Chiếc bánh chanh của Alfredo Machado (Tickets, Barcelona) đã khiến anh trở thành Đầu bếp bánh ngọt Revelation 2020
“Nó là một sự phát minh lại của một tác phẩm cổ điển, của một bánh chanh , trong đó chúng tôi đã sửa đổi những thứ mà chúng tôi cho là còn thiếu hoặc có thể được cải thiện: Nó có ít đường và chất béo hơn loại truyền thống . Đó là lý do tại sao bánh tartlet là hạt phỉ, bánh trứng đường là kiểu marshmallow và chúng tôi đi kèm với kem hạt phỉ và mật ong ”. Alfredo Machado , đã được thành lập ở Barcelona Trường Hoffmann , xác định Traveller.es là món tráng miệng được giới thiệu cho cuộc thi, trong đó Thanh vé bạn có thể thử nó với giá khoảng € 12, mặc dù ở đó bánh tartlet là hạnh nhân, mật ong mía chứa dầu húng quế và được phục vụ với một sorbet vỏ chanh
“ Tôi luôn thấy mẹ tôi làm bánh ngọt kiểu Mỹ . Và mặc dù tôi đã bắt đầu vào bếp, nhưng nhờ người bạn của tôi Enric Monsonis Tôi đã đi qua một bên, nhưng tôi cũng có rất nhiều để cảm ơn Albert Adria và David Gil, những người đã đặt cược vào tôi từ phút đầu tiên. Trong trường hợp này, đó là sự sáng tạo của toàn đội, trong đó tất cả chúng tôi đều đã đóng góp hạt cát của mình ”, anh ấy nói với chúng tôi giữa không khí náo nhiệt và lễ kỷ niệm ** Madrid Fusión 2020. **
Ban giám khảo, do ** Paco Torreblanca ** chủ trì, đã thích hoặc khái niệm, sự táo bạo để cho phép bản thân xem lại một cái gì đó điển hình như bánh chanh . Và người làm bánh kẹo từ chính Alicante, hơn nữa, đã đưa ra ý tưởng cho Tiết lộ mới về đầu bếp bánh ngọt : "Một số sẽ trông tốt về bạn giọt giấm balsamic của Modena , điều này sẽ cung cấp cho nó tính axit và một hiệu ứng sảng khoái ”.
Alfredo Machado, Đầu bếp bánh ngọt Revelation 2020
Pol Contreras (người đứng đầu sáng tạo của hội thảo R & D của nhà hàng El Portal del Echaurren, đầu bếp bánh ngọt Revelation của phiên bản 2019 trước đó) cũng đưa ra ý kiến của mình, sau khi nếm thử: “ Nó rất ngọt ngào, rất hiện đại, với kỹ thuật hiện tại và trình bày đẹp mắt ”.
Javier Antonja (Nhà xuất bản Montagud) đã đồng ý: “ về mặt kỹ thuật, hương vị rất tốt và ngoạn mục mặc dù lẽ ra nó phải được gọi là bánh hạt dẻ muốn chanh ”.
Một thành viên khác của ban giám khảo, Chị Miriam (bếp trưởng bánh ngọt tại tu viện Poor Clares de Belorado ở Burgos), nhấn mạnh tính chính xác của kết cấu và hương vị chanh rõ ràng. Y Ricardo Velez , từ Moulin Chocolat (nơi tạo ra một trong những Roscones de Reyes tốt nhất ở Madrid) và biết anh ấy đang nói về điều gì, đã nói: “ thực hiện tốt, hoàn hảo về mặt kỹ thuật Nó có vị như chanh nhưng không đắng ”.
Và ai là người đắng lòng về một chiếc bánh chanh? Jesús Terrés đã nói điều đó trong bài ca ngợi món tráng miệng này của chúng tôi: “ Bánh chanh là màu đen mới , rượu gin và thuốc bổ mới và sushi mới; mọi thứ cùng một lúc. một món tráng miệng bất hủ Nguồn gốc của nó, được cho là có từ thời Nữ hoàng Elizabeth I. Massimo Bottura, người tại Osteria Francescana phục vụ ối! Mi è caduta la crostata al limone dưới dạng một lỗi, bị rơi vào đĩa và bây giờ đã trở thành một thành công trên toàn thế giới.
Ban giám khảo đầy đủ của cuộc thi Đầu bếp bánh ngọt Fusión Revelation Madrid
NHỮNG QUÁ KHỨ TỐT NHẤT TẠI TÂY BAN NHA NĂM 2020
Trong ấn bản thứ ba này của Giải thưởng đầu bếp bánh ngọt Madrid Fusión Revelation , Valencian cũng đã đạt được vị trí thứ hai Sira Veiga (bếp trưởng của Nhà hàng Sa Pedrera d'es Pujols, Sant Lluis , Menorca) với món tráng miệng cuộc cách mạng pho mát , cũng là một phát minh lại, trong trường hợp này, bảng pho mát cổ điển mà nhiều thực khách luôn kết thúc bất kỳ bữa tiệc ẩm thực nào.
Và thứ ba, Marlene Hernández (Cửa hàng bánh ngọt và bánh ngọt 100%, Tenerife) hữu cơ , một món tráng miệng được điêu khắc bằng tay và nảy sinh từ một bài đánh giá khác: trong trường hợp này là từ một loại bánh ngọt cổ điển khác, một baba , mà ở đây ẩn chứa sức mạnh của chanh dây và quýt, được thêm vào độ mịn của sô cô la trắng, vị tươi của gừng và hạt phỉ và không khí của bánh pho mát.
Các ứng viên lọt vào vòng chung kết khác đã cạnh tranh cho giải thưởng đã hoàn thành với ** Marina Arcas (Nhà hàng Andreu Genestra, Khách sạn Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) và Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Một số người nói rằng trong ẩm thực, mọi thứ đều đã được phát minh, nhưng có lẽ, trong tiệm bánh , thời đại của các phiên bản đã đến. Chào mừng bạn được.