Nhà hàng trong tuần: Fierro
Đã 14 năm kể từ Carrizo của Đức rời Argentina của linh hồn để thực hiện một cuộc hành trình cá nhân và chuyên nghiệp đưa anh ta đến Valencia nơi anh tự hứa với bản thân rằng anh sẽ chỉ làm đầu bếp. Ngay sau đó anh ấy đã hạ cánh Carito Lourenco và bắt đầu với Quique Dacosta trong El Poblet : Germán phụ trách trận đấu mặn và xe bánh ngọt . Họ là những năm nỗ lực rất nhiều, bao gồm cả sao Michelin, và tất cả những điều đó đã tạo cho họ động lực và những hội đồng cần thiết để một mình thực hiện các dự án của mình.
được tạo ra từ không có gì Ẩm thực Tandem , một nhà tư vấn để cung cấp hỗ trợ và hỗ trợ hậu cần cho các nhà hàng, Doña Petrona: đặt cược thân mật nhất của cô ấy với một sân thượng thú vị (gần như) quanh năm và sắt , nhà hàng ăn ngon của nó, một cậu bé xinh đẹp.
Carito Lourenço và Carrizo của Đức
Ở Argentina nó được gọi là Fierro đối với bàn ủi mà gia súc được gắn nhãn hiệu và nó không chỉ là một cái tên hấp dẫn, Fierro là sự cống hiến và đam mê cho một ý tưởng mà họ tin tưởng rất mạnh mẽ . Carito và Germán đã tìm thấy không gian để phát triển nhà hàng của họ ở Khu phố Ruzafa , rất gần chợ. Họ nâng nó lên như một bảng duy nhất với 'bình thường mới' chào mừng tối đa 8 khách luôn đặt trước và từ đó bạn có thể thấy một bếp mở. "Cái khó là phải vượt qua cửa ải và vượt qua được đó là ngồi chung bàn với người khác. ", Germán nói với chúng tôi. Nhưng một khi đạt được, mọi thứ trôi chảy và bạn cảm thấy như ở nhà. Họ cung cấp khả năng đặt cả bàn và đó là điều gì đó độc quyền ở Valencia và một điểm cộng ở giai đoạn này là họ sẽ mở cửa ngay cả trong tháng 8.
Đối với đội do Germán và Carito thành lập, chúng ta phải bổ sung hai điều cần thiết: Piero Ronconi trong nhà bếp và Eva Pizarro trong vai người nấu ăn . Ngay từ đầu, Eva và nhóm bếp đã làm việc chung tay để kết hợp thành công các món ăn với các loại rượu, thậm chí còn kết hợp cả đồ uống không cồn.
Họ chỉ mới bắt đầu mùa giải thứ bảy. khi Covid xuất hiện và họ trở lại với một đề xuất gần gũi hơn bao giờ hết với Địa Trung Hải, các sản phẩm và đặc điểm của nó: parsnip từ Puig, cơm, lươn và vịt từ Albufera xinh đẹp, cà chua từ El Perelló, tôm từ Denia và do đó, một danh sách dài tạo nên phòng đựng thức ăn của Fierro năm nay.
Bàn sắt
Thực đơn bắt đầu với một số món khai vị, trong đó nổi bật là món Justina empanada, để tưởng nhớ đến bà của Carito, với món không phải bột thô và nhân ngon ngọt Là một trong những món ăn không thể bỏ qua trong thực đơn. Tiếp theo xuất hiện parsnip với horchata của riêng nó , bản thân củ kẹo và một kết thúc cay mang lại một điểm tròn cho món ăn này . Đây là lần đầu tiên họ dám đưa viên ngọc quý của Denia vào thực đơn, món tôm với nước dùng từ đầu và hầu như không có bất kỳ thao tác nấu nướng nào, nó được thưởng thức cùng với nước sốt cà chua và hạt tiêu.
Phần mạnh mẽ đến từ bàn tay của một súp hành ngon với những quả cầu Idiazábal và những bất ngờ nhỏ dưới dạng mề giòn biến món ăn này thành một bữa tiệc sắc thái. Và trước khi món tráng miệng, chúng tôi kết thúc thực đơn với món vịt đi kèm với gazpachuelo Y một chiếc bánh mì nướng nhỏ kiểu Pháp với thịt thăn của chính con chim , cường độ của hương vị và điểm nấu chính xác trong thịt: một niềm vui.
Kẹo Carito loại bỏ lượng đường lớn sang một bên và được tạo ra để thưởng thức từ số dư . Ví dụ điển hình nhất là món tempeh và bánh gạo với sô cô la trắng, gừng và miso. Một kết thúc tuyệt vời cho một thực đơn trong đó cặp đôi người Argentina gần như người Valencia này đặt cược vào vùng đất được nhận nuôi của họ mà không làm mất đi nguồn gốc và kinh nghiệm của họ. Như thế nào là Valencia, thật là một niềm vui!
Địa chỉ nhà: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Xem bản đồ
Điện thoại: +34963305244
Lịch trình: Từ thứ Năm đến thứ Bảy từ 13:30 đến 15:00. và từ 9:00 tối đến 11:30 tối Từ Chủ Nhật đến Thứ Tư, đóng cửa.
Một nửa giá: € 50