Món thịt ba chỉ và canh hầm với cá tuyết và rau bina
Kết thúc bữa ăn bằng cách cắt lát không nghi ngờ gì nữa, không một giọt sô cô la nào bị lãng phí là một dấu hiệu tốt. Trải bánh mì trong nước sốt ra từng đĩa đến bàn và yêu cầu họ làm ơn vẫn chưa loại bỏ nó cũng là một chỉ báo tốt.
Nếu tất cả những điều này diễn ra trong một tòa nhà năm 1945 đã được tân trang lại để bạn cảm thấy ấm áp như đang ở trong phòng khách của mình, thì có lẽ bạn đang ở ** Prístino, nhà hàng đương đại vừa mới đến khu phố Almagro. **
Sô cô la
Không phải là ở Pristine bạn bắt đầu với món tráng miệng, mặc dù đó sẽ không phải là một ý kiến tồi. Vấn đề là người ta không ngừng suy nghĩ về 'Sô cô la' trong vài ngày sau khi thử nó. Nó đơn giản: sô cô la ganache với kem vani từ Madagascar và vụn bánh mì brioche, giúp tăng hương vị, sự hấp dẫn và duyên dáng bằng cách nêm gia vị với muối và dầu ô liu đặc biệt nguyên chất.
Chúng tôi khẳng định, không phải bạn bắt đầu từ cuối; nhưng chúng tôi cảnh báo bạn về cách nó chỉ ra những cách để bạn nhớ nó khi bạn bận rộn nhúng bánh mì vào nước sốt của niềm vui đó là thịt viên con mồi của họ hoặc cảm thấy muốn hỏi đi hỏi lại salad Nga của anh ấy: sốt mayonnaise tự làm và dưa chua như một món ăn bí mật.
Thông thường, toàn bộ cuộc sống, Công thức nấu ăn của bà ngoại '; nhưng với các kỹ thuật được điều chỉnh và cách trình bày hiện tại. Đây là dòng mà đầu bếp đã làm việc Jose David Fernandez Để xây dựng một lá thư từ Madrid điều đó sẽ thay đổi theo mùa để luôn đúng với nguyên liệu theo mùa.
Vì vậy, khi cái lạnh xuất hiện, đĩa thìa Họ cũng làm như vậy với các đề xuất như món ba chỉ với mũi và chân được nấu trong một nồi đất, đậu lăng Castilian với các bí tích của họ hoặc món hầm canh với đậu gà, cá tuyết và rau bina.
Những gì chúng tôi nói về món salad Nga sẽ không bao giờ là đủ, nhưng nó chia sẻ không gian trong phần Người mới bắt đầu với các đề xuất khác cũng xứng đáng với phút vinh quang của họ (hoặc hơn), chẳng hạn như Bánh croquettes giăm bông Iberia hoặc món trứng tráng khoai tây chưa nấu chín và ngon ngọt của nó.
Đuôi bò với Oloroso parmentier
Các Hiệu trưởng được phân phối giữa các đề xuất từ biển, chẳng hạn như Cod confit phong cách Madrid ; và các tùy chọn cho động vật ăn thịt: hoặc là thần thoại đuôi bò ? Trong trường hợp này, chuẩn bị với Parmentier de Oloroso.
“Mỗi tuần, chúng tôi đưa vào thực đơn tối đa bốn đề xuất mới với các sản phẩm tươi theo mùa. Ví dụ, bây giờ, nhân vật chính của những công phu này là nấm, atisô, thịt thú săn hoặc sò điệp ”, Miguel Marcos, giám đốc truyền thông, giải thích với Traveller.es.
Các món ăn truyền thống xen kẽ với các món ăn theo mùa khác để gia nhập xu hướng ẩm thực tân tiến nhưng luôn tìm kiếm yếu tố khác biệt. “Ở Prístino, chúng tôi tập trung vào sách nấu ăn thuần túy của Madrid, nhưng không rơi vào khuôn sáo và chúng tôi sử dụng các kỹ thuật hiện đại điều đó ngụ ý, ví dụ, việc sử dụng lò Josper, Roner… ”, ông chỉ ra.
Không có gì ngạc nhiên khi Pristine có nghĩa là cũ, nguyên thủy.
TẠI SAO ĐI
Bởi vì chúng ta không coi trọng sự đơn giản đủ và chúng ta có xu hướng quên (và thậm chí làm sống lại) những điều bình thường, những công thức nấu ăn mà chúng tôi đã lớn lên, cho đến khi chúng tôi ngồi xuống trước một thực đơn mà trong đó mỗi món ăn không yêu cầu lời thoại và dòng giải thích để hiểu người ta sẽ ăn gì. Vì vậy, có, sau đó người ta cảm thấy như ở nhà. Đừng gọi chúng tôi là cơ bản, chúng tôi chỉ đơn giản là học cách quý trọng những gì chúng tôi có gần.
THÊM
Các phòng ấm áp và thoải mái của nó sẽ sớm có công ty: một sân thượng ngoài trời được sưởi ấm cho khoảng 35 khách hàng. Thực đơn tương tự như bên trong cho bữa trưa và bữa tối; và đồ uống giữa các bữa ăn. “Dự án sẽ bắt đầu sau lễ Giáng sinh. Ý tưởng là chuẩn bị sẵn sàng trước mùa xuân, chúng tôi hy vọng vào tháng 2 ”.
Sảnh nhà hàng Pristine: Cảm giác như ở nhà thế này
Địa chỉ nhà: Paseo de Eduardo Dato, 8 Xem bản đồ
Điện thoại: 91.737.36.40
Lịch trình: Từ 1 giờ chiều đến 4 giờ chiều và từ 8 giờ tối đến 12 giờ sáng (thứ Sáu và thứ Bảy, đến 00:30 sáng). đóng cửa vào đêm chủ nhật
Một nửa giá: € 35