Hai tuyến đường cho những người làm pho mát mạo hiểm
Nói đến Thụy Sĩ trong thuật ngữ ẩm thực, chắc chắn chúng ta sẽ nghĩ đến sô cô la (đó là lý do tại sao các nhà phát minh ra loại sữa và thanh như chúng ta biết). Nhưng chúng ta không thể nói về đất nước này mà không đề cập đến ** pho mát của nó, các loại sữa vùng núi cao và những con bò cho sữa của chúng. ** Để tìm hiểu thế giới về hương thơm không thể nhầm lẫn và hương vị không thể cưỡng lại này, chúng ta hãy đến vùng Gruyeres , từ đó pho mát mọc trên đồng cỏ của nó đã mượn tên của nó.
Chúng tôi đang ở bang Freiburg –Không nên nhầm lẫn với Freiburg im Breisgau ở Đức–, nơi thờ phượng Vacherin, Gruyère và nước xốt truyền thống với nhãn AOP (hoặc tên gọi xuất xứ) mà họ làm với hai loại pho mát này theo cùng một tỷ lệ –moite-moite, như họ nói trong tiếng Pháp–.
Biết được nguồn gốc của sữa bò được sản xuất, cách làm và giống của nó rất đơn giản như mang giày đi bộ đường dài và đi đến chân núi Moleson , một trong những ngọn núi tiền núi cao mang tính biểu tượng và dễ nhìn thấy nhất trong khu vực, và là khung cảnh, vào thế kỷ 17 và 18, về giao thông buôn bán pho mát. Đã trở thành một nguồn protein quan trọng trong thời kỳ chiến tranh (Hải quân Pháp là một trong những khách hàng quan trọng nhất của họ).
Hai trong số các tuyến đường phô mai hấp dẫn nhất hoặc Vias du fromage bắt đầu từ đây. Và nhắm đến những người thích đi bộ đường dài nhất vì giải thưởng đến dưới dạng một điểm dừng chân và nếm thử các loại sữa mà người ta tìm thấy trên đường đi. Nói cách khác: bạn không cần phải quá vừa vặn, nó phù hợp ngay cả với những người dị ứng với phòng tập thể dục. Đúng vậy, thành thị mong muốn tốt nhất là để nó trong xe hơi hoặc xe buýt sẽ đưa bạn đến chân núi, bởi vì đây là bản chất thuần túy.
Chúng tôi đang ở Công viên Tự nhiên Vùng Gruyère Pays-d'Enhaut , và ở đây, Pantone duy nhất được chấp nhận có màu xanh lục đậm, điểm xuyết các sắc thái của các dải màu kem khác nhau của pho mát.
Từ pho mát đến pho mát và tôi ném vì đến lượt tôi
TRẠM ĐẦU TIÊN: SENTIER DES FROMAGERIES
Tuyến đường đầu tiên được gọi là Cảm thấy des fromageries. Có 13 km để bao phủ trong khoảng bốn giờ (tất cả phụ thuộc vào những gì mỗi người cuộn lên trong mỗi nhà máy pho mát) và nó bắt đầu trong Moléson-sur-Gruyères.
Điểm dừng đầu tiên là sữa pho mát ** Fromagerie d'Alpage, một nhà gỗ điển hình ở Alpine được xây dựng vào năm 1686 **, nơi hàng ngày, lúc 10 giờ sáng (hãy nhớ, đúng giờ Thụy Sĩ và đặt chỗ trước, nếu bạn không muốn bỏ lỡ nó ) họ thực hiện khoảng 30 loại pho mát Gruyère AOP, theo cách hoàn toàn thủ công.
Và ít nhất một trong số họ với hơn 200 kg sữa mà có hoặc có phải được làm việc giữa hai người. Nhìn thấy họ đưa tấm vải vào vạc đồng, đặt trên đống lửa và đổ đầy váng sữa, để sau này nhấc lên với sự trợ giúp của cần cẩu thật là một cảnh tượng. Phía sau tấm kính, chúng ta có thể thấy cách họ cắt các phần bằng tay và đặt chúng vào các khuôn tương ứng.
Điều tốt là Tại lối ra, một buổi nếm thử các giống khác nhau đang chờ đợi pho mát họ làm ở đây - Vacherin, Petit Moleson và Lutin du Moleson. Nếu bạn quyết định không mua, vì bạn không muốn có cảm giác như một khách du lịch tiêu thụ – ít nhất là không có mặt ở cửa hàng pho mát đầu tiên trên tuyến đường, thì vẫn còn phải chờ đợi thêm một vài lần nữa–, bạn rất có thể sẽ hối hận vì điều đó sẽ xảy ra rất khó để tìm thấy pho mát của họ bên ngoài đây. Sản xuất có giới hạn và nó thực sự tốt. Bạn đã được cảnh báo.
