Hãy nướng!
Và đột nhiên bánh cupcake chanh ở khắp mọi nơi . Bánh chuối, bánh pho mát, bánh quế và bánh kếp thuần chay, bánh mì bột chua tăng trong thời gian thực. Tất cả các, qua mạng xã hội . Những tuần trước, người Tây Ban Nha (và thế giới), họ đã làm hòa với lò nướng của họ chuyển hoàn toàn sang chia sẻ công thức nấu ăn , phủi bụi những người khác hoặc đơn giản là thử nghiệm với các thành phần mà họ đã lưu trữ ở nhà. Mọi thứ tuân thủ #YoMeQuedoEnCasa.
Các chuyên gia cũng không bị bỏ lại phía sau. Đã phải đóng cửa các cơ sở của họ, đã được đoàn tụ với nhà của họ và đã bắt đầu chia sẻ công thức nấu ăn đơn giản với những người theo dõi của anh ấy, từ ngày này sang ngày khác và dễ dàng thực hiện tại nhà, bước ra khỏi bục giảng đầu bếp để trở thành " một của chúng tôi "bên trong nhà bếp. chỉ tuần trước, Javi Estevez, từ La Tasqueria chia sẻ một công thức nấu món rau hầm với trứng, giăm bông và nấm truffle để bạn hút ngón tay . Rodrigo García Fonseca, từ Arima Basque Gastronomy, đã cho chúng ta những chiếc răng dài với công thức mì cacbonara (không kem!) và Clara P. Villalon (cựu MasterChef) đã làm một số bánh mì trứng bên cạnh Álex Marugán, từ nhà hàng Ba lần bốn , ở Mercado de Torrijos của Madrid. Không ai bị khoanh tay lại ... và thậm chí còn ít đói hơn.
Sau đó, có những nhân vật khác từ thế giới ẩm thực như Elena R. Ballano (@elenaballano) rằng họ đã có thể tiếp tục ở chân hẻm núi trong giao dịch của họ, trong trường hợp của họ, như thợ làm bánh tại Panic (Madrid). “Mọi người trong hội thảo đều có chung cảm nhận: chúng ta rất may mắn . Chúng tôi tiếp tục làm việc, đầu óc bận rộn trong ngày, chúng tôi có thể ra khỏi nhà và trên hết, chúng tôi làm cho việc cách ly hơn một chút để người dân trong khu phố có thể chịu đựng được ”, anh ấy nói với chúng tôi về việc anh ấy cảm thấy có thể tiếp tục làm những gì. anh ấy thích nhất.
Cảm ơn những người lao động này, bánh mì , một trụ cột cơ bản trong truyền thống ẩm thực của người Tây Ban Nha, vẫn có thể đến được bàn ăn của chúng tôi, mang lại một cái nhìn nhỏ về sự bình thường cho các chế độ ăn kiêng và thói quen đã bị gián đoạn và được thay thế bằng những chế độ rất khác. “Tôi nghĩ những ngày này, hơn bao giờ hết, làm bánh mì đang được chữa bệnh cho nhiều người . Theo một cách nào đó, ổ bánh mì của chúng tôi đã trở thành trong đó Proust madeleine an ủi họ trong những khoảnh khắc khó khăn ”. Một hành động đã củng cố thêm mối quan hệ của anh ấy với những người dân trong khu phố. “Họ chăm sóc chúng tôi bằng cách động viên chúng tôi. Ngày hôm trước, họ gọi cho chúng tôi lúc 8 giờ tối và họ đã vỗ tay hoan nghênh chúng tôi từ đầu bên kia của điện thoại ”, cô nói một cách biết ơn. Ballano.
Trong khi đó, những người làm bánh kẹo thích May Nocon từ Mision Café (Madrid) , đóng cửa trong những ngày này, được thêm vào để tiếp tục niềm vui làm bánh ở nhà . Cùng với Alain, thợ làm bánh trưởng (“anh ấy phụ trách món bánh phồng thơm ngon và những cuộn quế đó là ma thuật thuần túy”, May thú nhận) từ Mision, Có thể làm cho những người Neapolitans, bánh sừng bò, bánh quy, bánh quy, cây cọ, bánh bơ hoặc bím mặn có thể được tìm thấy hàng ngày trong cửa sổ cửa hàng.
