Chúng tôi đến đây để ăn thịt
lâu đài Nó có lẽ là một trong những nhà hàng đặc biệt nhất - theo nghĩa đen, rõ ràng - của Andalusia.
Nó đặc biệt vì vị trí của nó, ở Santa Lucía, một ngôi làng hẻo lánh trên những ngọn đồi đối diện với Vejer de la Frontera, điều này không ngăn nó bị quá tải gần như vĩnh viễn.
Nó đặc biệt bởi vì chủ nhân của nó, Juan Valdés, là một sinh viên, gần như bị ám ảnh bởi gia súc và nó có một cách rất đặc biệt để hiểu nó, lựa chọn nó và xử lý nó.
nó kỳ quặc đối với sản phẩm bạn xử lý ở vị trí của bạn: bò từ các trang trại nhỏ, được tuyển chọn trong cả nước, người chăm sóc con giống và thức ăn.
Nó là đặc biệt về mặt trang trí của nó, giữa vườn bách thảo và cửa hàng đồ cổ đặt sai vị trí, ấm cúng và gây rối mắt trong các phần bằng nhau.
Juan Valdés, ông chủ của tất cả những điều này
Đến lâu đài, trên bất cứ điều gì khác, bạn đến để ăn thịt. Và khi chúng ta nói về thịt, tốt hơn hết là chúng ta nên quên đi món sườn nướng đặc trưng của xứ Basque. Juan Valdés hiểu thịt bò theo cách khác.
Đây là trọng tâm nuôi và cho con vật ăn. Giống có thể quan trọng nhưng nhiều khi nó vẫn nằm trong bối cảnh trước mặt nhà lai tạo và triết lý của anh ta có liên quan đến tất cả sự liên quan của nó.
Các thành phần được làm giảm độc lực và thịt được xử lý cẩn thận, không có gì để làm cháy bên ngoài và không có gì để làm nóng bên trong.
Valdés tìm cách ủ thịt, "vuốt ve" nó và ăn nó ở điểm gần nhất với trạng thái tự nhiên của nó, gần như là “thời gian”.
Một sự tôn trọng cực đoan, gần như cấp tiến đối với sản phẩm. Đó là lý do tại sao các vết cắt có phần mịn hơn chúng ta thường làm. Không phải ai cũng sẽ bị thuyết phục bởi lý thuyết này, nhưng nó hoàn toàn phù hợp với cách hiểu của họ về sản phẩm.
Thăn lưng bê nướng La Janda Retinta
Do đó, một khi quyền truy cập được giải quyết và đáp ứng tốt, bài viết nên được kiểm duyệt mà, may mắn thay, đã được đơn giản hóa theo thời gian.
Rau địa phương, một số từ vườn của họ, nướng nhẹ và kèm theo nước sốt mà Valdés luôn có biệt tài: măng tây, hành lá, atisô, nấm dại hoặc cà gai leo Chúng tạo thành một khúc dạo đầu tráng lệ trước khi đến với phần chính: thịt bò.
Được sắp xếp theo độ tuổi, chủng tộc, cắt giảm và thành phần mà chúng tôi tìm thấy Bê hoặc nghé Avilanian, bò hưu, bò tóc vàng hoặc bò Friesian, con đực bị thiến kiểu Galicia, hi hi hi hi hi hi leonese, pronghorn Extremaduran… Sở thích và cơ hội khuyên bạn nên nếm thử các miếng, các chủng tộc và các vết cắt khác nhau cho đến khi cơ thể giữ được.
Hơn nữa, trong những năm qua, La Castillería đã phát triển như một nhà hàng và ngoài các món nướng, đã mở rộng phạm vi lựa chọn mở rộng đến Thịt lợn Iberia, thịt cừu non hoặc lợn sữa nướng tuyệt vời.
Ngoài ra, dịch vụ đã được cải thiện đáng kể và cung cấp rượu ngày càng rộng rãi và đầy đủ. Một nơi không thể tránh khỏi.
Các thành phần được làm giảm độc lực và thịt được xử lý cẩn thận