Atiso ở La Habitual
Chúng tôi ngày càng nhận thức được tầm quan trọng của việc cho ăn vì sức khỏe của chúng tôi, nhưng đồng thời, chúng tôi ngày càng coi trọng hơn thưởng thức thức ăn , đi ra ngoài nhà hàng và để bản thân bị cuốn theo những đề xuất của họ.
Có vẻ như hai yếu tố này chắc chắn sẽ xảy ra va chạm nhưng, bất chấp ấn tượng ban đầu đó, ngày càng nhiều nhà hàng đặt cược vào rau , cho một nhà bếp xanh hơn, không chỉ nhẹ hơn mà trên hết, mang lại sự nổi bật cho các thành phần mà cho đến nay vẫn thường được xếp vào các vai trò thứ yếu , để trang trí và đi kèm với thịt và cá.
Các nấu rau đang trở nên nổi bật và đa dạng. Ngày càng có nhiều đầu bếp đặt cược vào những nguyên liệu này, khám phá khả năng của chúng và thậm chí mang đến những sản phẩm mới cho chế độ ăn uống của chúng tôi cho rau vai trò của đá quý ẩm thực đích thực tương ứng với chúng.
Ở đây, ở địa điểm Ponzano mới, sự tôn trọng đối với mọi thứ đến từ Trái đất là điều cơ bản
Chúng tôi không nói về các nhà hàng chỉ tập trung vào thế giới thực vật mà là về đầu bếp và các dự án cung cấp trái cây, rau và rau tầm quan trọng mà họ xứng đáng nhận được và điều đó chứng minh, theo cách này, rằng một nhà hàng ** lành mạnh, nhẹ nhàng hơn, ** gắn bó hơn với mùa và đa dạng hơn là có thể và được dự báo sẽ trở thành một trong những xu hướng của những năm tới. Đây là một số nhân vật chính của cuộc cách mạng xanh này:
** THE GREENHOUSE, MADRID **
Như chính anh ấy định nghĩa, ẩm thực của Rodrigo of the Street nó là một nền ẩm thực xanh. Và đây là kim chỉ nam cho công việc của anh ấy, từ nhà hàng đó cách đây vài năm ở Aranjuez cho đến một năm trước, anh ấy đã hạ cánh ở Ponzano.
Món ăn theo mùa, thay đổi, họ thích nghi với việc cung cấp trái cây và rau quả gần như tuần này qua tuần khác và điều đó có thể được thử, kết thúc với thịt hoặc cá tương ứng, trong Thực đơn nhà hàng Red and Blue . Nhưng nếu những gì bạn đang tìm kiếm là trải nghiệm trọn vẹn, kèm theo nước trái cây và thực phẩm lên men, đừng bỏ qua thực đơn Vegetalia của họ.
Rodrigo de la Calle, tạo ra ở El Invernadero
** CARABAÑA ORCHARD, MADRID **
Nếu thường xuyên nhất là các nhà hàng, khi có cơ hội, họ tự lập vườn rau của mình, thì trong trường hợp này, chúng ta có một câu chuyện ngược lại: một trang trại đặt tên cho một nhà hàng, một quán rượu nhỏ và một quán ăn ngon ở trung tâm Madrid , được anh nuôi dưỡng bằng các loại rau theo mùa.
Họ làm một buổi biểu diễn cụ thể về cà chua của họ, thực sự có mùi vị giống như cà chua, nhưng bất kỳ mùa nào cũng là thời điểm tốt để xem thực đơn của họ, không chỉ giới hạn ở thế giới thực vật, và thử của họ atiso nướng hoặc rau củ nướng với bạch tuộc.
Nó không chỉ giới hạn trong thế giới rau, nhưng món atisô nướng hoặc rau của nó rất đáng để dừng lại
** FLAX & KALE, BARCELONA **
Nhà hàng này người linh hoạt từ Barcelona thiết kế các món ăn của nó theo giá trị dinh dưỡng cũng như đặc tính ẩm thực của chúng.
Ưu đãi của nó kéo dài từ bữa sáng đến bữa ăn nhẹ và từ bữa nửa buổi đến bữa trưa hoặc bữa tối, vì vậy nó có một cái gì đó cho mọi dịp, mặc dù luôn tôn trọng một công thức: Thực đơn cung cấp 80% rau và 20% cá xanh.
Một số ví dụ về đề xuất của anh ấy là Salad cà rốt rang bơ (cà rốt rang tẩm gia vị, bơ, lá xanh, đậu phụ, nước sốt chanh và cam), đánh vần ravioli nhồi với cà rốt, khoai lang và lê và ăn kèm với nước sốt bí đỏ hoặc phiên bản chay của cà ri panang.