Giờ đây, không có sự hối hả và nhộn nhịp của việc phục vụ cho những cơn thèm ăn của khách hàng địa phương, việc thỏa mãn của riêng mình ở nhà là tùy thuộc vào anh ta . “Tôi bắt đầu cách ly mạnh mẽ thực hành với bánh phồng . Tính kiên nhẫn là điểm yếu của tôi và bạn không nên làm phiền với bánh phồng. Bạn không thể mạo hiểm với nó, bạn phải tôn trọng số lượng, thời gian và nhiệt độ. Ngoài bánh phồng, Tôi với những món ăn nhà bếp cũ ”, Anh thú nhận giữa những trận cười. “Tôi đang tận dụng lợi thế là bây giờ tôi có thể đến chợ thực phẩm Tetouan mỗi tuần một lần và mua nguyên liệu, và từ đó chuẩn bị thực đơn hàng tuần (và không phải ngược lại, tôi là người tệ nhất)”.
Nấu ăn và làm bánh là liệu pháp mà anh ấy cũng khuyến khích Beatriz Echeverría từ Babette's Furnace . “Điều thú vị nhất về làm bánh mì hoặc công thức làm bánh ngọt tại nhà nó là sự học hỏi, không chỉ là kết quả; Bạn phải học cách tận hưởng quá trình này, Trong số những thất bại dạy rất nhiều , nó là một cái gì đó rất kích thích; trong đó có niềm vui ”, anh ấy khuyên chúng tôi. Để làm được điều này, cô ấy khuyên bạn nên đọc một số bài để làm điều đó với sự giúp đỡ của các chuyên gia (trên thực tế, cô ấy đang phát triển toàn bộ một cuốn sách với nhà xuất bản Sách có vụn ) như cuốn sách mới của Miriam García, Không đường hoặc bơ . MỘT TRONG HAI bánh làng của Iban Yarza , cũng như phần thứ hai, 100 công thức bánh mì của làng . Và, để làm như một gia đình, Mì Ý tươi của chị em nhà Simili.
Mặt khác, May lại bị cuốn vào cuốn sách. Sách làm bánh Bắc Âu . "Là nhất! Điều đáng kinh ngạc là tôi đã thấy Magnus làm một số món súp với trân châu cao lương. Và tất nhiên, cao lương đến từ Đông Nam Á và tôi đã phát hoảng khi đọc rằng chúng đến các nước Bắc Âu vào giữa thế kỷ 18. Nó vẫn giống như một loại đồ uống trà bong bóng nhưng nhiều hơn các quả bóng nhỏ hơn. kể từ đó bột chua ngọt đến bánh mì, rau lên men, bánh ngọt, bánh quy giòn, bánh quy … Người cuối cùng".
Hãy nướng, hãy nhào và để nhà bếp của chúng ta những người bạn đồng hành trung thành của chúng ta những ngày này . Và trong khi chúng ta chờ đợi "thí nghiệm" của chúng ta nấu ăn, chúng ta hãy mơ về những mảnh vụn mà chúng ta sẽ sớm chìm sâu vào trong. Trong Conde Nast Traveler , tùy chọn đầu tiên của chúng tôi là đi tới bữa sáng tại Hermanas Arce một Rugelach , hoặc một trong những loài xương rồng đó bánh rán với mứt dâu được đánh dấu theo thời gian. Hoặc, như Elena Ballano cám dỗ, chúng tôi sẽ tấn công ” Bánh mì nướng kiểu Pháp của Lhardy ; một bữa sáng sô cô la với bánh mì nướng trong Khách sạn Miranda ở San Lorenzo de El Escorial , một thanh đường với một cà phê giàu Pum Pum Bakery ... Và nếu chúng ta nói về mặn, thì một cachopo tốt ở neru hoặc một bông cải xanh với kim chi Giờ chơi”.
CÔNG NHẬN CỦA CÁC CHUYÊN GIA, HÃY BẮT ĐẦU!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panic)
"Mặc dù ở nhà, tôi luôn mang theo một ít mứt hoặc" thiên nhiên ", nhưng lần này, Tôi đề xuất làm chúng với một lớp phủ khác . Chúng tôi cho vào lò một khay với xi-rô mơ, rượu mạnh và một ít đường nâu. Khi phục vụ, chúng tôi ăn kèm với họ một loại kem sữa chua và pho mát ", anh ấy nói với chúng tôi.
