Cádiz ẩm thực dành cho người mới bắt đầu
ai vừa bầu Cadiz là tỉnh của Tây Ban Nha mà bạn phải đến vào năm 2019 theo The New York Times, chúng tôi đã biết điều đó; cậu bé đã biết. Chúng tôi biết về sự chật chội của nó, những bãi biển không thể tuyệt vời hơn và sự bao la của nó di sản tình cảm (Tôi không thể tưởng tượng một di sản có giá trị hơn): Không thể không hạnh phúc ở đây.
Chúng tôi biết từng inch của Khu phố vườn nho , cảnh hoàng hôn ở phía trước La Caleta và khu phố cổ nhất ở châu Âu; những ngôi làng màu trắng, vẻ đẹp vượt thời gian của ** Vejer, La Erizada Popular, dòng chảy Caños ** và sự chạy trốn của chợ hoa bất kỳ buổi sáng mùa xuân nào đến; nó luôn luôn là mùa xuân ở đây.
Họ nói trong việc lựa chọn 52 nơi để đi Cai có gì "Một bầu không khí giống với Havana hơn là Madrid" nhưng nó là cách khác xung quanh: đó là Havana trông giống như Cadiz . Vì Cádiz chỉ giống bản thân và không có thước đo nào khác ngoài tình yêu. Hãy ăn Cádiz.
Đây là Cadiz
CÁCH LÀM FRYING TỐT NHẤT TRONG CADIZ
** Bodeguita El Adobo **, bí mật mở đầy đủ đường Mân Côi điều đó không còn là bí mật bởi vì, hãy nói rõ ràng, nó là một trong những quán rượu tốt nhất ở Andalusia, với tất cả các chữ cái.
Tôi kể cho bạn nghe một giai thoại để bạn hiểu về yêu tinh của anh ấy; Chuyện xảy ra cách đây ba hoặc bốn năm, sau khi đăng một bức ảnh của Paquito trên Vogue, “Vogue đó là gì vậy Jesú?”. Trời ơi nghệ thuật gì , bởi vì hôm nay trang đó chủ trì bức tường miễn phí duy nhất trong bodeguita.
Rán hơn nữa, vì ai đến Cái cũng không được ăn ngay cả miếng chả cá chiên , là ** Bar Navarro ở Sanlúcar ** nơi họ thêu cá chó tẩm ướp, tôm chiên và acedías; sóng Peña Bética "Doñana" của Carlos Juez ở Callejón de Guía, một chiến hào chống lại sự nhàm chán.
CHIẾN THẮNG CỦA SHERRY
Nó không phải là một văn phòng rượu hay thậm chí là một thanh một vins , bởi vì ** Taberna Der Guerrita trong Barrio Bajo ** (nhân tiện vừa tròn 40 tuổi làm quán bar và 10 tuổi làm phòng sau) từ lâu đã không còn là một không gian vật lý để trở thành một biểu tượng , một cách để đếm Marco de Jerez và "sức mạnh hoa" điều đó khiến rất nhiều người trong chúng ta phát điên lên; Đó là lỗi của chiến tranh vũ trang và những buổi nếm thử mùa hè thần thoại của nó, và thực tế là những người nấu rượu và rượu vang tốt nhất trên hành tinh đều đến đây, không hề phóng đại.
Ở cảng Santa María, một nhà máy rượu lịch sử để thưởng thức một loại rượu Sherry ngon
Hai nhà máy rượu vang lịch sử đã hoàn thành tuyến đường, Tabanco (thật là hay nhỉ) ** El Pasaje ở Jerez ** và Bodegas Obregón ở Puerto de Santa María.
SỐNG LÂU DÀI CỦA CÁ NGỪA!
Không thể hiểu được ẩm thực của Cadiz mà không tỏ lòng kính trọng đối với cá ngừ vây xanh almadraba, điều đó là không thể; Không đời nào Các mẫu của thunnus? Nhà hàng ** Antonio , bao gồm một trong những loại bánh tartar ngon nhất mà tôi từng nếm, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (và gia đình) trong con hẻm nhỏ của phố cây bên cạnh chợ hoa và ** Atunante ** ở Royal Hideway Sancti Petri, nơi không che giấu sự tôn vinh đẹp đẽ về sự hiện diện của con cá bạc trong văn học.
