Niko Romito, Đầu bếp của năm ở Châu Âu
Đầu bếp tự học nhưng được Michelin Guide ba sao : câu chuyện của anh ấy rất đặc biệt và sự nghiệp của anh ấy, số liệu. ** Niko Romito ** đã có thể chuyển một trattoria 40 mét vuông do gia đình tự quản thành khu đất rộng 6 ha như ngày nay Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, Ý), một khách sạn boutique ở cung điện cũ thế kỷ 16 nơi có nhà hàng thành công của anh ấy cho 30 người.
Trong vòng chưa đầy một thập kỷ (từ 2007 đến 2014), nó đã đạt được 3 sao , sự công nhận tối đa của hướng dẫn viên tiếng Pháp. Và, mặc dù nó không phải là vị trí lịch sử tốt nhất của nó, nhưng vào năm 2019 nó cũng chiếm vị trí Vị trí thứ 51 trong bảng xếp hạng nổi tiếng 50 nhà hàng tốt nhất thế giới , bất chấp tên gọi của nó, luôn chọn 120 tốt nhất trên thế giới.
Chúng tôi hỏi anh ấy có thể làm được bao nhiêu trong một thời gian ngắn như vậy: “Tôi cũng không biết nữa. Tôi chỉ có thể nói với bạn rằng trong những năm này Tôi đã ở trong bếp từ sáng đến tối và tôi đã làm việc không mệt mỏi trong mô hình nhà bếp kiểu Ý của tôi nhưng cá nhân, dựa trên ý tưởng của tôi về sự đơn giản nhưng có bản sắc riêng, dành riêng cho các thành phần, với hương vị tuyệt vời nhưng rất nhẹ . Và tất cả những điều này đều rất mới đối với Italia ”.
Và đối với một nửa thế giới, bởi vì ** Romito, Đầu bếp mới của năm 2020 ở Châu Âu theo Đại hội Quốc tế Reale Seguros Madrid Fusión lần thứ XVIII **, được coi là một trong những những đầu bếp Ý giỏi nhất mọi thời đại.
Anh ấy đang ảnh hưởng đến các thế hệ mới và đã tạo ra một trường học (cũng theo nghĩa nhẹ), nhưng trên hết, là một quy tắc rất cá nhân, mà các nhà phê bình và Sách hướng dẫn Michelin thích, và bản thân anh ấy định nghĩa Traveller.es là: “ bếp của tôi, đúng và ý , được sinh ra từ một mô hình của bếp trong nhà , nhưng trong đó chúng tôi đã cấy song song của nghiên cứu và sự phức tạp để đạt được sự đơn giản như một điểm đến tuyệt vời. Điều này đòi hỏi rất nhiều tìm kiếm, suy luận, tầm nhìn và nhiều giờ học tập và thực hành ”.
Niko Romito trong Casadonna
Nó cũng rất quan trọng đối với anh ấy thành phần lành mạnh : "Tôi làm việc với n thành phần tự nhiên Tôi luôn tìm cách loại bỏ chất béo hoặc kết hợp các thành phần tạo thêm vị ngọt nhưng không làm mất đi sự trung thực. đó là lý do tại sao tôi thích chúng các sản phẩm thông thường của Ý , những cái đó Người Ý ăn ở nhà hàng ngày , những món mà chúng ta đều biết, nhưng điều đó đã giúp tôi tạo ra một con đường ẩm thực mới ”.
Ví dụ, súp lơ trắng , một trong những món ăn mới nhất của anh, là sự tổng hợp tất cả những công việc anh đang làm với các loại rau củ. “Món ăn này hôm nay đại diện cho ý tưởng nấu ăn của tôi và khái niệm của tôi về sự đơn giản. Nó được làm bằng một thành phần duy nhất và là 100% thực vật l, nhưng nó có thể dễ dàng thay thế một món thịt hoặc cá. Nó pha trộn vô số kỹ thuật và lý luận để đạt được sự thay đổi về cấu trúc, nhiệt độ, độ đặc, độ chua ... nhưng nó nói với nó bằng ngôn ngữ đơn giản. Nó là một món ăn hoàn chỉnh. , nhưng trực quan nó chỉ là một bông súp lơ. Đó là lý do tại sao tôi luôn nói nhà bếp của tôi phải là thức ăn , không chỉ chụp ảnh, bởi vì trong một bức ảnh bạn không nhìn thấy tất cả công việc đằng sau nó ”.
Sản phẩm tôn sùng khác của bạn? “ Hành tây : Tôi làm việc rất nhiều với việc chiết xuất nó để tạo ra một chất lỏng có tỷ trọng của nước nhưng đó không phải là nước, và thịt gia cầm ”.
Với tất cả họ và với rất nhiều người khác các sản phẩm theo mùa và dễ dàng nhận biết bởi thực khách , tạo của bạn 2 menu nếm thử , ngoài một bức thư mở rộng ở Reale. Nhưng nhà hàng này chỉ là một phần, có lẽ là dễ thấy nhất, trong tất cả công việc của ông.
Súp lơ của Niko Romito
Chúng tôi hỏi anh ấy về những thách thức tiếp theo của anh ấy, nhưng ngoài tương lai, anh ấy cũng nói với chúng tôi về hiện tại: “Ở Reale chúng tôi sẽ tiếp tục phát triển để phát triển, nhưng chúng tôi cũng đã mở các nhà hàng tại các khách sạn Bvlgari trên khắp thế giới: Bắc Kinh, Dubai, Thượng Hải, Milan Y vào tháng 9 sẽ đến lượt Paris . Trong 2022 chúng ta chúng tôi sẽ ra mắt tại Rome và vào năm 2023, đó sẽ là Moscow và Tokyo, "Romito nói với Traveler.es
Và anh ấy tiếp tục: "Tôi cũng rất vui mừng về trường dạy nấu ăn của chúng tôi, Accademia Niko Romito , từ đó mỗi năm có 32 đầu bếp trẻ, những người sau đó làm việc tại các nhà hàng của tập đoàn: Spazio (Rome hoặc Milan), Reale, ALT hoặc trong phòng thí nghiệm PANE ". Một trong những dự án yêu thích khác của tôi là Pane, một trang trại sản xuất bánh mì làm từ với ngũ cốc từ các giống cũ, do đó tạo ra một hệ thống địa phương tự cung tự cấp ”.
Romito, người tiên phong và có tầm nhìn xa, không thiếu ý tưởng ... hay ham muốn.