Đền thờ Getaria: Elkano
Elkano tiếp tục bén rễ. Roots nhắc nhở chúng ta rằng tất cả các cuộc hành trình ẩm thực đều là một cuộc hành trình giống nhau (cuộc hành trình duy nhất đáng giá), cuộc hành trình kết thúc trong thời thơ ấu và ký ức. Và chính là ăn cũng là đi du lịch. Thực hiện hàng km và lạc vào khách sạn là các giai đoạn trong Tourmalet của cảm xúc của chúng tôi. Và đó là những gì chúng tôi thích tìm kiếm, thêm một cảm xúc, một tia lửa, một sự đổ vỡ. Và đó cũng là lý do tại sao, đôi khi, chúng ta quên mất mình đang ngồi ở đâu và thuộc về ai. Chúng ta quên mất (vì những tấm khác mặc thực đơn nếm thử và vòng nguyệt quế) mùi và hương vị của căn bếp bánh mì và dầu mà chúng ta đã lớn lên không đúng lúc. Cho đến một ngày bạn vượt qua ngưỡng ngôi nhà của Arregui, ở đó, nơi đó hương thơm của món nướng tỏa khắp bầu trời, bạn ngồi và nhớ.
SẢN PHẨM, SẢN PHẨM VÀ SẢN PHẨM “Chúng tôi gắn bó với sản phẩm” Aitor nói khi anh ấy nhắc nhở chúng tôi về cách đá cuội của các con hẻm của Getaria vào mỗi buổi sáng; Nhà thờ Getaria of Salvador, những người đánh cá và những buổi chiều thanh bình trước cảng . Trong số những chiếc xe đạp, Balenciaga và những mùi thơm - mùi thơm, sự bồn chồn và rượu marusía - bốc lên từ những con đập đến núi San Antón.
Tôi nhớ một câu nói của Orson Welles (nhân tiện, rất thích thú) và đó là anh ấy cũng rất nhấn mạnh khi đối mặt với câu hỏi ngu ngốc của cây bút đang làm nhiệm vụ: “Ba đạo diễn xuất sắc nhất trong lịch sử? John Ford, John Ford và John Ford. ” Cũng, không có cách nào khác để đối phó với Elkano: sản phẩm, sản phẩm và sản phẩm . Và vâng, những thứ khác (dịch vụ hoàn hảo, công việc trong phòng, bánh ngọt, nhịp độ) còn hơn cả đáng chú ý, nhưng sản phẩm chắc chắn là linh hồn của từng nốt nhạc trong điểm của trải nghiệm ẩm thực này.
kẻ phá bĩnh, kẻ phá bĩnh và kẻ phá bĩnh
LỚP HỌC MA TRẬN TURBOT Bản giao hưởng bắt đầu với câu hát không thể nào quên - thật sự- Cocochas . Ba phiên bản của cùng một sản phẩm: đầu tiên là trứng và dầu. Sau đó, nướng, không có gì khác, với một cú chạm duy nhất (không phải là ít) do lò nướng cung cấp. Và cuối cùng là nước sốt xanh, một lần nữa.
Và đến kẻ phá bĩnh , và bên cạnh anh ta là bậc thầy của Aitor. Làm thế nào mà một mảnh có thể tự cung cấp nhiều thứ đến vậy? Anh ấy giải thích cho chúng tôi - giống như một bác sĩ phẫu thuật ẩm thực - mọi sắc thái, mọi bí mật của miếng bánh. Để bắt đầu với hai bộ phận cơ bản của con cá, một bên là da đen và một bên là trắng theo ánh nắng mặt trời hoặc nước biển (vùng tối ở nơi mặt trời chiếu vào và nơi nó có hai mắt) và trải nghiệm bắt đầu : mặt nạ, cổ, bụng, jowls, xương (nướng bằng lò nướng, cũng có thể ăn được), gelatin và hương thơm của than như một lời thì thầm nhẹ trên đĩa. Có thật không, ăn là cái này.
Tôi hỏi anh ấy - Tôi yêu cầu - bí mật của món ăn này: “điều cơ bản là sự gần gũi và ngư trường gần bờ biển của chúng tôi, của những thủy thủ mà chúng tôi làm việc cùng, họ mang đến nhà chúng tôi để dọn dẹp và chuẩn bị sau đó và với một chút muối và 'water de Lourdes' đặt chúng trên vỉ nướng và sau đó trình bày tại bàn ”. Không còn nữa.
Nhân tiện, chúng tôi đã kết hợp thực đơn với một Billecart-Cá hồi tuyệt vời tràn ngập Pinot Noir và thành thật mà nói, tại sao lại là Champagne? Chà, trích lời Madame Bollinger, có lẽ câu hỏi chính xác sẽ là Và tại sao không phải lúc nào cũng là rượu sâm panh?
Cocochas khó quên của Elkano
VÀ KẾT THÚC Những nhà phê bình ẩm thực nhàm chán làm sao khi chúng ta suy ngẫm về tầm quan trọng của khăn trải bàn; được cho là ẩm thực không phải là suy nghĩ, nó xảy ra . Sống là phải nhớ những điều thiết yếu mà chúng ta thường quên: mùi tanh, vị nước muối, tiếng bánh mì giòn tan trong miệng, mùi thơm của hoa và vị của dầu, cá, rau, của ánh sáng trên khăn trải bàn. . Cảm ơn vì đã nhắc nhở chúng tôi, Aitor.