** XANH LÁ, MADRID **
Tomas Nofre, Adriana Nicolau và Ruben Vaquer Họ đi đầu trong một không gian mời gọi sự thưởng thức ẩm thực có trách nhiệm, kết nối với thời vụ và với sản xuất chất lượng nhỏ, trong đó rau quả là nguyên tắc, mặc dù chúng không bao giờ được áp đặt độc quyền.
Ưu đãi của nó có một menu lớn salad, đồ uống rau và sinh tố hữu cơ nhưng nó đi xa hơn nhiều với các món đặc sản như bánh hamburger của nó con bò cachena (một giống Galicia bản địa) với Phô mai trang trại Cantagrullas , cà chua nho khô, hành tây giòn và kim chi hoặc gà tây “bò nướng” với dừa và sốt miso, lá xanh và mù tạt xanh.
Ức Gaul Celtic, với mù tạt, quinoa, khoai lang và sốt praline Bump Green
** RICARD CAMARENA, VALENCIA **
Một trong những đầu bếp vĩ đại của thời điểm hiện tại ở Tây Ban Nha cũng là một trong những những người bảo vệ khu vườn Valencia.
Công việc của anh ấy cùng với các nhà sản xuất lấp đầy bàn của anh ấy trong suốt năm với những sản phẩm ngoạn mục: atisô nhỏ và mềm, xé đậu Hà Lan, đậu xanh hoặc cà chua có hương vị buồn tẻ ở mức tốt nhất trong cả mùa – hãy nhớ thử món tatin tarte cà chua của họ tại nhà hàng thường xuyên - Họ chia sẻ sự nổi bật với các thành phần truyền thống được coi là cao quý hơn.
Ricard Camarena và các món ăn theo mùa của anh ấy
** THE JEWISH MANSION, SANTANDER **
Đầu bếp Sergio Bastard đã xoay xở để biến nhà hàng này thành một trong những ngôi nhà cơ bản của ẩm thực mới ở Cantabria, trong số những thứ khác, nhờ vào cam kết chắc chắn với rau biển.
Tảo và thực vật ven biển trở thành hương vị thiết yếu trong nhà bếp với một cá tính được đánh dấu và xác định, ở một mức độ lớn, bởi màu xanh lá cây và hương vị i-ốt : Phi hành tripe cá tuyết với rong biển codium và aptemia, hành tây tráng men với cà phê, cỏ xạ hương và oxalis hoặc bơ với rau mầm và kem bạch đậu khấu là những ví dụ điển hình.
Santander trong chiếc chìa khóa màu xanh lá cây (nhưng với rau biển)
** CULLER DE PAU, HOẶC GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros và nhóm của anh ấy xác định lại, trong Hoặc Grove , Ẩm thực Galicia từ một góc nhìn được nuôi dưỡng bởi những vườn cây ăn trái và bờ biển ngay lập tức.
Khác xa với những khuôn sáo, tuy không từ bỏ những sản phẩm mang tính biểu tượng của ẩm thực Tây Bắc, Culler de Pau không ngừng đổi mới chính mình với các công thức nấu ăn như rong biển, súp củ cải và sò, kê corvo (ngô tím bản địa) với trứng cá rô và cải xoong hoặc rau bina trong ba loại nước dùng : cà chua, vai lợn và rong biển kombu, một trong những món ăn sẽ đi vào lịch sử ẩm thực Galicia, nếu bạn hỏi tôi.
Thu hoạch ở O Grove
** JOSÉ HOUSE, ARANJUEZ (MADRID) **
Chúng tôi vừa đi lưu diễn giữa vườn cây ăn quả của Aranjuez , từ bàn tay của Ferdinand of the Hill , người đã bảo vệ trong nhiều năm Nhà Joseph một nhà bếp trong đó các vai trò được đảo ngược và trong đó trong nhiều trường hợp, rau đảm nhận vai trò chủ đạo , protein đóng vai trò như một chất trang trí hoặc thậm chí là một chất béo đơn giản làm tăng hương vị của món ăn.
Nếu ai đó nghi ngờ về việc liệu có thể làm những điều mới với nấu rau Các đề xuất như taco jicama với guacamole và rau arugula giòn, praline hành tây với kem súp lơ hoặc nấm cục Brussels rõ ràng rằng câu trả lời phải là có.
Một bài ca ngợi về vườn cây ăn quả của Aranjuez