Ví dụ, như trong các trang của Martin Sarmiento : “Cá ngừ không có quê hương hoặc nơi cư trú cố định; cả biển cả là Quê hương đối với họ. Họ là những con cá lang thang và những kẻ lang thang cơ nhỡ, những người đôi khi ở đây và đôi khi ở đó. "
Cá ngừ vây xanh Almadraba là tôn giáo của chúng tôi
BÃI BIỂN
Khó, rất khó chọn quán bar bãi biển tốt nhất về một quê hương dành riêng cho diêm dân (gió tây vuốt ve bạn / đưa bạn đến bãi cát tắm trong mặn) và chủ nghĩa khoái lạc mà không có quá nhiều bộ lọc Instagram hay quá nhiều thứ vô nghĩa.
Vì mùa hè có muối trên da hay không; mùa hè ở Cadiz phải đồng nghĩa với việc buông bỏ, Mùi thịt nướng, cá ngừ tươi, tiếng bông gòn mới giặt và tiếng gỗ cót két trên boong tàu.
Mùa hè là hương thơm của vỏ cam, của những tảng đá, của ngón tay trên giọt nước rơi từ thủy tinh và của những giấc mơ có thể xảy ra - Đó là khoảnh khắc của sự sống bùng nổ trong lồng ngực , từ rất nhiều câu chuyện tình yêu được nảy sinh (của tôi, không đi xa hơn) và từ nhịp đập của điều tất yếu: hiện tại này đã rất nhiều lần rời bỏ chúng ta mà hầu như không nhận ra nó.
Đó là lý do tại sao bạn lại phải xắn tay áo, để giày trong cốp xe và lạc vào El Refugio ở Zahara de los Atunes (“chú cá nhỏ và tầm nhìn ra biển”), Los Corrales ở Chipiona và El Castillito ở El Puerto.
Zahara của cá ngừ
BARS, CHÚNG TÔI THÍCH MỘT THANH NHƯ THẾ NÀO
Andalusia là món tapas và các quán bar của nó ; cái quái gì vậy, Tây Ban Nha nói chung là những quán bar của nó và cuộc sống này đang sống nên chúng ta dán mắt vào bravas và ly rượu áp chót, bởi vì nếu không thì không có cách nào để tìm ra lý do tại sao chúng tôi (chính xác là chúng tôi, bị trừng phạt bởi những thú vui thô tục nhất) sẽ sống nhiều hơn Marie Kondo vài năm, với tất cả bát cơm và căn bếp cáu kỉnh của cô ấy. : bởi vì chúng ta còn sống , chết tiệt. Nhưng thực sự.
Và mọi thứ rất rõ ràng: không có quán bar nào trên thế giới giống như Ngọn hải đăng —Mà, nhân tiện, họ vừa làm ra khá đẹp—, dòng tôm ở Casa Bigote (Bajo de Guía) hay món chiên run rẩy từ Pedro Hidalgo Angelín ở Casa Perico.
Kondo nói: “Chỉ giữ những gì khiến bạn hạnh phúc. Rõ ràng là chúng ta có nó ở Cádiz, thân mến.
Thăn cá tuyết trên kem ngô và mứt ớt đỏ
SHRIMP OMELETTE
Và vì chúng ta đang đi theo những quán bar và những thứ khiến chúng ta hạnh phúc, bạn có thể nghĩ về một biểu tượng tốt hơn của hạnh phúc cho một trứng tráng tôm ? tại sao không? Ngoài El Faro (nơi họ thêu chúng) bánh ngô Ventorrillo del Chato thần thoại, Las Rejas trên bãi biển Bolonia và biểu tượng đó đã là một nhà thờ của Cadiz cảm thấy trong sự nhộn nhịp của Plaza Cabildo: Casa Balbino.
