nếu bạn đã trải qua Tirso de Molina Gần đây, bạn có thể đã bị ấn tượng bởi những cánh cửa kính khổng lồ được bao quanh bởi các loại thực vật mở ra một quầy bar được thắp sáng vàng với đầy đủ các loại đồ uống giải khát hữu cơ. Nói về Greenhouse Vegan District , ngôi nhà mới của những người nổi tiếng tấm thảm của bồn rửa chân.
Một lối vào nổi bật mời bạn nhìn vào.
Mặc dù để Madrid Không thiếu các lựa chọn không có nguyên liệu động vật, từ tuyến đường món tapas thuần chay Tapa Mundi đến hàng chục nhà hàng thuần chay và chay trên các con phố của nó, việc mở cửa gần đây của nơi này đã gây ra một sự chú ý. Một mặt, nó là sự thống nhất của ba nhà hàng nổi tiếng: Người theo chủ nghĩa hiện đại , nơi phục vụ thức ăn tự làm, tốt cho sức khỏe và một trăm phần trăm thực vật ở Chamberí; quán rượu Các Dì Charlotte , gần chợ San Fernando; và của riêng anh ấy Quận thuần chay.
Mặt khác, mặt tiền nổi bật của nó và cách mà mặt bằng được tích hợp với sân trong cổ điển của tòa nhà liền kề mời bạn bước vào, ít nhất là để xem qua. Và nó không làm bạn thất vọng: một không gian nội thất sáng sủa và thân thiện, lý tưởng cho bữa nửa buổi tập thể, bữa ăn gia đình hoặc bữa tối lãng mạn, cho cả người ăn chay và không ăn chay.
Bữa sáng và bữa trưa thuần chay khiến bạn muốn lặp lại.
Các gia đình donoso , công ty thành lập các nhà hàng ban đầu và điều hành cơ sở mới, đã có một thành tích quan trọng ở Madrid. Bằng cách quyết định kết hợp ba nhà hàng của họ thành một, họ đã cố gắng tạo ra một không gian kết hợp những phong cách khác và điều đó mời các nhóm có nhiều sở thích gặp gỡ nhau mà không ai phải nhượng bộ. Không phải là chuyện phổ biến nhất trên thế giới khi thấy một con xúc xích ngồi chung bàn với một bánh tartare , nhưng trong Greenhouse Vegan District nó có thể. Pablo Donoso, bếp trưởng tại Distrito Vegano, giải thích với Condé Nast Traveler: “Ý tưởng là có nhiều lựa chọn cho mọi khẩu vị.
“Nếu ai đó có hứng thú với một món ăn cầu kỳ, ẩm thực quốc tế hoặc một thứ gì đó đặc biệt hơn một chút, họ có thể đặt hàng korma , một số bánh mì croquettes hoặc một món mì lasagna; nhưng cũng có nhiều món ăn bình thường hơn, như bánh mì kẹp thịt và nachos. ” Và nó không chỉ vì sự đa dạng. Thực đơn hầu như không chứa gluten và tất nhiên, Không có đường lactose làm cho cuộc sống dễ dàng hơn rất nhiều celiac và không khoan dung . “Ngoài các lựa chọn không chứa gluten, có một số món ăn có chứa gluten trong thực đơn này,” ông kết luận.
Các món ăn quốc tế như Korma Kavurma, tất cả đều không có nguyên liệu có nguồn gốc động vật.
Họ đã giữ truyền thống gia đình đặc trưng cho cơ sở của nó. Pablo nói: “Tôi thành lập nhà hàng đầu tiên cùng với cha mẹ mình. "Bây giờ chúng tôi đã gia nhập ba cơ sở mà chúng tôi đã có, nhưng chúng tôi tiếp tục làm việc như một gia đình. Carmen, mẹ tôi và chị gái tôi, Francis là đầu bếp, và Marioli, một người chị khác của tôi, phụ trách."
