Askua's steak tartare
Về vấn đề: bánh tartare bít tết là một trong những món ăn yêu thích của tôi trên thế giới. Đó bởi vì? Bởi vì không có món ăn nào thiết yếu hơn, sống hơn, tối giản hơn trong ý định của nó: thịt sống được cắt bằng dao. Không gian lận hoặc bìa cứng hoặc đồ trang điểm hoặc nhiều silicone hơn đồ ăn mặc mà những cây coquinero (sốt perrins, lòng đỏ trứng, dưa chua, giấm, nụ bạch hoa, mù tạt ...) trong nhà này - bạn có thể tưởng tượng - chúng tôi không được chạm vào đĩa nhiều . Và đó là ở đây bạn chơi nó với nguyên liệu và không còn một mẹo nào nữa (lời của Don Ricardo Gadea) hơn là chất lượng của thịt và thịt bê.
Bánh tartare phù hợp với tôi. Một món ăn vô bổ dành cho những người không thích ăn uống. Và đó là sau khi một Tartar mẫu mực, một người cảm thấy hạnh phúc như thám tử Philip Marlowe "rời căn hộ của mình ở Bel Air, cạo râu, vào một ngày mùa xuân đầy hoa." Trong nguồn gốc của món ăn, chúng tôi cũng (cũng) tìm thấy liều lượng cần thiết của văn học dân gian, văn học và ma: thịt của các kỵ sĩ Mông Cổ dưới yên ngựa của họ (nếu Hermès ngẩng cao đầu) trong chuyến du hành trên thảo nguyên đến Ulan-Bator. Tất nhiên là vô nghĩa (nhưng thật tuyệt). Hàng trăm năm sau, miếng thịt bò trong tartar thò chân vào giữa các trang của Miguel Strogoff của Jules Verne, từ đó đến Sách hướng dẫn ẩm thực (kinh thánh) của Auguste Escoffier, đến các nhà hàng gabacho lớn vào đầu thế kỷ, cho đến hầu hết Madrid truyền thống (làm thế nào họ thích món ăn này ở Madrid) và từ đó đến thiên đường. Nói cách khác, với Celler de Can Roca.
Đây là những mục yêu thích của tôi (không theo thứ tự nào hơn bộ nhớ may mắn):
** 1) Askua (Felip Maria Garin, 4. Valencia) **
Tôi thừa nhận nó. Điều của tôi với ngôi nhà của Ricardo Gadea là sự tận tâm. Món bánh tartare bít tết của anh ấy có chất acolytes ở tất cả da bò và không thể không đầu hàng trước chất lượng của loại thịt bò mà Luismi Garayar chỉ dành cho Ricardo và Martín Berasategui. Cao răng Askua là không cần thiết và hoàn hảo , và có lẽ một phần của bí mật là anh ta làm nó với phần giữa của thăn, không phải bằng thịt vụn hoặc các mẹo (Một thực tế phổ biến ở nhiều nhà hàng, đó là để dành phần trung tâm của miếng bánh để lấy huy chương hoặc Wellington). Tôi hỏi Ricardo về điều bí ẩn: đạo đức, công việc, hy sinh, nỗ lực và khiêm tốn. Không có gì.
Bánh tartare của El Gastronomo
** 2) Bình minh (Jorge Juan, 33. Madrid) **
Một trong những người Madrid Tartars người Tôi nhớ giữa những lần thổn thức và vỡ òa Đó là món bít tết tuyệt vời mà Jorge Dávila (Giải thưởng Ẩm thực Quốc gia, Đạo diễn Sala xuất sắc nhất 2011) đã chuẩn bị tại Piñera. Hôm nay Jorge chỉ đạo Albora ở giữa Jorge Juan, bên cạnh những cô gái xinh đẹp và những tiệm may của những người ít sành điệu hơn ở Madrid. Albora là rất cần thiết, cũng như sân thượng của nó, các phần Joselito của nó và cao răng bít tết đã đưa chúng tôi đến đây.
Albora: bánh tartare bít tết đã đưa chúng tôi đến đây
** 3) Lakasa (Raimundo Fernández Villaverde, 26. Madrid) **
Chiếc xe mà César Martín đang cưỡi ở Madrid béo làm sao. Không có tín đồ ẩm thực nào lại không khuất phục trước quán rượu tân cổ điển, trung thực và thiết yếu này. Nấu ăn mà không có những sản phẩm vô nghĩa, theo mùa và hàng kg tình yêu trong nhà bếp. Mọi thứ đều hoạt động ở Lakasa (nhịp điệu, căn phòng, đề xuất ẩm thực, thái độ đối với khách hàng) điều đáng tiếc (rất lớn, không thể diễn tả được) là cao răng bít tết chỉ được chuẩn bị (trước quán ăn, như Chúa đã định) vào các ngày thứ Bảy. Họ làm điều đó trong "karrito" của họ và chính Martín chuẩn bị nó. Đừng bỏ lỡ.
