Chúng tôi chưa bao giờ quan tâm nhiều như vậy trước đây thức ăn của chúng ta đến từ đâu . Đó là điều cần phải có trách nhiệm, không chỉ với bản thân chúng ta, mà còn với hành tinh của chúng ta và những người sống trong nó. Và bây giờ là khi sô cô la bắt đầu khám phá ra bản thân như một sản phẩm bị lạm dụng (một sản phẩm khác) tìm thấy sự cứu rỗi trong nhà sản xuất và thương hiệu cam kết chất lượng cao nhất của họ : từ thời điểm trồng trọt cho đến khi thu thập, xử lý và công phu. Được bán buôn với giá cực kỳ thấp tại các cửa hàng lớn, giờ là lúc nó có một hướng đi mới ở Tây Ban Nha: trở thành một sản phẩm đình đám , trong thời gian ngắn và ở mức giá đánh giá chất lượng của chúng.
Nó đã xảy ra với cà phê, nó đã xảy ra với bánh mì, bia đã xảy ra ... và bây giờ, nó xảy ra với sô cô la.
LA SONORA: CÀ PHÊ ĐẶC BIỆT VÀ CHOCOLATE CHỮ KÝ
Nếu có ai đó ở Madrid biết về cà phê, đó là Uống cà phê , và do đó, cả sô cô la. "Mọi thứ chúng tôi làm, chúng tôi đều tiếp cận nó như chúng tôi đã làm cho đến nay với cà phê đặc sản , bao gồm nhu cầu mà chúng tôi thấy ở Madrid để có tài liệu tham khảo về sôcôla với truy xuất nguồn gốc , hoặc cái mà bây giờ được gọi là bean to bar (từ ngũ cốc đến viên nén) "anh ấy giải thích cho chúng tôi Santiago Rigoni , một trong những người tạo ra Toma Café, tại sao lại bắt tay vào một công việc kinh doanh mới. Với La Sonora, họ tìm cách không pha trộn hương vị ban đầu của sô cô la, chơi với hồ sơ của thịt nướng và tôn trọng nguồn.
Dự án được bắt đầu bởi Rigoni cùng với các đối tác của anh ấy là Patri (cũng từ Toma Café) và Fran. "Tận dụng sự phát triển nội bộ của một nhân viên yêu thích sô cô la, như Fran, chúng tôi quyết định thành lập công ty: nhỏ và mong muốn phát triển. Như chúng tôi nâng cốc rất ít - nhà rang xay này ở khu phố Madrid của Chamberí– chúng tôi đã phát triển vừa đủ để không làm mất đi loại hương vị mà sôcôla xuất xứ ", tiếp tục đi.
Điều đó có nghĩa là họ tôn trọng Tính năng, đặc điểm nguồn gốc với ca cao có khả năng truy xuất nguồn gốc minh bạch và thương mại công bằng . “Đây là một ngành công nghiệp có nhiều giết mổ hơn cà phê, sản phẩm bị đối xử rất tệ và người nông dân không nhận được sự đền bù xứng đáng cho những gì họ bán”, Rigoni chỉ ra.
Được xử lý bằng VSCO với cài đặt trước c8
Và tại sao lại gọi sô cô la âm thanh ? "Bởi vì khi chúng tôi nghĩ về sô cô la, Âm nhạc đến cơ thể. ở đâu có sô cô la, ở đó có âm nhạc , đó là lý do tại sao La Sonora, là tên của dàn nhạc cũ của cumbia và nước sốt ở một số quốc gia Mỹ Latinh, "họ nói với chúng tôi. Venezuela và Peru là hai trong số các nguồn gốc sô cô la mà họ có, được thêm vào các nước châu Phi như Madagascar và Tanzania . Và bạn sẽ tìm thấy tất cả những viên thuốc này được gói trong bao bì đầy màu sắc và có thiết kế riêng (và bằng giấy tái chế và hữu cơ).
"Chúng tôi muốn trở thành một trong những loại sôcôla kích thích , rằng khi bạn nhìn thấy chúng, chúng gợi cho bạn cảm giác hạnh phúc nảy sinh khi mẹ bạn mở chiếc túi ra và bạn nghĩ 'hãy xem hôm nay có gì rơi xuống'. Một cái bọc đưa bạn trở lại thời thơ ấu và không phải là thú vui của người lớn. Chúng tôi muốn đến gần hơn với cảm giác xâm chiếm chúng tôi khi nhìn thấy một cục kẹo và, rõ ràng là nó hấp dẫn đối với những người nhỏ tuổi nhưng cuối cùng, lại mang đến cho họ một sản phẩm khác xa với những gì họ biết cho đến bây giờ. Một sản phẩm tốt, "Rigoni kết luận.
