hành trình đưa chúng ta đi qua hành lang của những cây nho với Tempranillo, Cabernet Sauvignon và Merlot ở Ribera del Duero.
Tất cả được đánh dấu bởi chăm sóc tinh tế đến từng chi tiết, từ khâu chuẩn bị, quá trình mà thực khách chứng kiến nhờ một nhà bếp tráng men cho phép bạn chứng kiến sự nổi bật của than hồng trong nhà bếp của Marina de la Hoz ; phục vụ trong một căn phòng do Luis de Miguel Aragon , cũng chịu trách nhiệm về quầy bar phục vụ cocktail, nơi trải nghiệm ẩm thực này lên đến đỉnh điểm với tầm nhìn ra khe núi mà những con cừu đã từng đi qua và phục vụ để đặt tên cho nhà máy rượu này. Bởi vì nếu, Ở Pago de Carraovejas, mọi thứ đều được nghĩ đến, mọi thứ đều có lý do.
Bếp mở biến thực khách thành nhân chứng của những gì diễn ra trước lò nướng
TẠI SAO ĐI
Ribera del Duero đã dành nhiều năm để xóa bỏ cái chấn lưu đó xác định nó là một trong những điểm đen trong địa lý của chúng ta, nơi (hầu như) không có gì xảy ra, cảm ơn, trong số những thứ khác, thúc đẩy và các sáng kiến du lịch rượu vang của các nhà máy rượu vang của nó. Nơi đây có máu mới, con mắt hướng về tương lai và khát vọng.
Ambivium, không nghi ngờ gì, là một ví dụ điển hình về điều này: không quên trái đất, từ đó mọi thứ đến, nó tách khỏi những điều bình thường và Marina de la Hoz, can đảm, dám cam kết với những điều mới mẻ trong một môi trường mà sự thay đổi đôi khi rất khó khăn.
THÊM
Điều cần thiết là dành thời gian cho quầy bar phục vụ cocktail của Luis de Miguel Aragoneses. Hãy để bản thân được tư vấn, nhưng nếu bạn cho phép chúng tôi một số lời khuyên, hãy yêu cầu Bram-Vejas: rượu gin, chanh, đường và hương vị tự nhiên với tầm nhìn ra lâu đài-thuyền Peñafiel.
Quầy cocktail của nó, phải