Trứng tráng tôm từ Casa Balbino
DÀNH CHO NGƯỜI TRONG
Có một cái gì đó cho mọi người ở Cádiz, nhưng có một cái ẩn khỏi radar của khách du lịch và người yêu Chủ nhật dành một vài "di-i-tas" ở miền Nam; Tôi nói về Cádiz bí ẩn, gypsy và không thể kiểm soát được , điều khiến tôi phát điên.
Tôi đã hiểu nó khi tôi gặp Don Alejandro Cortés và 'Alfonsito' của anh ấy ở Bajo de Guía , những sinh vật ngon nhất do chính tay họ mang về từ xà lan Sanlúcar, khoai tây aliñás, các buổi hòa nhạc trên cát, những người hàng xóm chơi Bingo và cảnh hoàng hôn trên Doñana bên kia Guadalquivir, rất đẹp, nó đau.
Đây là Cadiz. Đây là Cai cũ và thuần khiết, giống như của Chim sẻ ở Barrio Alto của Sanlúcar, các Thrushes of Blanca Buzón để bán Las Marismas và Khoai tây chiên từ El Corralón de la Viña.
GASTRONOMIC
Người đã định nói với chúng ta cách đây không lâu rằng người thừa kế hợp pháp của San Sebastián và Catalonia của các gia đình Adrià, Santamaría và Roca sẽ là Andalusia, rằng đầu bếp tài giỏi nhất trên hành tinh ẩm thực sẽ đến từ Jerez de la Frontera và điều đó sẽ chinh phục thế giới từ thời cổ đại Tide Mill từ thế kỷ 19 ở Puerto de Santa María.
Aponiente, đã đến lúc của bạn
Ai đã định nói với chúng tôi cách đây không lâu rằng "những người Andalusia" (những người đội mũ lưỡi trai) sẽ tạo ra một cú hích trên các trang của Wall Street Journal hoặc New York Times; hoặc rằng gã điên mặn mà này sẽ đặt cả khán phòng Harvard bằng cách làm cho ánh sáng của biển có thể ăn được.
Ángel León và phi hành đoàn của anh ấy trong aponiente chúng không còn là của chúng ta nữa, chúng là phổ quát và căn bếp của chúng dường như không có hồi kết; Thật là hân hạnh khi được đồng hành cùng bạn trong chuyến hành trình này.
Nhưng còn nhiều hơn thế, chẳng hạn như đề xuất của đầu bếp cũ Juanlu Fernández tại LÚ Cocina y Alma (Jerez) hoặc quê hương nhỏ của Aponiente ở Sancti Petri: Alevante.
THANH
Bởi vì chỉ có một và nó đang trong tang tóc, và nó là cái bao la Don Miguel Garcia; bậc thầy về hoa cúc của Sanlúcar.
Anh ấy để lại cho chúng ta nụ cười điềm tĩnh và sự điềm tĩnh, ấm áp của anh ấy: đó là một người pha chế rượu.
La Manzanilla, tại Feduchy 19 , sẽ tiếp tục chào đón Pepe trong những cuộc tụ họp bất tận của anh ấy, những khoảnh khắc nhỏ (là lớn nhất) và tất cả những bông hoa trên mỗi cây hoa cúc. Cảm ơn bạn rất nhiều, Don Miguel; bởi vì ở bên cạnh anh (anh không biết điều đó, anh chỉ đồng hành cùng em với những bài đọc của anh và những khoảng lặng chia sẻ đẹp đẽ của chúng ta) em đã có thể ra khỏi cái giếng năm đó thật buồn và thật xám xịt. Ở đó, trong ngôi nhà của bạn, tôi đã học được rằng cuộc sống đang đi , và con đường của trái tim là con đường duy nhất không bao giờ sai.
Quay lại Cadiz? Làm thế nào để không trở lại (luôn luôn) quê hương của sự văn minh này, nơi thắp sáng các đường phố của nó với tất cả các màu sắc của thế giới.