Sau đó năm anh em Tổng cộng, ba người làm việc trong nhà hàng, ngoài ra còn có cha và các cháu trai của anh ta. “Sergio, bố tôi, làm công việc kế toán, mặc dù ông ấy cũng là chuyên gia làm croquettes , và các cháu trai của tôi là Camila và Esteban là những người phục vụ ”.
Pablo Donoso với mẹ của mình, Carmen Olguín, và chị gái của anh, Francis Donoso, các đầu bếp trưởng.
Họ là những người biết cách sử dụng các nguyên liệu rau củ, và điều đó cho thấy. Từ công phu mũ lưỡi trai cho đên khi những món ăn ngon và thịnh soạn , đây là một nơi hoàn hảo để khám phá mọi thứ mà nhà bếp thuần chay (và nhớ lại các món ăn hàng đầu của các nhà hàng mà chúng ta sẽ bỏ lỡ).
Các món rau truyền thống hơn như Cơm canh (với cảm giác khác biệt mà hương vị rong biển mang lại) là một lựa chọn tuyệt vời cho những người thích tránh bất cứ thứ gì giống thịt, nhưng những thứ không được mong đợi ở một người thuần chay cũng xuất hiện trong thực đơn.
“Ý tưởng là không bắt chước thịt nhưng để thay thế hương vị và kết cấu mà mọi người đã quen thuộc ”Pablo giải thích. Có thể là đuôi của Vega có thể không phải là món ăn thuần chay điển hình nhất, nhưng kết cấu của chúng đã đạt được với cơm gói thịt trong một loại nước sốt có kết cấu mịn và hương vị đậm đà là minh chứng hoàn hảo cho thấy nền ẩm thực thuần chay đã phát triển như thế nào trong những năm gần đây.
Nếu bạn muốn xem sự tiến hóa này chi tiết hơn, bạn không thể bỏ lỡ charcuterie và bảng pho mát . Mặc dù xúc xích (một Giăm bông kiểu York điển hình hơn và khác loại núi dựa trên gạo hơi gợi nhớ đến carpaccio) rất đáng giá, các nhân vật chính thực sự là pho mát hữu cơ từ Jay & Joy.
Thương hiệu có xuất xứ từ Pháp này sử dụng các kỹ thuật làm pho mát truyền thống áp dụng cho các loại hạt để đạt được kết cấu và hương vị mà dường như không thể có nếu không có bơ sữa. Từ phô mai xanh , có các hạt khó phân biệt với các loại phô mai có nguồn gốc động vật, về kiểu dáng phô mai mềm của Pháp , với lớp vỏ mịn như nhung, sự đa dạng về kết cấu và hương vị là điều mà cả những người ăn chay và không dung nạp lactose đã chờ đợi.
Chúng cũng có thể được thưởng thức như một phần của các món ăn khác, tan chảy trên nachos hoặc khoai tây , trong trứng bác hoặc thậm chí trong món salad. Món tráng miệng không bị bỏ xa: rõ ràng là không cần thiết phải sử dụng sữa để đạt được kết cấu dạng kem, vì bánh kem trái cây và Tiramisu , mặc dù nếu bạn muốn kết thúc bữa ăn với đồ ngọt giòn, bạn sẽ thích bánh quy với Đông cứng.
Thật khó tin rằng những miếng pho mát Jay & Joy này không có sữa.
Không chỉ là thiên đường cho những người ăn chay, ăn chay, những người thích ăn chay và không dung nạp lactose, đối với những người không ăn thịt và những người không ăn, đây còn là một nơi tuyệt đẹp và thú vị để thưởng thức thức ăn nấu tại nhà trong môi trường gia đình thân thiện nơi vật nuôi được chào đón. Nếu bạn muốn thử nó, đừng quên đặt : Sự thành công của nó thể hiện rõ ở số lượng bàn được lấp đầy gần như mỗi ngày.