"Các động cơ thay đổi nó phải bắt đầu từ đâu đó để các thế hệ mới ăn ngon miệng và biết họ tiêu thụ những gì. Chúng tôi bắt đầu nó càng sớm thì càng tốt. "
Được xử lý bằng VSCO với cài đặt trước c8
Về hương vị, sôcôla từ âm thanh –Mà ngoài viên nén còn được tìm thấy trong các cửa hàng của Toma trong bánh hạnh nhân, bánh quy, nấm cục với garam masala hoặc với sữa yến mạch, một chút mù tạt và hạt rau mùi; trong số các đề xuất khác của mùa - tăng thông qua độ chua và những ghi chú cùn của anh ấy trái cây.
"Không có số lượng lớn bơ ca cao , chúng tôi sử dụng rất ít và chỉ trong những trường hợp yêu cầu. Vào cuối ngày, Đường nó không phải là ma quỷ, nó có thể được sử dụng và nếu tiêu thụ ở mức độ vừa phải thì có thể chấp nhận được ", anh ấy nói với chúng tôi. Sô cô la 'từ hạt đậu đến thanh' có hương vị hoàn toàn khác so với những gì chúng ta vẫn quen dùng và giúp hiểu được sô cô la thật là như thế nào. Một thứ mà La Sonora biết cách bảo vệ.
24 OUNCES: CHOCOLATE TRONG KHU VỰC GẦN ĐÂY CỦA SALAMANCA
Xa hơn về phía đông nơi La Sonora được tạo ra và ở trung tâm của Vùng lân cận của salamanca , nó là carmen capote được định vị là tham chiếu của sôcôla và sôcôla đặc trưng trong 24 Ounce. Mặc dù sô cô la không được viết vào số phận của ông cho đến sau khi ông đã tạo ra một sự nghiệp nổi bật trong thế giới tài chính. "Tôi đã làm việc trong các công ty quốc gia, một người Đức và một người Nhật Bản, nhưng cuối cùng, tôi quyết định gác lại mọi thứ để theo học ngành bánh ngọt ở Le Cordon Bleu ", anh ấy nói với chúng tôi." Ở đó, tôi thật may mắn khi họ cử tôi đến làm việc trong lữ đoàn của tổng thống Pháp, nơi mà chúng tôi đã làm ra sô cô la và sôcôla . Đó là khi nó bắt đầu sô cô la đậm đặc của tôi ”, anh nhớ lại.
Nhận thấy rằng không có ai ở Madrid làm việc với sô cô la như ở Pháp, ông quyết định khởi động dự án của riêng mình. Trong đó, Capote cũng hợp tác với các thương hiệu ca cao với tem thương mại công bằng , một chứng chỉ quốc tế đảm bảo giá trị xã hội, kinh tế và môi trường đảm bảo an toàn và bảo vệ người sản xuất và công nhân của họ. Chỉ yếu tố làm cho giá của sô cô la tăng chất lượng của nó, mà còn là giá của nó.
có một giá cả cạnh tranh với sôcôla thương mại thì rất phức tạp, một điều mà đôi khi công chúng cảm thấy khó hiểu và chính những dự án như 24 Ounce đã giúp thay đổi tâm lý đã có đối với người tiêu dùng. Capote làm điều đó với máy tính bảng sáng tạo Y ca cao để làm trong cốc –Với tiêu cay Hàn Quốc, đậu tonka, hồi xanh và bạch đậu khấu–. "Bây giờ chúng tôi sẽ làm một cái với chuột chũi và gia vị," ông nói với chúng tôi.
Mặc dù vậy, các vị vua của nhà anh ấy là sôcôla và Phủ : chứa đầy gel trái cây, bánh hạnh nhân, thảo mộc thơm tươi, gia vị, bột trái cây tự nhiên hoặc trái cây khô; tất cả đều được trang trí bằng các kỹ thuật và màu sắc sáng tạo khác nhau. bởi vì đối với cô ấy, Canvas (giống như cuộc sống) là một loại sô cô la tinh tế và quý giá.