Đây là Glass Mar với sự trang trí của Koke Clos
“** Tôi rất vui mừng được đến Madrid **. Tôi đã có một mong muốn to lớn là có một nơi, ngay cả khi nó rất nhỏ, nơi mọi người có thể nếm thử hương vị mà chúng tôi đã làm trong suốt thời gian ở Aponiente và trong Tavern ”. đó là cách anh ấy hạnh phúc sư tử thiên thần với dự án mới của bạn. Anh ấy hạnh phúc, đội của anh ấy cũng vậy và ở Madrid, chúng tôi đã thắng một mảnh biển nhỏ trên trái đất.
Glass Mar Plankton Rice
Ángel León, hoặc Đầu bếp của Biển như nó được biết đến trong thế giới ẩm thực, là kiến trúc sư của một trong những ngôi đền tinh hoa dành cho người đi biển, aponiente . Một 'nhà máy thủy triều' ở Puerto de Santamaría , nơi mà mọi thứ đến từ biển đều được nấu chín, có thể là cá từ thứ hạng cao , hoặc một cái được coi là bị loại bỏ.
Chúng tôi nợ anh ấy xúc xích biển , các sự bùng nổ sinh vật phù du , sự diễn giải lại của Tác phẩm kinh điển của Andalucia và đèn biển ăn được.
Làm sao? Trong ấn bản cuối cùng của Madrid Fusión, đầu bếp từ Cádiz đã nói về sự phát quang khiến mọi người không nói nên lời. Họ đã tìm cách làm khô một vi sinh vật tạo ra ánh sáng và bằng loại bột đó, chiếu sáng bất kỳ món súp hoặc nước dùng nào trong nhà bếp. Ảo thuật? Không, các quý ông, rất nhiều việc.
Cá mòi hun khói Glass Mar
Tất cả điều này giúp chúng tôi đáp ứng với điều này thiên tài của nhà bếp và anh ấy nói với chúng tôi, đầu tiên, những gì chiếu mùa thu . “Tôi muốn tìm một nơi mà tôi có thể có tự do, nơi tôi sẽ không tham gia khuôn mẫu hackneyed , và tất nhiên, một mong muốn lớn được nung nấu ở một thủ đô với tất cả những gì đòi hỏi: mọi người từ khắp nơi, với tâm hồn cởi mở, không sáo rỗng, hay xuề xòa và thảm hại của những nơi nhỏ hơn ”.
Và người được chọn là Glass Mar của khách sạn Urban. Tôi không thể chọn tốt hơn. Ngoài vị trí chiến lược, ngay trung tâm Madrid, nơi này có một vị trí đặc biệt ở trung tâm của Ángel León.
Món trứng cá muối này có tên là "Biển có vị gì?"
“Lần đầu tiên đến Madrid, tôi đã đến với Glass. Vào thời điểm đó nó là một nơi rất thời trang. Đó là nơi mà lần đầu tiên tôi nhìn thấy Heston Blumenthal, đến Ferran Adria, đến Juan Mari Arzak ... Mọi người tập trung ở đây tại một trong những Madrid Fusión đầu tiên. Trong những năm gần đây Thủy tinh ngừng kêu. Bây giờ chúng tôi muốn khôi phục hoạt động tốt của cơ sở và chúng tôi muốn nó trở thành một địa điểm tham khảo. ”
Y Chef del Mar Glass là gì? "MỘT pha trộn giữa Aponiente của một vài năm trước và điểm vô lại của Tavern ”. Ở đây, họ đến để nấu những món ăn ngon, để mọi người nhúng bánh và thưởng thức giữa những món ăn ngon và ngon, để không phải bất kỳ sự bùng nổ truyền thông nào, bất cứ ai đến thăm họ đều có thể tìm thấy những gì tinh túy nhất của quê hương họ. Trong ngắn hạn, một nơi để "Mang biển đến Madrid".
Không gian, trang trí cho dịp này Koke Clos Nó đã là một tuyên bố về ý định. Anh ấy chào chúng tôi bằng cụm từ: Với đôi chân trên mặt đất và hướng về biển ”Và một bộ xương cá voi khổng lồ trang trí trần của nơi này. Chỉ có mười bảng, trong đó 28 thực khách họ sẽ có thể thỏa thích ngồi trước cửa sổ với những lọ sinh vật phù du có đèn nền trong mờ và với một món ăn ngon, thanh lịch và ngon miệng.
“Biển là tủ đựng thức ăn của chúng tôi và ở đây chúng tôi trình bày nó theo cách trang nhã nhất có thể”. Ví dụ, bánh trứng đường hàu . “Đó là một món ăn dành cho tất cả những người không thích ăn hàu sống. Là một nhũ tương nhuyễn thể và cùng với nó, tôi không ngừng truyền đi hương vị mà nó có, mà không bị cay đắng ”.