Thành phần cho Liège gaufres:
315g bột mì
35g đường nâu
một chút muối
125g sữa nguyên chất
1 quả trứng
2 muỗng canh men làm bánh khô
225g bơ mềm
180g trân châu đường (mình thích dùng nhiều cỡ khác nhau)
Gaufres of Liege
"Chúng tôi trộn tất cả các thành phần khô ở một bên, một bên là nguyên liệu ướt (trừ đường trân châu) và sau đó chúng tôi kết hợp thành phần thứ hai vào nguyên liệu trước. Trộn đều, ít nhất 10 phút, cho đến khi bột mịn và rời ra. cái bát. Để tăng 40 phút (mẹo: Tôi luôn đặt khối lượng lớn bên cạnh bộ định tuyến). Cẩn thận trộn bột men với đường trân châu . Trải bột trên hai tờ giấy da rồi cho vào tủ lạnh trong nửa giờ. Khi nguội và dễ xử lý, cho vào máy làm bánh quế viên bột, không quá lớn và không quá 4 phút ”, kết thúc.
EMPANADILLAS DOUGH (May Nocon / Misión Café)
"Đã nhiều năm kể từ khi tôi làm bột bánh bao. Từ khi tôi làm việc ở Nakeima, tôi đã không làm ở nhà bánh bao, bánh bao, gyozas, guotie, miếng dán nồi, maangdu , v.v. ", thú nhận tháng 5. Nhưng đã đến lúc:
Đối với đại chúng:
260 g bột mì rời
115g nước ấm
5g muối
Đối với điền:
300 gr thịt lợn băm
2 thìa xì dầu
1 thìa rượu mirin
gừng băm
Tỏi băm nhỏ
1 1/2 muỗng canh Sriracha
1 thìa dầu mè
1 thìa cà phê bột ngô
Hẹ cắt nhỏ (tôi thêm gần một nắm)
Muối để nếm
"Mọi thứ đều được nhào trộn và nếu ban đầu bạn nhận thấy nó hơi cứng, hãy để nó nghỉ ngơi . Ngược lại, nếu bột rất dính, nhào với kỹ thuật Bertinet . Và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi, bằng cách bẫy không khí, bột nhào thành hình mà không cần thêm bột. Tôi luôn liên kết mọi thứ Tôi để nó nghỉ tạo thành một quả bóng, tôi làm nhân và nhào lại . Tôi chia nó thành những quả bóng 17 gam . Lăn bằng bột mì và nhân. Tôi đặt từng chiếc bánh bao lên trên giấy nướng để nó không bị dính. Nó có thể được đông lạnh hoặc nấu trong chảo chống dính. Tôi đổ một ít dầu, sắp xếp những chiếc bánh empanadillas, để chúng có màu nâu ở dưới cùng, đổ nước ngập một ngón tay và đậy nắp lại. Đây là cách chúng được hấp trong khi phần đế vẫn giòn "May nói.
RYE BREAD (Beatriz Echeverría / Babette's Oven)
"Một trong những điều tôi thích nhất có phải bánh mì lúa mạch đen để làm bánh sandwich mở không . Một lát mỏng, với một ít mù tạt, cải xoong và lát trứng luộc nó là đơn giản và ngon. Và đối với những đứa trẻ, một lát bánh mì (mỏng hơn) với cà chua chiên, một chút muối, bí ngòi cắt rất mịn và ức gà ... tuyệt vời! ", anh bình luận.
Nếu bạn dám làm bánh mì ở nhà, Beatriz khuyên bạn nên tính đến những chi tiết sau:
1. Nhiệt độ cao, trên 250 độ với nhiệt lên xuống . Và không khí, nếu tùy chọn tồn tại. Luôn luôn làm nóng trước, lò nướng cần thời gian để đạt được nhiệt độ mà chúng yêu cầu (và đôi khi chúng nằm một chút), vì vậy tốt nhất là không nên đun quá lâu (tối thiểu 20 phút).
2. tạo hơi nước . Để thực hiện, chúng ta có thể lấy khuôn bánh đặt trên sàn của lò nướng. Chúng tôi để nó yên và làm nóng trước trống bên cạnh lò. Khi xếp bánh mì, chúng tôi đeo thêm găng tay và cẩn thận để không bị bỏng, một cốc nước ; chúng tôi loại bỏ không khí khi chúng tôi đặt bánh mì và chúng tôi không đặt nó trở lại cho đến sau 15 phút.
bánh mì nướng lúa mạch đen