Nhà hàng trong tuần: La Tasquita de Enfrente
Ngày nay, những đầu bếp vĩ đại làm căng lồng ngực –và đồng thời ví của họ– với đó là ý tưởng hơi phi lý về dân chủ hóa ẩm thực haute. Như thể nung nấu chế độ chính trị cần thiết. Như thể chiều sâu, sự tinh tế và sang trọng của một món ăn tuyệt vời có thể được nhân rộng trong một chuỗi sản xuất. Như thể sự lắp ráp và các phím tắt có thể thay thế cho những giờ khổ sở, con mèo trong guu ẩm thực hiện tại.
May mắn thay, vẫn còn một nhóm không thể phục hồi, Numantine những người bảo vệ tính độc quyền. Và ý tôi là độc quyền không phải là độc quyền hay hợm hĩnh, mà là cách duy nhất có thể để đạt được sự xuất sắc trong thực tế mà chúng ta phải sống.
Juanjo López Bedmar chiết xuất xuất sắc từ bất kỳ sản phẩm nào
Nguyên liệu thô phi thường, theo định nghĩa của nó, rất khan hiếm, và điều đó dường như làm phiền một số người dường như quên rằng trong một vài năm nữa tất cả chúng ta sẽ bình đẳng với những người tầm thường.
** Juanjo López Bedmar và ban nhạc của anh ấy từ La Tasquita de Enfrente ** họ có thể chiết xuất sự xuất sắc đó từ bất kỳ sản phẩm nào –Là sang trọng hoặc hoàn toàn khiêm tốn– và thăng hoa nó cho đến khi nó trở thành một vết cắn đặc biệt. Các món ăn có thể vượt qua ngưỡng cảm xúc và sự kết hợp mà sự rực rỡ của chúng nằm ở sự trần trụi và thiếu phức tạp rõ ràng.
ưa thích như vậy Salad tôm hùm với hành tây luộc và dầu giấm đó là một tượng đài để cân bằng hoặc những điều tinh tế cổ cá hồi với súp lơ xay nhuyễn. và khiêm tốn như Gaona tripe, thịt viên hoặc súp hành tây với nước hầm, trang trí với nấm cục đen, đó là một món ăn 'Proustian'.
Vị ngon luôn hiện diện trong căn bếp của nhà kinh tế học được thừa nhận này với tư cách là một người giữ quán rượu lừng lẫy, nhưng giờ đây đã thêm vào đi kèm với việc thực hiện và độ chính xác của nấu ăn.
Ẩm thực cốt yếu và rất sâu sắc, đơn giản chỉ ở hình thức bên ngoài, tôn trọng và tận tâm với sản phẩm. Dịch vụ và các loại rượu vang chỉ làm tròn một agape bậc nhất.
***** _Báo cáo này đã được xuất bản trong ** số 131 của Tạp chí Condé Nast Traveler (tháng 9) **. Đăng ký ấn bản in (11 ấn bản in và một phiên bản kỹ thuật số với giá € 24,75, bằng cách gọi 902 53 55 57 hoặc từ trang web của chúng tôi). Tạp chí Condé Nast Traveler số tháng 9 đã có sẵn trong phiên bản kỹ thuật số để thưởng thức trên thiết bị ưa thích của bạn. _
Hương vị ngon luôn hiện hữu trong căn bếp của anh ấy