Nhà hàng không có Ngôi sao ở Malaga
** Niềm vui ẩm thực, không hơn (không kém) **. Nhà bếp không có mặt tiền hoặc thiết kế đối diện với một phòng trưng bày, mà mọi lúc, chúng tôi ít tin tưởng hơn; cụ thể là: ít sao hơn và nhiều thịt hầm hơn . Chúng tôi đã nói điều đó theo mọi cách có thể: chúng tôi cảm thấy mệt mỏi với "khuôn mẫu Michelin" mà các đề xuất cân bằng bất kể môi trường của chúng như thế nào — đã đến lúc, sau khi đến thăm một khách sạn hai sao, người ta không biết nó ở thành phố nào (bạn họ sao chép quá nhiều món ăn và quá nhiều kỹ thuật…), có điều gì đáng buồn hơn không? Ẩm thực, ít nhất là thứ khiến chúng ta quan tâm, được cho là nói về lãnh thổ — địa lý — và về một thời điểm, liên kết với thời gian và sản phẩm.
Vậy là đủ tư thế rồi hãy quay lại với món nướng, món hầm và những thú vui ẩm thực cơ bản nhất: ăn . Sau chuyến tham quan Madrid, Valencia và Barcelona của chúng tôi, đã đến lúc trồng cây pike ở Andalusia và môi trường còn gì tốt hơn Malaga để khởi động ; Malaga thật đẹp. Bắn tắt dòng điện của một thành phố đang trong quá trình thay đổi, sôi động và thức tỉnh: mọi thứ đang xảy ra . Một trong những lễ hội đẹp nhất là Lễ hội Ẩm thực Malaga, nơi đã tập hợp các đầu bếp, báo chí, chính quyền và (quan trọng nhất) những người ủng hộ đường phố (peña) để đi đến một thỏa thuận (và xem nó khó khăn như thế nào). Ẩm thực, rạp chiếu phim, triển lãm, tranh luận, nếm thử, hội thảo và nấu ăn trực tiếp ở Plaza de la Marina. Trực tiếp!
Tôn trọng các công thức nấu ăn truyền thống từ Malaga
** THE COSMOPOLITAN, DANI CARNERO **
Viên ngọc của Malaga , quán ăn mà (tôi nghĩ) là mắt bão của cuộc cách mạng nhỏ này ở Malaga; đó bởi vì? Dễ: ở La Cosmopolita bạn ăn như Chúa . Hệ tư tưởng của ông cũng mang tính cách mạng vì nó rất đơn giản: productazo, sách nấu ăn truyền thống của malagueño (lãnh thổ, hãy nhớ) và sự thờ ơ trong đề xuất chính thức Chúng tôi đã đến đây để được hạnh phúc. Ở cửa, bạn đã có thể cảm nhận được nghiệp trong nhà bếp: "Chán sống sợ hãi ... không được phép nói về khủng hoảng!", Và tại bàn ăn, một liên hoan: rau bina, hàu, atisô, măng tây, thận và nước xốt , cá ngừ, đậu lăng và một trong những đĩa của năm 2016 này, bánh tortilla với hành tây và changurro.
Không gia trưởng trong cách đối xử, sản phẩm tuyệt vời và tôn trọng các công thức nấu ăn của bà ngoại (Malagueña)
** SƠN DẦU, CỦA SERGIO DEL RÍO VÀ RUI JUNIOR **
Sergio del Rio và Rui Junior. Dầu. Một trong những đề xuất hoàn toàn đặc biệt nói lên rất nhiều điều tốt đẹp của thành phố chào đón họ. Tại Trung tâm Nghệ thuật Đương đại Malaga (CAC), Dầu được chia thành hai nửa khác nhau vì chúng bổ sung cho nhau: Ẩm thực Địa Trung Hải (bánh croquettes, bravas hoặc bánh mì tôm) và quán sushi (nigiris!) trong một không gian bất khả thi, Thanh thiếu niên . Và mọi thứ đều hoạt động. Ngập tràn bàn tiệc, đêm hè trên sân thượng và ẩm thực sôi động như thật thú vị. Tôi thực sự thích tất cả mọi thứ, nhưng đặc biệt là những cuộn dê sữa Việt Nam từ Malaga ...
Sushi Địa Trung Hải
** NGHỆ THUẬT CHARO CARMONA CUISINE **
Để hiểu được khoảnh khắc này ở Malaga, chúng ta cũng phải nhìn vào một nhân vật độc đáo: Bánh xe Ferdinand Garcia . Nhà sử học, nhà ẩm thực, tác giả của những điều cần thiết (cùng với ba mươi lăm cuốn sách khác) Các món ăn nổi tiếng của Malaga , người sáng lập Gastroarte, trong Hội đồng của Ủy ban Dân tộc học Andalucia của Hội đồng Di sản Lịch sử Andalusia và cha đẻ tinh thần của lứa đầu bếp mới này ; Ông đã dành hơn 30 năm chuyên tâm để nghiên cứu về ẩm thực truyền thống, đặc biệt là Malaga, từ mọi thành phố của nó. Mọi người đều tôn trọng anh ấy; làm thế nào để không làm điều đó. Tôi nói ở đây về Fernando vì anh ấy là khái niệm (của Sollo cũng vậy) đằng sau Nghệ thuật nấu ăn của Charo Carmona , cựu Coso San Francisco, tập trung vào việc khôi phục và diễn giải lại sách nấu ăn truyền thống của tổ tiên và malagueño , đặc biệt là từ vùng Antequera. Nhà bếp là lịch sử và di sản.
Nhà bếp = lịch sử
** HOÀN HẢO THÁP BELL **
Người ta không mong đợi nhà bếp của Juan Morcillo khi bạn đi lên Paseo de la Sierra đến sân thượng mà từ đó Malaga cho thấy mình bao la và trần trụi. Refectorium được thành lập bởi Francisco Ramírez vào năm 72 và hôm nay chính con gái ông là Belén chỉ huy căn phòng. Nhà bếp, tất nhiên, là rãnh mà từ đó Morcillo giải thích các món ăn cổ điển và đã để lại cho chúng ta những dấu hiệu về ẩm thực sáng tạo , về những gì sân thượng này có thể trở thành… Hiện tại, hệ tư tưởng gắn bó với sản phẩm ( cá từ Vịnh Malaga hoặc tôm từ Garrucha ). Tôi nói chuyện với Juan, anh ấy rõ ràng: "Ý tưởng là trở thành một tiêu chuẩn ẩm thực trong thành phố, trở thành một điểm thiết yếu trên lộ trình của bất kỳ tín đồ ẩm thực nào ở Tây Ban Nha".
Một số lưu ý: chúng tôi đã rời khỏi chuyến tham quan này Marbella và Fuengirola , có rất nhiều vải để cắt nên phần thứ hai sẽ dành riêng cho họ… Malaga còn sống, ALIVE!
Theo @nothingimporta
Ăn tối với những khung cảnh này: lời tạm biệt hoàn hảo với thành phố
Refectorium tataki cá ngừ