Cũng thế các tác phẩm kinh điển của ngôi nhà được phục hồi như gạo sinh vật phù du biển, miếng cá ngừ nướng và một số món nguy hiểm hơn như ' đại dương có vị gì 'là một lon sinh vật phù du thuần với sò huyết.
"Không hiểu sao những người trong đoàn lại sợ chúng tôi đưa món này vào thực đơn, nhưng tôi nghĩ phải có hương vị hoang sơ và thuần khiết nhất của biển." Trong phần khởi động biển thoải mái, họ cũng chơi với Công thức nấu ăn cổ điển của Andalucia , giống như cá chó tẩm ướp, nhưng không chiên quá lửa. Ngoài ra các món ăn giả mạo như trứng bác với tôm chiên và thịt xông khói. Phúc vinh quang. Nó không phải là vô ích khi nó là một trong những món ăn ngôi sao của Tavern.
Cao răng là thời trang, phải không? “Ở đây chúng tôi cũng có. Những gì bạn không mong đợi là nó sẽ là mực. Nó được ướp với củ dền, gừng và cam quýt trong 24 giờ, sau đó băm nhỏ và mặc quần áo trước mặt khách hàng. Kết cấu của nó thật đáng kinh ngạc, nếu họ bịt mắt bạn lại thì có vẻ như bạn đang ăn thịt ”. Và nếu chúng ta ở Madrid, làm sao chúng ta có thể không bày tỏ lòng kính trọng đối với một trong những món ăn xuất sắc của thành phố? “ Một chiếc bánh sandwich mực có, nhưng với cuộn của tôi ”.
Ý tưởng của bức thư này là chúng thay đổi ba tháng một lần. Họ dự định cho nó một vòng quay và có sự quay vòng của các món ăn. “Tôi muốn bắt đầu dự án với điều này và xem phản hồi từ Madrid”. chúng tôi thích cái thìa , bởi vì họ sẽ kết hợp khoai tây với mực và hải sản hầm. Và như vậy với mọi thứ.
Để bắt đầu, Ángel León đã mang đến Borja de la Cruz và Ismael Alonso, cả hai từ 'Aponiente Crew', người sẽ điều khiển Glass trong khi đội trưởng của nó, Chef del Mar, tất nhiên, đến Madrid bất cứ khi nào anh ấy có thể, để sát cánh cùng đội của anh ấy.
Thực đơn chất lỏng của nó xứng đáng được đề cập riêng. “Chúng tôi muốn coi trọng Sherry và Champagne mà không nặng nề, hay ép buộc bất kỳ ai uống chúng, mặc dù đó là thứ đi đôi với ẩm thực mà chúng tôi làm. Chúng tôi đã mang theo i-ốt , một khoản tiền phạt trong nhánh mà chúng tôi đã tự xây dựng với Nhà máy rượu vang Lustau Jerez , nhiều tài liệu tham khảo từ khu vực Jerez, cũng như các loại cocktail được tạo ra từ các loại rượu mạnh ”.
TẠI SAO ĐI
Bạn có cần nhiều lý do hơn chúng tôi đã đưa ra cho bạn không? Tóm lại, đây là dự án duy nhất của Chef del Mar, chúng tôi xin nhắc lại, CHEF CỦA BIỂN , bên ngoài biên giới Andalucia. Nó đã mang biển đến Madrid và mọi thứ nó phục vụ đều ngon.
Và không, nó không phải là một địa điểm đăng tin. Al Glass Mar sẽ ăn ngon, đẹp và giá tốt . Với điều này, họ muốn tiếp cận mọi đối tượng: trẻ, già, khách du lịch ... Vì vậy, mọi người trên thế giới, đây sẽ là địa điểm hành hương mới của bạn.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Nếu bạn muốn nhiều hơn nữa, còn có một phần với 'biển đồ tráng miệng ngon'. Dưa với rượu vermouth, sữa với bánh quy hoặc sô cô la với hạt . Bạn chọn.
TRONG DỮ LIỆU
Địa chỉ nhà: Khách sạn Urban. Carrera de San Jerónimo, 34 tuổi
Không chấp nhận đặt chỗ trước.
Lịch trình: mở cửa hàng ngày từ 1:00 chiều đến 3:00 chiều và từ 8:00 tối đến 10:00 tối.
Một nửa giá: 35-40 euro với rượu vang và món tráng miệng.
Ángel León, Chef del Mar, trong Urban Glass mới