Fromagerie d'Alpage, điểm dừng đầu tiên trên tuyến đường pho mát của chúng tôi
Chúng tôi đi theo con đường để Pringy, dưới chân ngọn đồi có lâu đài Gruyères –Một chuyến thăm đến cả lâu đài và thị trấn đều đáng giá, đây là một trong những thị trấn thời trung cổ được bảo tồn tốt nhất và quyến rũ nhất ở Thụy Sĩ– và chỉ trong hơn một giờ chúng tôi đã đi vào một nhà máy pho mát gia đình nhưng hiện đại hơn và được cơ giới hóa.
Nó là La Maison du Gruyere và mặc dù quy trình được cơ giới hóa hoàn toàn và sản xuất gần như là công nghiệp, chúng ta cũng có thể thấy cách những người thợ làm pho mát bậc thầy làm pho mát nhiều lần trong ngày từ 11:00 sáng đến 2:30 chiều.
Dựa vào một cuộc triển lãm tương tác (với tiếng chuông leng keng và cỏ khô núi cao thơm nồng), và mua sắm tại siêu thị ở lối vào Đó là một ý kiến hay (giá tốt, nhiều chủng loại và tất nhiên là có cơ hội thử trước khi lựa chọn).
Tại La Maison du Gruyère, chúng ta có thể thấy những người thợ làm pho mát bậc thầy đang dùng tay nhào bột
THE VIA LE GRUYÈRE AOP
Cách bố trí của tuyến đường thứ hai này có ít phô mai hơn nhưng có nhiều lịch sử hơn, và chạy từ Valsainte (phía bắc vùng Gruyères) đến bờ hồ Leman ngoạn mục (còn được gọi là Hồ Geneva).
Nó được phân đoạn thành các giai đoạn khác nhau, mỗi giai đoạn kéo dài khoảng bốn giờ, có thể truy cập bằng phương tiện giao thông công cộng. Và một lần nữa, thích hợp cho cả gia đình, bao gồm cả những người đi bộ đường dài vào Chủ nhật.
Vì thực hiện toàn bộ lộ trình là một việc điên rồ (về mặt thể chất và tiêu hóa), chúng tôi chỉ còn lại một vài trong số họ. Hãy nghĩ rằng có hơn 12 giai đoạn, trải qua những nơi khó tin như Crésuz, Charmey, Allieres hoặc Les Avants , trong số những người khác.
Cảnh đẹp của Charmey
của Lessoc-Montbovon Nó là một trong những con đường ngắn nhất, uốn lượn xuyên qua bên trong Công viên Tự nhiên Gruyères. Bất cứ ai đăng ký tuyến đường này, 3,4 ki lô mét và thời lượng gần đúng một giờ , bạn sẽ khám phá những đồ trang sức như cây cầu gỗ có mái che của Lessoc, có niên đại từ năm 1667, hay cây cầu đá ở Basses Ciernes.
Bất cứ ai muốn có cảm xúc mạnh mẽ hơn, hãy chọn một trong những món trang sức trên vương miện: chiếc tham gia Allières với Les Advances. Gần mười km, bao gồm cả phần nghiêng, để bao phủ ít hơn ba giờ đi bộ. Nhưng nỗ lực sẽ rất xứng đáng.
Trên đường đi, bạn sẽ gặp những đồng cỏ miền núi khác nhau rải rác với những ngôi nhà gỗ trên núi cao điển hình và, đây là một trong những kỳ quan, một cái nhìn toàn cảnh của Hồ Leman. Sau khi khôi phục lại vẻ đẹp lộng lẫy của nó, bạn phải đi xuống khu rừng dọc theo một con đường đi theo tuyến đường lịch sử, cho đến khi cuối cùng đến được Les Avants.
Les Avants: mục tiêu của những nhà thám hiểm gan dạ nhất
** THỜI GIAN CHO FONDUE VÀ DESSERT (CHOCOLATE) **
Chúng tôi không quên nước xốt. Nếu sau khi đi bộ quá nhiều mà bạn vẫn muốn tiếp tục cho pho mát vào bụng, chúng tôi rời khỏi công viên tự nhiên để đến Broc , nơi có một trong những điểm dừng bắt buộc: Chez Boudji , một ngôi nhà gỗ rất quyến rũ và là một trong những lựa chọn thay thế hoàn hảo cho ăn một loại nước xốt đích thực ngoài giờ Thụy Sĩ (nghĩa là sau 12 giờ trưa. Nếu bạn có liên lạc tốt, họ có thể đến dự bạn thậm chí gần 3 giờ chiều, một điều rất bất thường trong nước).
Và cho món tráng miệng, sô cô la. Chúng tôi tiếp tục ở Broc và đến ** Maison Cailler, một trong những nhà sản xuất sô cô la Thụy Sĩ đầu tiên. ** Tham gia và thực hiện chuyến tham quan xuyên suốt lịch sử của nó (bao gồm cả lần nếm thử cuối cùng), là một trong những phần thưởng tốt nhất, bất chấp dư vị du lịch của nơi. Đúng vậy, hãy chuẩn bị danh mục đầu tư bởi vì Sẽ không thể cưỡng lại sự cám dỗ rời đi mà không trả phòng và một túi đầy máy tính bảng.