** 4) Người sành ăn (Primado Reig, 149. Valencia) **
Đùa đủ rồi: nhưng bạn ăn ở El Gastrónomo thì chết tiệt làm sao. Tất nhiên, đừng tìm ở đây các bản in của Lichtenstein hoặc nhạc chờ hoặc các tác phẩm hiện đại che giấu mẹo (yuck). Và cần thiết biết bao, những nơi như thế này vẫn tiếp tục tồn tại, nơi mọi người nói về bạn và nhớ tên bạn. Nhưng hãy đi với thịt, vì tại bàn Jose Javier Martínez chuẩn bị (đây là video về cách anh ấy chuẩn bị nó) một số Một trong những loại bánh tartare bít tết ngon nhất mà tôi từng được nếm thử. Thiết yếu.
Gastronome: thiết yếu
** 5) Nhà Paloma (Casanova 209. Barcelona) **
Một lưu ý: Jordi Gotor chuẩn bị nhiều hơn 10.000 Tatars một năm . Vì vậy, họ có được ý tưởng, tôi nói. Casa Paloma đã làm cho món bít tết trở thành lá cờ đầu (video đẹp). Tại Casanova 209, họ làm việc với các giống chó Angus (đồng cỏ Argentina), Frisian (Trung Âu) và Wagyu (Nhật Bản), trong không gian đã trở thành cổ điển (chỉ trong hai năm) vào ban đêm ở Vila de Gràcia.
Casa Paloma và một trong 10.000 tiệm bánh tart bít tết hàng năm của nó
** 6) Alborada (Đường đi dạo của Thị trưởng Francisco Vázquez, 25. A Coruña) **
Javier Rey (Sao Michelin) là một trong những tiêu chuẩn của ẩm thực Galicia mới. Ẩm thực không cây số có tài liệu tham khảo gần nhất là Marcelo Tejedor hoặc Pepe Solla và không đánh bại những người xung quanh: đơn giản, im lặng và sản phẩm. Một trong những món ăn được công nhận là món bít tết tartar của thăn bò với caramel hành . Và thật là vui khi được xem cách họ chế biến món này trong phòng ăn bằng kính hướng ra Đại Tây Dương với Côte-Rôtie trong kính (nếu bạn hỏi tôi: cho món cao răng, Rhône syrah).
Bánh tartare bít tết Alborada
** 7) L'Office (Villaroel, 227. Barcelona) **
Làm thế nào tôi có thể không trồng một quán rượu (một từ tốt đẹp, huh) trong lựa chọn này. L'Office không nằm trên con đường của những người sành ăn (ngoài họ) và có lẽ đó là bởi vì họ không thể xa hơn với thời trang: “Chuyên về các món ăn kinh điển tuyệt vời của ẩm thực Pháp” . Jérôme Perraudin đã chuyển từ phía tây nam nước Pháp đến phía bên này của dãy núi Pyrenees và món bánh tartare bít tết của anh ấy giờ đây là một tài liệu tham khảo cần thiết cho tất cả chúng ta, những người yêu thích món thịt sống được cắt bằng dao.
** 8) Thanh bán vé (Paral lel, 164. Barcelona) **
Là một phần của đội Can Fabes (tôi là, tôi là, tôi sẽ là) không có nghĩa là tôi không khóc vì xúc động như một cô gái đang yêu trong bữa tối cuối cùng ở Cala Montjoi. Một trong những món ăn mà tôi nhớ rõ là cà chua chua khiến tất cả chúng tôi đều thích thú. Một trompe l'oeil (vâng, có chuyện gì vậy, nó khiến tất cả chúng tôi nghi ngờ) không thể nào quên được. Hôm nay bạn có thể thưởng thức nó với Albert Adrià ở giữa Parallel tại Tickets Bar.
Thêm? Chủ nghĩa cổ điển của Ủy ban , công việc tốt của Dolium , món bít tết bất hảo của Ricard Camarena , chất lượng của Ángel García ở lavinia , sản phẩm của người gõ cửa , sau bữa ăn ở Caldeni , câu chuyện của Zalacain...
Sức khỏe.
Một món ăn vô nghĩa